спироводочка

6.Обоснуйте перспективы применения низкотемпературных способов переработки крахмалсодержащего сырья (механико-ферментативный способ и способ «холодного» затирания). Укажите факторы, сдерживающие широкое внедрение данных способов на спиртовых предприятиях (микробиологические характеристики сырья, качество помолов и т.д.) и ваши предложения по их решению.

7.Требования к солодам, используемым в спиртовом производстве. Разработайте аппаратурно-технологическую схему производства солода. Укажите особенности технологических параметров при производстве солодов из различных видов зерна. Сравните характеристику способов замачивания и солодоращения, пути интенсификации процессов. Цели приготовления солодового молока, перспективные технологии.

Осахаривание крахмала с помощью «солодового молока»

Солодовое молоко – раствор солода с водой – позволяет получить раствор, обогащенный ферментами, способными осахаривать крахмал. В солодовом молоке основной фермент (диастаз) выводится из солода в раствор, благодаря чему усиливается его взаимодействие с крахмалом сусла.

Лучшее солодовое молоко получают из ячменного, ржаного и просяного солодов, взятых в пропорции 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60– 65 °С, выдерживают 10 мин и воду сливают.