1.6 Исследование конкурентов

Для выявления наиболее важных конкурентов и их роли на рынке сбыта предприятия общественного питания часто используют методы ассоциативного опроса потребителей, выявляя, с какими полезными качествами и условиями потребления покупатель ассоциирует тот или иной товар известного на рынке конкурента.

При выявлении основных конкурентов в соответствии с типами стратегий необходимо учитывать степень мобильности стратегий конкурентов, и проводить всестороннее исследование перспектив эволюции стратегии конкурентов. Анализ условий конкуренции на рынке предполагает оценку степени его подверженности процессам конкуренции на основе анализа основных факторов, обуславливающих интенсивность конкуренции.

Для анализа конкурентной ситуации из многочисленных пиццерий города выберем наиболее крупные.

Как показывают исследования, основными конкурентами на рынке ресторанных услуг на данный момент можно назвать следующие предприятия общественного питания:

пиццерия «Стрекоза»

«Милано Ричи»

«Время есть»

«Жар – пицца»

«Пицца – бар Цапля»

«Pizza Italica»

«Ташир»

«Сбарро»

«Томато»

« Санремо»

Таблица 1 – «Исследование рынка конкурентов»

Параметр	«Время есть»	«Стрекоза»	«Жар - пицца»
Качество продукции	4	4	4
Качество обслуживания	4	4	3
Цена	4	5	4
Реклама	3	3	3
Месторасположение	5	4	4
Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад)	3	3	3
Интерьер	4	4	3

Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).

Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.

2 Организационно – технологическая часть

2.1 Характеристика вида деятельности

Пиццерия основана в 2006году. Она располагается по адресу г. Воронеж ул. Генерала Лизюкова 2. Кафе занимает первый и второй этаж здания и рассчитано на 50 посадочных мест. В структурную группу кафе входят:

• вспомогательные служебные помещения - складское помещение, туалет для гостей, гардероб для гостей, раздевалка для персонала предприятия;

• административно – хозяйственная группа - кабинет директора; основные помещения производства: горячий, мясо – рыбный и холодный цеха, моечное отделение;

• два торговых зала, расположенных на первом и втором этажах кафе,

• бар.

Кафе является предприятием с полным технологическим циклом производства, так как осуществляет, обработку продуктов начиная с приёма и хранения сырья и заканчивая реализацией готовой продукции. Гостям предлагают блюда японской, итальянской и европейской кухни.

В интерьере преимущественно используются холодные тона (бежевый и коричневый). Стены залов выкрашены в бежевый цвет. На первом этаже кафе гостям предлагают небольшой уютный зал, рассчитанный на 24 посадочных места. Нижняя часть стены оформлена декоративной плиткой темно – коричневого цвета, верхняя часть имеет несколько небольших оформлений в виде декоративных плиток светло – бежевого цвета. На стенах висят небольшие картины с пейзажами.

В зале имеется пять больших окон, из которых хорошо видно улицу. На подоконниках стоят вазы с цветами. Также в зале над входной дверью размещен телевизор. В зале расположена барная стойка, выполненная из дерева коричневого цвета, которая имеет встроенное освещение. Из оборудования в баре имеется кассовый терминал, кофемашина, два пивных крана, разливающий три сорта пива, куллер с водой объемом 20 литров, электрический чайник.

Лестница, идущая на второй этаж имеет металлическую конструкцию и выкрашена в черный цвет. На втором этаже зал рассчитан на 26 посадочных мест.

Функциональным элементом интерьера является мебель. Столы в зале имеют металлическое основание и деревянные столешницы, столы прямоугольной формы, 2 - х и 4-х местные,выставлены в три линии, на первом этаже и у стен на втором этаже. К ним приставлены деревянные стулья с металлическим основанием коричневого цвета.

Цветовая гамма потолка преимущественно коричневого цвета.

Полы в зале кафе выложены бежевой напольной плиткой.

Системой кондиционирования в зале поддерживается постоянный микроклимат. Температура воздуха в зале 20-23 ^оС, относительная влажность воздуха 65-70%.

Все материалы используемые в оформлении интерьера зала отвечают санитарно-гигиеническим нормам.

Вся столовая посуда изготовлена из белого фарфора, столовые приборы – из нержавеющей стали.

В зале расположен небольшой буфет для официантов. В нем лежат меню, соломенные подложки, поднос, запас бумажных салфеток и столовых приборов, пепельницы.