3.Функции и содержание деятельности маркетинговой службы

В кафе «папаша билли» я проходила производственную практику в отделе маркетинговой службы, приобретая навыки профессиональной деятельности менеджера по маркетингу.

Для маркетинговой службы кафе «Папаша билли» при маркетинговых исследованиях общим является изучение: во-первых, структуры потребителей – по количеству и величине, по возрасту и полу, образовательному цензу, социальному положению, а во-вторых, запросов потребителей– объем закупок, реакция на появление новых товаров и на изменение цен.

Затем изучение товарной структуры, чтобы определить существующий ассортимент и выявить, есть ли продукт, подобный тому, который предприятие намерено предложить, а также каковы действующие на рынке стандарты, нормы, требования к качеству товаров. Одновременно изучаются компании-конкуренты: товарное предложение и спрос на их продукцию, система сбыта, прогноз на будущее в плане конкуренции продукции.

Производственная функция маркетинга включает три подфункции:

1) Организацию материально-технического снабжения;

2) Управление качеством и конкурентоспособностью товаров;

3) Организацию производства новых товаров.

В условиях острой конкурентной борьбы победа предприятия на товарном рынке может быть обеспечена только творческой работой в производственных цехах и на участках контроля качества продукции.

Основной составляющей успешной работы «Папаши билли» является отлаженная схема приготовления продукции и обслуживания посетителей, оригинальное меню, известная торговая марка, а так же соблюдение всех правил и стандартов.

Ресторан постоянко занимается анализом и внедрением новых блюд в ассортимент ресторанов. Все больше людей понимает важность здорового, сбалансированного питания. В настоящее время в меню уже сей час можно увидеть блюда сосвежими овощами, расширился ассортимент салатов, пользуются популярностью сандвичи.

Время не стоит на месте, меняются приоритеты, урівень жизни, вщедряються нове технологии, а значит не обходимо использовать нове идеи, которые помогут в достижении и реализации планов компании.

Мероприятия, связанные с совершенствованием системы маркетинга кафе «Папашм билли» можно представить в следующей последовательности:

- разработка новых рецептур и внесение их в меню, учитывающих национальную и европейскую кухню;

- разработка системы эффективной рекламы при продвижении нового товара и услуг ресторана;

- разработка совершенствования системы снабжения, хранения и переработки продукции

4.Разработка маркетинговых программ:

Главной задачей маркетинговой программы является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества ресторана по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Маркетинговая программа стратегии и целей ресторана:

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта;

1. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов;

2. Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов;

3. Увеличение объемов продаж;

4. Поднятие престижа ресторана;

5. Снижение производственных издержек.

Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда ресторан хочет двигаться и как ему добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из: себестоимости продукции; цены конкурентов на аналогичную продукцию; уникальных достоинств услуги; цены, определяемой спросом на данную продукцию.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли. При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый рынок: чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов.

2. Защита позиции: ресторан в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. Предприятием может быть использована открытая ценовая «война», которая заключается в том, что ресторан может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие ресторан должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

3. Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В ресторане будет возможно использование следующих средств: стимулирование потребителей – скидки, гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

4. Реклама: руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами в ресторане; формирование общественного мнения о ресторане и услуге, такие мероприятия: размещение имиджевых статей в газетах о ресторане, будут распространяться рекламные буклеты и листовки.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификация. Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой администратора. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения.