Холодный цех

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодный цех располагается в светлом помещении. При планировке цеха была предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с моечной столовой посуды.

При организации холодного цеха учитывались его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса

Холодный цех оснащен: ванной моечной производственной односекционной, весами, банкооткрывалка, холодильным шкафом, морозильным ларем, раковиной производственной для персонала, бак для отходов, передвижной стеллаж, навесной шкаф для хранения приправ и специй.

Электрическое оборудование заземлено, рядом со всеми видами оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций

В конце смены производится мойка оборудования, и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится два раза в день, производственные столы – в конце смены.

Горячий цех

Горячий цех предназначен для завершения технологического процесса приготовления пищи, в котором осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд.

Разработан широкий ассортимент первых и вторых блюд.

В горячем цехе нет чёткого разграничения между соусным и суповым отделениями. Горячий цех оснащен: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой), функциональные ёмкости, электрическая плита, пароконвектоматом, двумя электрическими фритюрницами, односекционной моечной ванной, весами, банкооткрывалкой, раковиной для мытья рук, бак для отходов, стационарным стеллажом для хранения специй и приправ.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 23-25⁰С над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования, и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственные столы – в конце смены.

Административно-бытовые помещения предназначены для создания рациональных условий труда и отдыха рабочих. К административным относятся кабинет директора; к бытовым – туалетная комната для персонала, бельевые.

Помещения кафе сформированы с учетом санитарных требований, норм проектирования и архитектурными особенностями здания. Предприятие оснащено системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализацией, приточно-вытяжной вентиляцией, отоплением, электроосвещением, телефонной и интернет связями. Здание оборудовано устройствами кондиционирования, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и др.).