Характеристика бармена

Бармен — работник, занимающийся приготовлением напитков и коктейлей за барной стойкой, осуществляющий розничную торговлю.

Профессиональные навыки: знание рецептуры коктейлей, умение их приготовить, знание ингредиентов и инструметнтов.

Личностные:креативность,аккуратность,коммуникабельность,внимательность,трудолюбие,физическая выносливость.

Приготавливает слабоалкогольные и алкогольные коктейли, составляет по установленным рецептурам смеси винно-водочных изделий с соками, сиропами, взбивает их, варит, разливает в специальную посуду, получает продукты и обеспечивает их хранение; обслуживает посетителей за стойкой.

Характеристика администратора торгового зала

Администратор кафе занимается организацией работы персонала, надзором за соблюдением корпоративных правил, а также контролем за качеством обслуживания посетителей. Кроме того, в обязанности администратора входит разрешение возникающих конфликтных ситуаций.

Виды деятельности:

слежение за соблюдением безопасности посетителей;
осмотр рабочих мест поваров, посуды, мест хранения продуктов на предмет санитарно-гигиенического соответствия норме;
составление рабочих графиков;
прием жалоб, предложений, поощрений от посетителей;
наказание и поощрение обслуживающего персонала;
консультирование по вопросам, находящимся в компетенции данного специалиста;
привлечение клиентов, участие в рекламных кампаниях

Характеристика пиццайолла

Должен знать:

Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения,происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов,приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.
Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции,признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества
Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия

технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

Знать особенности изготовления блюд иностранных кухонь
Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
Знать правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей.

Схема управления предприятием

Зам.Директора