Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

Могилевский государственный

УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра химической технологии

высокомолекулярных соединений

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

для студентов специальностей

1-49 01 01, 1-49 01 02, 1-91 01 01

ЛИПИДЫ И ИХ ОБМЕН

Могилев 2005

УДК

Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры

химической технологии высокомолекулярных соединений

Протокол № _{__} от ___________ 2005 г.

Составитель доцент Макасеева О.Н.,

ст. преподаватель Ткаченко Л.М.

Оформление

графического материала Ильичева Н.И.

Рецензент доцент Гузиков А.Я.

 УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

Содержание

1 Липиды 4

1.1 Общие признаки, функции, классификация 4

1.2 Жирные кислоты 5

1.3 Омыляемые липиды 8

1.3.1 Простые липиды 8

1.4 Прогоркание жира 12

1.5 Сложные липиды 16

1.5.1 Фосфолипиды 16

1.5.2 Гликолипиды 19

1.6 Неомыляемые липиды 20

1.6.1 Стероиды 20

1.6.2 Терпены 21

1.7 Биологические мембраны 23

2 Метаболизм липидов 26

2.1 Переваривание и всасывание липидов 26

2.2 Окисление жира 29

2.2.1 Окисление глицерина 29

2.2.2 Окисление жирных кислот 30

2.3 Синтез триацилглицеролов 37

2.3.1 Синтез глицерол-3-фосфата 38

2.3.2 Синтез жирных кислот 38

2.3.3 Синтез триацилглицеролов 44

3 Метаболизм фосфолипидов 45

3.1 Распад (катаболизм) фосфолипидов 45

3.2 Синтез фосфолипидов 45

Список используемой литературы 48

1. Липиды

   1. Общие признаки, функции, классификация

Липиды (от греч. lipos – жир) представляют собой группу природных органических соединений, различающихся по своей химической структуре и функциям. Однако они характеризуются следующими общими признаками: нерастворимостью в воде, а растворимостью в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле), гидрофобностью и содержанием высших жирных кислот. Многие липиды содержат как минимум одну полярную группу, которая может служить местом связывания с другими компонентами.

Липиды извлекают из любого растительного материала в виде сложной смеси и в зависимости от способов и приемов экстрагирования, вида растворителя различают свободные, связанные и прочно связанные липиды.

Свободные липиды извлекают неполярными безводными растворителями (чаще всего используют диэтиловый эфир). При этом в эфирный экстракт переходит не только собственно жир, но и свободные высшие жирные кислоты, высшие спирты, фосфатиды, стеролы, воска, хлорофилл, каротиноиды, жирорастворимые витамины, т. е. в экстракте находится так называемый сырой жир. Для количественного определения сырого жира используют аппарат Сокслета.

Связанные липиды. Часть липидов может быть связана с белками (липопротеины) и углеводами (гликолипиды). При определении «сырого» жира они не экстрагируются диэтиловым эфиром. Их извлекают гидрофильными полярными растворителями или их смесями (хлороформ+метанол, этанол+метанол, насыщенный водой н-бутанол), которые разрушают непрочные белково-липидные и гликолипидные комплексы.

Прочносвязанные липиды получают из обработанного щелочами и кислотами шрота, оставшегося после выделения связанных липидов.

Состав свободных и связанных липидов неодинаков. Основная фракция свободных липидов – триацилглицеролы (60-70%), а связанных – фракции полярных липидов (фосфолипидов) от 30 до 40%.

В организме липиды выполняют пять основных функций:

1) энергетическую – являются резервными соединениями, основной формой запасания энергии и углерода. При окислении 1г нейтральных жиров (триацилглицеролов) выделяется около 38 кДж энергии;

2) защитную – липиды (воски) образуют защитные водоотталкивающие покровы растений, их семян и плодов и термоизоляционные (жир) прослойки у животных организмов;

3) структурную – являются главными структурными компонентами клеточных мембран;

4) липиды служат предшественниками ряда других биологически активных веществ – витамина Д, желчных кислот, каротиноидов, стеролов и т.д.;

5) регуляторную – производными жирных кислот являются стероидные гормоны и простагландины – гормоны местного действия. От свойств и структуры мембранных липидов во многом зависит активность мембраносвязанных ферментов. Липидами являются жирорастворимые витамины и провитамины (каротины, стеролы); обладая высокой биологической активностью, эти вещества оказывают регулирующее влияние на обмен веществ.

Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов и их способности к гидролизу (рисунок 1).

Рисунок 1 – Классификация липидов