Дипломный проект на тему: «Проектирование деятельности пиццерии «Аморе» в г.Воронеж на 50 п.м. Предусмотреть внедрение новых технологий для улучшения качества продукции»

Выполнила:

Студентка 3 курса группы Э -097с Баландина Е.И.

Руководитель: доцент, к.т.н. Черноусова Н.Ю.

Целью работы является проектирование деятельности пиццерии «Аморе», с предоставлением внедрения новых технологий повышающих качество продукции.

Задачи:

Провести маркетинговое исследование конкурентоспособности ЧЕГО?????;

Проанализировать тенденции товаров и услуг ресторанного бизнеса;

Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в пиццерии «Аморе»

Исследовать организацию сервисной деятельности на рассматриваемом предприятии;

Предложить рекомендации по усовершенствованию качества организации сервисной деятельности в пиццерии «Аморе»

Маркетинговое обоснование сервисной деятельности

Вся деятельность в сфере маркетинга должна осуществляться в рамках какой- то единой концепции. Существует пять основных концепций, на основе которых организации ведут свою маркетинговую деятельность:

Концепция совершенствования производстваКонцепция совершенствования товараКонцепция интенсификации коммерческих усилий.Концепция маркетингаКонцепция социально - этичного маркетинга

Процесс управления маркетингом состоит из:1) анализа рыночных возможностей,2) отбора целевых рынков3) разработки комплекса маркетинга

4) претворения в жизнь маркетинговые мероприятий.

Маркетинговые исследования инфраструктуры пиццерии «Аморе»

При проведении маркетингового исследования осуществляется анализ следующих параметров:

Рынок пиццерий региона

Описание потребителя

Рынки оборудования, мебели, посуды

Рынок поставщиков

Рынок персонала

Место расположения

Задачи маркетинговых исследований инфраструктуры пиццерии «Аморе» состоят в :

Информирование посетителей о кафе

Расширение круга посетителей кафе

Привлечение целевой группы посетителей.

Увеличение дохода с клиента.

Удержание клиентов.

Анализ целевых сегментов потребителей

Главную тенденцию на рынке услуг общественного питания в настоящий момент времени составляет средний класс. Рынок города Воронежа быстро насыщается, поскольку количество обеспеченных людей ограничен.Основные посетители кафе - это жители близлежащих домов, студенты, сотрудники фирм расположенных неподалеку от точки общественного питания.

Технологии в пиццерии «Аморе»

1.Сайт - визитка

3Фирменные визитки пиццерии 4.Меню с названием пиццерии 5.Упаковка продукции на вынос 6.Подарок от заведения 7.Проведение различных акций

Исследование конкурентов

Как показывают исследования, основными конкурентами на рынке ресторанных услуг на данный момент можно назвать следующие предприятия общественного питания:

пиццерия «Стрекоза» «Милано Ричи» «Время есть» «Жар – пицца»

«Пицца – бар Цапля» «Pizza Italica» «Ташир» «Сбарро» «Томато» « Санремо»

Характериска кафе

Структура торгово-производственной деятельности предприятия

Торгово-производственная структура кафе «Аморе» - это состав всех его подразделений с указанием связей между ними. Основной деятельностью комплекса является приготовление продукции, реализация блюд и напитков, организация их потребления. Для выполнения этих функций на предприятии выделяют следующие группы помещений:

Складские;

Производственные;

Торговые;

Административно-бытовые;