- •1. Безопасность, гигиена и санитария питания. Понятие, определение. Основное международное и российское законодательство. Понятие качества продукции. Составляющие качества.
- •2. Классификация вредных чужеродных веществ пищи и основные пути их попадания в пищевые продукты. Схема поступления ксенобиотиков из окружающей среды.
- •3. Показатели токсичности веществ. Определение токсичности. Понятие лд, пдк, дсд, дсп.
- •4. Токсичные элементы. Свинец, ртуть, кадмий, алюминий, мышьяк.
- •5. Радиоактивное загрязнение. Продолжительность жизни радионуклидов. Классификация.
- •6. Радионуклиды. Стронций, цезий, йод. Принципы радиозащитного питания.
- •7. Диоксины и диоксиноподобные соединения.
- •8. Полициклические и ароматические углеводороды.
- •9. Структура и формы Госсанэпиднадзора.
- •10. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям.
- •11. Система управления качеством на пищевых объектах.
- •12. Санитарные и гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
- •13. Санитарные и гигиенические требования к производству молока и молочных продуктов. Основные ккт.
- •14. Санитарные и гигиенические требования к производству колбасных изделий. Основные ккт.
- •15. Требования к организации ппк. Порядок организации ппк.
- •1. Микробиологические показатели безопасности сырья и пищевых продуктов. Понятие пищевых инфекций, отравлений (интоксикации, токсикоинфекции). Контроль 4-х групп микроорганизмов.
- •2. Бактериальные токсины. Стафилококковое отравление, ботулизм, сальмонеллез.
- •3. Микотоксины: Афлотоксины, охратоксины, зеараленон и его производные, патулин. Профилактика алиментарных токсикозов.
- •4. Антиалиментарные факторы питания. Ингибиторы пищеварительных ферментов, цианогенные гликозиды, биогенные амины, алколойды, антивитамины, антиминералы, алкоголь.
- •5.Гмо. Критерии безопасности.
- •6. Оценка безопасности применения пищевых добавок. Классификация. Пищевые добавки, запрещенные к применению в рф при производстве пищевых продуктов.
5.Гмо. Критерии безопасности.
Генети́чески модифици́рованный органи́зм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Это определение может применяться для растений, животных и микроорганизмов. Генетические изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.
Риск потенциального влияния ГМО на окружающую среду оценивается по следующим критериям:
- безопасность и стабильность (фенотипическая и генотипическая) ГМО и его потомков, факторы, влияющие на них, вероятность проявления непредвиденных эффектов и свойств, которые обусловлены генетической модификацией;
- безопасность ГМО для окружающей среды, включая влияние на биохимические и биогеохимические циклы в процессах разложения органического материала в почве;
- безопасность ГМО для животных с учетом возможного быстрого и/или отдаленного влияния на здоровье животных и последствий для трофической цепочки, происходит от употребления ГМО;
- влияние ГМО на динамику популяций видов в среде, в которую осуществляется высвобождения, и генетическое разнообразие в каждой из них, включая воздействие на нецелевые организмы, в течение не менее трех поколений;
- изученность взаимодействия между ГМО и окружающей средой и влияния ГМО на экосистему, в которую запланировано высвобождение;
- наличие методов и методик идентификации ГМО, разработанных по международным стандартам и утвержденных в установленном порядке в Украине, а также методов обнаружения и определения ГМО в окружающей среде;
- наличие инструкций по использованию ГМО и методов, гарантирующих биологическую и генетическую безопасность в процессе производственного цикла, обработки, хранения, транспортировки, утилизации, уничтожения и обезвреживания ГМО;
- наличие планов предупредительных и ликвидационных мероприятий по защите окружающей среды в случае возникновения чрезвычайной ситуации вследствие незапланированного высвобождения ГМО в окружающую среду или выявления его нежелательного воздействия. (?)
О величине потенциального отрицательного влияния ГМО устанавливается четыре уровня риска: первый — связанная с использованием ГМО генетически-инженерная деятельность, результаты которой не оказывают вредного влияния на здоровье людей и окружающую природную среду; второй — связанная с использованием ГМО генетически-инженерная деятельность, результаты которой могут оказывать незначительное обратимое влияние на здоровье человека и окружающую природную среду; третий — связанная с использованием ГМО генетически-инженерная деятельность, результаты которой могут оказывать обратимое отрицательное влияние на здоровье человека и окружающую природную среду; четвертый — связанная с использованием ГМО генетически-инженерная деятельность, результаты которой могут оказывать необратимое отрицательное влияние на здоровье человека и окружающую природную среду, а также генетически-инженерная деятельность, связанная с использованием ГМО, влияние которых на здоровье людей и окружающую среду не изучено.