Таблицы хим. состава / 01_молоко
.doc
|
|
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
1.3.2.11 |
Ряженка 6,0% жирности |
100 |
85,3 |
3,0 |
6,0 |
3,8 |
17 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,9 |
0,7 |
|
200 |
170,6 |
6,0 |
12,0 |
7,6 |
34 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
14 |
30 |
11 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
1.3.2.12 |
Сметана 10,0% жирности |
100 |
82,0 |
2,7 |
10,0 |
5,8 |
30 |
3,9 |
0 |
3,9 |
0 |
0,8 |
0,6 |
|
20 |
16,4 |
0,5 |
2,0 |
1,2 |
6 |
0,9 |
0 |
0,9 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
2 |
5 |
2 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.3.2.13 |
Сметана «Домашняя» 10,0% жирности |
100 |
78,5 |
3,8 |
10,0 |
5,8 |
30 |
5,6 |
0 |
5,6 |
0 |
0,9 |
1,2 |
|
20 |
15,7 |
0,8 |
2,0 |
1,2 |
6 |
1,1 |
0 |
1,1 |
0 |
0,2 |
0,2 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
2 |
5 |
2 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
|
1.3.3.1 |
Творог мягкий диетический 4,0% жирности |
100 |
69,6 |
21,0 |
4,0 |
2,5 |
11 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,2 |
|
125 |
87,0 |
26,2 |
5,0 |
3,1 |
14 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
|
%с.п. 125 |
|
35 |
6 |
12 |
5 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.2 |
Творог мягкий диетический, плодово-ягодный, 4,0% жирности |
100 |
62,4 |
17,3 |
4,0 |
2,5 |
11 |
13,7 |
0 |
13,7 |
0 |
1,4 |
1,2 |
|
125 |
78,0 |
21,6 |
5,0 |
3,1 |
14 |
17,1 |
0 |
17,1 |
0 |
1,8 |
1,5 |
||
|
%с.п. 125 |
|
29 |
6 |
12 |
5 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.3 |
Сыр домашний 4,0% жирности |
100 |
75,5 |
17,0 |
4,0 |
2,5 |
11 |
1,5 |
0 |
1,5 |
0 |
1,0 |
1,0 |
|
125 |
94,5 |
21,3 |
5,0 |
3,1 |
14 |
1,9 |
0 |
1,9 |
0 |
1,2 |
1,2 |
||
|
%с.п. 125 |
|
29 |
6 |
12 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.4 |
Паста ацидофильная 4,0% жирности |
100 |
68,1 |
5,5 |
4,0 |
2,4 |
12 |
20,5 |
0 |
20,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
125 |
85,1 |
6,9 |
5,0 |
3 |
15 |
25,6 |
0 |
25,6 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
|
%с.п. 125 |
|
9 |
6 |
12 |
5 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.5 |
Творог «Крестьянский» 5,0% жирности |
100 |
68,6 |
21,0 |
5,0 |
2,9 |
15 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,2 |
|
125 |
85,7 |
26,2 |
6,2 |
3,6 |
19 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,5 |
||
|
%с.п. 125 |
|
35 |
7 |
14 |
6 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.6 |
Крем творожный с ванилином 5,0% жирности |
100 |
63,4 |
11,0 |
5,0 |
2,9 |
15 |
19,2 |
0 |
19,2 |
0 |
0,5 |
0,9 |
|
125 |
79,2 |
13,8 |
6,2 |
3,6 |
19 |
24,0 |
0 |
24,0 |
0 |
0,6 |
1,1 |
||
|
%с.п. 125 |
|
18 |
8 |
14 |
6 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.7 |
Паста ацидофильная, сладкая 8,0% жирности |
100 |
58,0 |
6,6 |
8,0 |
5,0 |
22 |
25,5 |
0 |
25,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
125 |
72,5 |
8,3 |
10,0 |
6,3 |
28 |
31,9 |
0 |
31,9 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
|
%с.п. 125 |
|
11 |
12 |
25 |
9 |
|
|
9 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.8 |
Сырки и масса творожная «Цитрон» сладкие, 8,0% жирности |
100 |
63,6 |
15,0 |
8,0 |
5,0 |
22 |
11,5 |
0 |
11,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
125 |
79,5 |
18,8 |
10,0 |
6,2 |
28 |
14,4 |
0 |
14,4 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
|
%с.п. 125 |
|
25 |
12 |
25 |
9 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
|
1.3.3.9 |
Творог полужирный 9,0% жирности |
100 |
67,8 |
18,0 |
9,0 |
5,2 |
27 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,0 |
|
125 |
84,7 |
22,5 |
11,2 |
6,5 |
34 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
|
%с.п. 125 |
|
30 |
14 |
25 |
