Физиология
пищеварения.
Нормы
.
ЗАДАЧИ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИ
-оценить калорийность пищ
-сбалансировать
рацион питания - выбрать режим
Внешняя среда |
Организм |
||
Внешняя среда |
Внешняя работа 25% |
||
Энергия |
Синтез АТФ |
|
|
50% |
|
||
пищевых |
Тепло 25% |
||
|
|||
веществ |
|
|
|
100% |
Тепло 50% |
||
|
|||
Методы измерения энергетического
Прямая калориметрия
Термометр
Вода
Q = |
Термометр |
cm T |
|
Непрямая (алиментарная) калориметрия |
|
|||
Бомба |
Термометр |
|
|
|
Мешалка |
|
|
||
БертлоЗапал |
|
|
|
|
Вода |
|
В организме В калориметре |
||
В-ВО |
кКал/г |
|
||
|
кКал/г |
|||
|
Б |
4,1 |
5,3 |
|
О |
Ж |
9,3 |
9, |
|
|
|
5 |
||
2 |
|
|
||
У |
4,1 |
4,3 |
||
|
||||
Непрямая респираторная калориметрия
ОСНОВНОЙ ОБМЕН ( О. О.) – минимальные для бодрствующего организма затраты Е, определяемые в строго контролируемых стандартных условиях:
-комфортная t , (18-20 град. Цельсия) -в положении лежа (но не в состоянии сна! )
-в состоянии эмоционального покоя
-натощак (спустя 12-16 часов после приема пищи)
О.О. зависит от пола, возраста, роста и массы тела.
Всреднем у мужчин – 1700 кКал
уженщин – на 10% ниже, чем у мужчин
|
у детей |
-- больше, чем у взрослых, |
|||
|
|
|
|
|
с возрастом |
Суточный расход Е = О.О. + рабочая прибавка |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
группа |
Особенности |
|
Коэф. физ. |
Суточный расход Е, |
|
профессии |
|
активности |
кДж,(кКал) |
||
первая |
Умственный |
|
1,4 |
|
10 000 (2 300) |
труд |
|
|
|||
вторая |
Легкий физ. |
|
1,6 |
|
11 100 (2 650) |
|
труд |
|
|
||
|
|
|
|
||
третья |
Сред.тяж.физ. |
|
1,9 |
|
13 100 (3 100) |
|
труд |
|
|
||
|
|
|
|
||
четверт |
Тяж. физ. тр. |
|
2,2 |
|
15 200 (3 700) |
ая |
Особо тяж. |
|
2,5 |
|
16 900 (4 000 ) |
пятая |
Физ. труд |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
«Мы есть то, что мы едим…»
П 
Вода
Минеральные ве
И 
Углево
Щ
дыЛипи
дыБелк
А 
и
Витамины
Пищевые волокна
БЕЛКИ
ОРГАНИЗМ – БЕЛОК = ОРГАНИЗМ + БЕЛОК
ПЛАСТИЧЕСКАЯ |
энергетическа |
Б : - 2 источника-мясо животных и овощи (соя, морские водоросли,миндаль, фундук,+ шоколад злаковые и
бобовые)
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: валин, лейцин, изоле метионин, триптофан,треонин, фенилаланин, аргинин, гистидин.
Nпост = Nвывод 
азотистое равновесие
Nпост > Nвывод 
положительный азотистый бал Nпост < Nвывод 
отрицательный азотистый бала
ЖИРЫ
Незаменимые:
Ненасыщенные
жирные кислоты
линолевая линоленовая арахидон
-простогландины -простациклины - тромбоксаны -лейкотриены
Ж : живот. происхождения – в мясе, рыбе, масле,молоч. продуктах, яйцах
растительн. происх. – масла и маргарин