Таблицы хим. состава / 03_мясо
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||||
|
3.6.1.8 |
Отдельная |
100 |
63,0 |
11,0 |
21,0 |
8,5 |
40 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
3,2 |
|
|
50 |
31,5 |
5,5 |
10,5 |
4,2 |
20 |
0,3 |
0,5 |
0,8 |
0 |
0 |
1,6 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
7 |
13 |
17 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
|
Русская |
100 |
55,9 |
11,5 |
27,9 |
9,1 |
50 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
2,9 |
|
|
50 |
28,0 |
5,8 |
14,0 |
4,6 |
25 |
0,3 |
0,5 |
0,8 |
0 |
0 |
1,4 |
|||
|
%с.п. |
|
8 |
17 |
18 |
8 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.10 |
Свиная |
100 |
60,0 |
10,8 |
25,8 |
9,1 |
54 |
0,2 |
0,3 |
0,5 |
0,1 |
0 |
2,8 |
|
|
50 |
30,0 |
5,4 |
12,9 |
4,6 |
27 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0 |
0 |
1,4 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
7 |
16 |
18 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.11 |
Столовая |
100 |
63,7 |
11,1 |
20,2 |
8,0 |
40 |
1,1 |
0,7 |
1,8 |
0,1 |
0 |
3,1 |
|
|
50 |
31,8 |
5,6 |
10,1 |
4,0 |
20 |
0,5 |
0,4 |
0,9 |
0 |
0 |
1,6 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
7 |
12 |
16 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.12 |
Телячья |
100 |
55,0 |
13,2 |
28,3 |
7,5 |
80 |
0,1 |
0 |
0,3 |
0,3 |
0 |
2,9 |
|
|
50 |
27,5 |
6,6 |
14,2 |
3,8 |
40 |
0 |
0 |
0,2 |
0,2 |
0 |
1,4 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
9 |
17 |
15 |
13 |
|
|
0 |
1 |
|
|
|||
|
3.6.1.13 |
Чайная |
100 |
64,8 |
11,7 |
18,4 |
7,5 |
40 |
1,0 |
0,7 |
1,7 |
0,2 |
0 |
3,2 |
|
|
50 |
32,4 |
5,8 |
9,2 |
3,8 |
20 |
0,5 |
0,3 |
0,8 |
0,1 |
0 |
1,6 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
8 |
11 |
15 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.14 |
Зеленоградская (с мясом утки) |
100 |
65,1 |
17,2 |
12,1 |
4,8 |
20 |
0,5 |
1,7 |
2,2 |
0,1 |
0 |
3,3 |
|
|
50 |
32,6 |
8,6 |
6,0 |
2,4 |
10 |
0,2 |
0,8 |
1,1 |
0 |
0 |
1,6 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
11 |
7 |
10 |
3 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.15 |
Подмосковная (с куриным мясом) |
100 |
65,6 |
17,2 |
11,6 |
4,8 |
20 |
1,0 |
0,7 |
1,7 |
0,1 |
0 |
3,8 |
|
|
50 |
32,8 |
8,6 |
5,8 |
2,4 |
10 |
0,5 |
0,3 |
0,8 |
0 |
0 |
1,9 |
|||
|
%с.п. 50 |
|
11 |
7 |
10 |
3 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
|
3.6.1.16 |
Бутерброд с колбасой (любительской) по 1-48 |
80 |
39,8 |
8,5 |
14,3 |
5,7 |
20 |
0,3 |
13,9 |
14,2 |
1,3 |
0,1 |
1,8 |
|
|
%с.п. 80 |
|
11 |
17 |
23 |
7 |
|
|
4 |
4 |
|
|
|||
|
3.6.2 |
САРДЕЛЬКИ |
|||||||||||||
|
3.6.2.1 |
Говяжьи |
100 |
66,1 |
11,4 |
18,2 |
6,6 |
50 |
0,5 |
0,8 |
1,3 |
0,2 |
0 |
2,8 |
|
|
3.6.2.2 |
1 сорта |
100 |
68,0 |
10,3 |
17,2 |
4,8 |
45 |
0,9 |
0,6 |
1,5 |
0,2 |
0 |
2,8 |
|
|
3.6.2.3 |
Свиные |
100 |
53,7 |
10,1 |
31,6 |
11,4 |
70 |
0,3 |
1,5 |
1,8 |
0,1 |
0 |
2,7 |
|
|
3.6.3 |
СОСИСКИ |
|||||||||||||
|
3.6.3.1 |
Говяжьи |
100 |
65,8 |
10,4 |
20,1 |
8,7 |
52 |
0,2 |
0,6 |
0,8 |
0 |
0 |
2,9 |
|
|
3.6.3.2 |
Молочные |
100 |
61,7 |
11,0 |
23,9 |
7,0 |
52 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
3,0 |
|
|
3.6.3.3 |
Русские |
100 |
62,3 |
11,3 |
22,0 |
7,2 |
39 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
2,6 |
|
|
3.6.3.4 |
Столичные |
100 |
64,2 |
12,2 |
20,3 |
6,5 |
40 |
0,5 |
0 |
0,5 |
0 |
0 |
2,8 |
|
3.6.1.9
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
1047 |
255 |
17 |
19 |
167 |
2,1 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,12 |