11 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
Код
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
|
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,3 |
85 |
1.3.2.11 |
|
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
80 |
40 |
87 |
0,4 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
0,6 |
170 |
|
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
9 |
4 |
3 |
14 |
|
9 |
1 |
7 |
|
|
50 |
124 |
90 |
10 |
62 |
0,1 |
60 |
30 |
65 |
0,3 |
0,03 |
0,10 |
0,2 |
0,8 |
0,5 |
119 |
1.3.2.12 |
|
10 |
25 |
18 |
2 |
12 |
0 |
12 |
6 |
13 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0 |
0,2 |
0,1 |
24 |
|
|
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
0 |
|
|
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
0 |
1 |
|
|
65 |
165 |
120 |
13 |
82 |
0,1 |
70 |
40 |
77 |
0,3 |
0,04 |
0,11 |
0,2 |
1,1 |
0,7 |
130 |
1.3.2.13 |
|
13 |
33 |
24 |
3 |
16 |
0 |
14 |
8 |
15 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0,0 |
0,2 |
0,1 |
26 |
|
|
0 |
1 |
2 |
1 |
2 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
0 |
1 |
|
|
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.3.3 |
|||||||||||||||
|
41 |
112 |
164 |
23 |
220 |
0,4 |
28 |
18 |
31 |
0,1 |
0,04 |
0,26 |
0,4 |
3,9 |
0,5 |
136 |
1.3.3.1 |
|
51 |
140 |
205 |
29 |
275 |
0,5 |
35 |
23 |
39 |
0,1 |
0,05 |
0,32 |
0,5 |
4,9 |
0,6 |
170 |
|
|
2 |
4 |
20 |
7 |
28 |
4 |
|
|
4 |
1 |
3 |
18 |
|
24 |
1 |
7 |
|
|
34 |
94 |
138 |
19 |
184 |
0,3 |
28 |
18 |
31 |
0,1 |
0,03 |
0,22 |
0,4 |
3,3 |
0,4 |
164 |
1.3.3.2 |
|
43 |
118 |
173 |
24 |
230 |
0,4 |
35 |
23 |
39 |
0,1 |
0,04 |
0,28 |
0,5 |
4,1 |
0,5 |
205 |
|
|
2 |
3 |
17 |
6 |
23 |
3 |
|
|
4 |
1 |
3 |
16 |
|
20 |
1 |
8 |
|
|
41 |
112 |
166 |
23 |
234 |
0,3 |
28 |
18 |
31 |
0,1 |
0,04 |
0,30 |
0,5 |
3,3 |
0,5 |
113 |
1.3.3.3 |
|
51 |
140 |
208 |
29 |
293 |
0,4 |
35 |
23 |
39 |
0,1 |
0,05 |
0,38 |
0,6 |
4,1 |
0,6 |
141 |
|
|
2 |
4 |
21 |
7 |
29 |
3 |
|
|
4 |
1 |
3 |
21 |
|
20 |
1 |
6 |
|
|
62 |
146 |
137 |
22 |
103 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,05 |
0,20 |
0,2 |
1,3 |
0,5 |
143 |
1.3.3.4 |
|
78 |
182 |
171 |
28 |
129 |
0,1 |
25 |
12 |
27 |
0,1 |
0,06 |
0,25 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
179 |
|
|
3 |
5 |
17 |
7 |
13 |
1 |
|
|
3 |
1 |
4 |
14 |
|
8 |
1 |
|
|
|
41 |
112 |
164 |
23 |
220 |
0,4 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,04 |
0,26 |
0,4 |
3,9 |
0,5 |
145 |
1.3.3.5 |
|
51 |
140 |
205 |
29 |
275 |
0,5 |
38 |
25 |
42 |
0,1 |
0,05 |
0,32 |
0,5 |
4,9 |
0,6 |
181 |
|
|
2 |
4 |
20 |
7 |
28 |
4 |
|
|
4 |
1 |
3 |
18 |
|
24 |
1 |
7 |
|
|
31 |
84 |
124 |
17 |
165 |
0,3 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,03 |
0,30 |
0,4 |
2,2 |
0,5 |
167 |
1.3.3.6 |
|
39 |
105 |
155 |
21 |
206 |
0,4 |
38 |
25 |
42 |
0,1 |
0,04 |
0,38 |
0,5 |
2,8 |
0,6 |
209 |
|
|
2 |
3 |
16 |
5 |
21 |
3 |
|
|
4 |
1 |
3 |
21 |
|
14 |
1 |
8 |
|
|
62 |
141 |
126 |
22 |
100 |
0,1 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,05 |
0,27 |
0,2 |
1,3 |
0,5 |
203 |
1.3.3.7 |
|
78 |
176 |
158 |
28 |
125 |
0,1 |
50 |
25 |
54 |
0,2 |
0,06 |
0,34 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
254 |
|
|
3 |
5 |
15 |
7 |
12 |
1 |
|
|
5 |
2 |
4 |
19 |
|
8 |
1 |
10 |
|
|
37 |
101 |
148 |
21 |
198 |
0,4 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,04 |
0,27 |
0,4 |
2,9 |
0,5 |
181 |
1.3.3.8 |
|
46 |
126 |
185 |
26 |
248 |
0,5 |
50 |
25 |
53 |
0,2 |
0,05 |
0,34 |
0,5 |
3,6 |
0,6 |
226 |
|
|
2 |
4 |
18 |
6 |
25 |
4 |
|
|
5 |
2 |
3 |
19 |
|
18 |
1 |
9 |
|
|
41 |
112 |
164 |
23 |
220 |
0,4 |
50 |
30 |
55 |
0,2 |
0,04 |
0,27 |
0,4 |
3,9 |
0,5 |
169 |
1.3.3.9 |
|
51 |
140 |
205 |
29 |
275 |
0,5 |
53 |
38 |
69 |
0,2 |
0,05 |
0,34 |
0,5 |
4,9 |
0,6 |
211 |
|
|
2 |
4 |
20 |
7 |
28 |
4 |
|
|
7 |
2 |
3 |
19 |
|
24 |
1 |
8 |
|
Код