3. Микотоксины: Афлотоксины, охратоксины, зеараленон и его производные, патулин. Профилактика алиментарных токсикозов.

Микотоксины (от греческого mykes - гриб; toxikon - яд) представляют собой невидимую группу компонентов продуктов и кормов, различной токсичности и являются продуктом жизнедеятельности плесневых грибов. Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Они могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах, под действием развивающихся в них микроскопических грибов. Большинство микотоксинов – кристаллические вещества, термически стабильны и хорошо растворимые в органических растворителях. Из-за того, что микотоксины представляют собой целый спектр химических форм, симптомы, которые они вызывают у животных, также различны. А наличие их в кормах, значительно снижает продуктивность как откормочного, так и племенного поголовья, вызывает иммунодепрессию, ухудшение общего состояния животных и может привести к летальному исходу.

Афлотоксины - — смертельно опасные микотоксины, относящиеся к классу поликетидов. Производящие токсин грибы нескольких видов рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus) — растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и других субстратах. Сильнее обычно заражены грибами продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Так же токсин обнаруживается в молоке животных употреблявших зараженный корм.Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени.

Существует ряд охратоксинов: охратоксин А (дигидроизокумарин, связанный своей 7-карбогруппой с "A"," В"-фенилаланином), охратоксин В (дихлораналог), охратоксин С и D, соответственно этиловый и метиловый эфиры охратоксина А. Наиболее токсичен из всех охратоксинов охратоксин А. Он представляет собой бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в хлороформе, бензоле, ацетоне, спирте, водных растворах щелочей.

Охратоксин А принадлежит к группе кислых микотоксинов, что необходимо учитывать при его выявлении в кормах (экстрагируют охратоксин А из корма при кислом рН. Остатки щелочи на стенках посуды приводят к осаждению на них охратоксина А и ошибочным результатам анализа).

Охратоксины действуют главным образом на клетки почек и печени. Развивается некроз эпителия почечных канальцев, мальпигиевых клубочков, а также перипортальных клеток печени. Охратоксины обладают также эмбриотоксическим действием.

Специфическое лечение при охратоксикозе не разработано. Из рациона животных исключают подозреваемый в токсичности корм. Больным животным назначают метионин, цистин (в качестве антидота), а также витамин Е или вволю зеленую массу.

Зеараленон и его производные. Зеараленон и его производные также продуцируются микроскопическими грибами рода Fusarium. Он впер­вые был выделен из заплесневелой кукурузы.

Физико-химические свойства. Зеараленон — белое кри­сталлическое вещество, плохо растворимое в воде, но хорошо раствори­мое в этаноле, ацетоне, метаноле, бензоле. Имеет три максимума погло­щения в ультрафиолете (236 нм, 274 нм, 316 нм) и обладает сине-зеле­ной флуоресценцией.

Биологическое действие. Зеараленон обладает выраженными гормоноподобными (экстрогенными) свойствами, что отличает его от других микотоксинов. Кроме этого, в опытах на различных лаборатор­ных животных было доказано тератогенное действие зеараленона, хотя он и не обладает острым (летальным) токсическим эффектом даже при введении его животным в очень больших дозах. Сведения о влиянии зеа­раленона на организм человека отсутствуют, но, учитывая его высокую экстрогенную активность, нельзя полностью исключить негативное воз­действие зеараленона на организм человека.

Загрязнение пищевых продуктов. Основным природным субстратом, в котором наиболее часто обнаруживается зеараленон, яв­ляется кукуруза. Поражение кукурузы микроскопическими грибами рода Fusarium — продуцентами зеараленона — происходит как в поле, на кор­ню, так и при ее хранении. Высока частота обнаружения зеараленона в комбикормах, а также в пшенице и ячмене, овсе. Среди пищевых продуктов этот токсин был обнаружен в кукурузной муке, хлопьях и куку­рузном пиве.

Патулин особо опасный микотоксин, обладающий канцерогенными и мутагенными свойствами.

Биологическое действие. Биологическое действие пату­лина проявляется как в виде острых токсикозов, так и в виде ярко вы­раженных канцерогенных и мутагенных эффектов.

Загрязнение пищевых продуктов. Продуценты пату­лина поражают в основном фрукты и некоторые овощи, вызывая их гниение. Патулин обнаружен в яблоках, грушах, абрикосах, персиках, вишне, винограде, бананах, клубнике, голубике, бруснике, об­лепихе, айве, томатах. Наиболее часто патулином поражаются ябло­ки, где содержание токсина может доходить до 17,5 мг/кг. Интерес­но, что патулин концентрируется в основном в подгнившей части яблока, в отличие от томатов, где он распределяется равномерно по всей ткани.

Основной мерой профилактики алиментарно-токсической алейкии является немедленное изъятие из питания населения перезимовавшего на поле зерна. Санитарный контроль.