0,16 |
3,2 |
5,9 |
0 |
240 |
3.6.1.8 |
|
524 |
128 |
8 |
10 |
84 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,06 |
0,08 |
1,6 |
3,0 |
0 |
120 |
|
|
22 |
4 |
1 |
2 |
8 |
7 |
|
|
0 |
2 |
4 |
4 |
|
15 |
0 |
5 |
|
|
984 |
238 |
17 |
19 |
126 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,19 |
0,15 |
2,6 |
4,8 |
0 |
302 |
|
|
492 |
119 |
8 |
10 |
63 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,10 |
0,08 |
1,3 |
2,4 |
0 |
151 |
|
|
20 |
3 |
1 |
2 |
6 |
7 |
|
|
0 |
2 |
7 |
4 |
|
12 |
0 |
6 |
|
|
896 |
226 |
18 |
20 |
153 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,42 |
0,13 |
2,5 |
5,5 |
0 |
277 |
3.6.1.10 |
|
448 |
113 |
9 |
10 |
76 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,21 |
0,06 |
1,3 |
2,8 |
0 |
138 |
|
|
19 |
3 |
8 |
2 |
8 |
5 |
|
|
0 |
2 |
14 |
3 |
|
14 |
0 |
6 |
|
|
1021 |
240 |
18 |
20 |
176 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,23 |
0,11 |
2,6 |
5,8 |
0 |
234 |
3.6.1.11 |
|
510 |
120 |
9 |
10 |
88 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,12 |
0,06 |
1,3 |
2,9 |
0 |
117 |
|
|
21 |
3 |
1 |
2 |
9 |
6 |
|
|
0 |
2 |
8 |
3 |
|
14 |
0 |
5 |
|
|
883 |
222 |
19 |
20 |
144 |
2,1 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,20 |
0,13 |
2,8 |
5,2 |
0 |
308 |
3.6.1.12 |
|
442 |
111 |
10 |
10 |
72 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,10 |
0,06 |
1,4 |
2,6 |
0 |
154 |
|
|
18 |
3 |
1 |
2 |
7 |
8 |
|
|
0 |
2 |
7 |
3 |
|
13 |
0 |
6 |
|
|
1057 |
219 |
18 |
15 |
133 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,10 |
0,16 |
2,3 |
5,0 |
0 |
216 |
3.6.1.13 |
|
528 |
110 |
9 |
8 |
66 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,05 |
0,08 |
1,2 |
2,5 |
0 |
108 |
|
|
22 |
3 |
1 |
2 |
7 |
6 |
|
|
0 |
2 |
3 |
4 |
|
12 |
0 |
4 |
|
|
950 |
222 |
36 |
18 |
186 |
2,4 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,18 |
0,14 |
3,9 |
7,3 |
0 |
187 |
3.6.1.14 |
|
475 |
111 |
18 |
9 |
93 |
1,2 |
10 |
0 |
10 |
0,2 |
0,09 |
0,07 |
2,0 |
3,6 |
0 |
94 |
|
|
20 |
3 |
2 |
2 |
9 |
9 |
|
|
1 |
2 |
6 |
4 |
|
18 |
0 |
4 |
|
|
980 |
234 |
38 |
17 |
206 |
3,2 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,23 |
0,16 |
3,6 |
7,2 |
0 |
180 |
3.6.1.15 |
|
490 |
117 |
19 |
8 |
103 |
1,6 |
10 |
0 |
10 |
0,2 |
0,12 |
0,08 |
1,8 |
3,6 |
0 |
90 |
|
|
20 |
3 |
2 |
2 |
10 |
11 |
|
|
1 |
2 |
8 |
4 |
|
18 |
0 |
4 |
|
|
563 |
145 |
17 |
18 |
99 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,17 |
0,11 |
1,7 |
3,6 |
0 |
220 |
3.6.1.16 |
|
23 |
4 |
2 |
4 |
19 |
10 |
|
|
0 |
6 |
11 |
6 |
|
18 |
0 |
9 |
|
|
САРДЕЛЬКИ |
3.6.2 |
|||||||||||||||
|
823 |
193 |
26 |
16 |
131 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,09 |
2,2 |
4,5 |
0 |
215 |
3.6.2.1 |
|
904 |
212 |
18 |
17 |
149 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,15 |
0,10 |
2,1 |
4,3 |
0 |
202 |
3.6.2.2 |
|
898 |
215 |
16 |
18 |
139 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,25 |
0,12 |
2,0 |
4,3 |
0 |
322 |
3.6.2.3 |
|
СОСИСКИ |
3.6.3 |
|||||||||||||||
|
891 |
200 |
25 |
15 |
139 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,03 |
0,09 |
2,6 |
4,7 |
0 |
226 |
3.6.3.1 |
|
807 |
220 |
35 |
20 |
159 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,19 |
0,15 |
2,3 |
4,6 |
0 |
261 |
3.6.3.2 |
|
795 |
206 |
24 |
17 |
146 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,18 |
0,15 |
2,3 |
4,7 |
0 |
250 |
3.6.3.3 |
|
858 |
209 |
21 |
23 |
143 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,23 |
0,14 |
2,2 |
4,7 |
0 |
234 |
3.6.3.4 |
3.6.1.9