Содержание

Введение

1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности

1.1 Понятие маркетинга и его основные концепции

1.2 Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса

1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры пиццерии «Аморе»

1.4 Анализ целевых сегментов потребителей

1.5 Маркетинговые технологии в пиццерии «Аморе»

1.6 Исследование конкурентов

2. Организационно – технологическая часть

2.1 Характеристика вида деятельности

2.2 Характеристика предоставляемых услуг

2.3 Схема процесса обслуживания на предприятии

2.4 Структура торгово-производственной деятельности предприятия

2.5 Характеристика персонала

2.6 Качество продукции

2.6.1Факторы, оказывающие влияние на качество продукции

2.6.2 Методы управления качеством

2.6.3 Классификация показателей качества

2.6.4Органолептическая оценка качества продукции

2.6.5Порядок проведения бракеража кулинарной продукции

2.6.6Определение физико-химических и микробиологических

2.6.7 Требования к реализации кулинарной продукции

2.6.8 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания

2.6.9 Механизм управления качеством продукции

2.6.10 Системы управления качеством

2.7.Оборудование для пиццерии

3 Менеджмент сервисной деятельности кафе

3.1 Контроль качества продукц

3.2.Экспертиза качества товаров

3.3 Работа технологических пищевых лабораторий

4 Реклама

5 Безопасность жизнедеятельности

6.Экономика

Резюме

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Целью работы является проектирование деятельности пиццерии «Аморе», с предоставлением внедрения новых технологий повышающих качество продукции.

Задачи:

• Провести маркетинговое исследование конкурентоспособности;

• Проанализировать тенденции товаров и услуг ресторанного бизнеса;

• Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в пиццерии «Аморе»

• Исследовать организацию сервисной деятельности на рассматриваемом предприятии;

• Предложить рекомендации по усовершенствованию качества организации сервисной деятельности в пиццерии «Аморе»

Объект исследования–пиццерия «Аморе».

Предмет исследования – проектирование деятельности пиццерии «Аморе», с предоставлением внедрения новых технологий повышающих качество продукции.

Любая продукция или услуга есть результат некоторого процесса. Под процессом подразумевают совокупность взаимосвязанных ресурсов и деятельности, которая преобразует входящие элементы в выходящие. Причем к ресурсам относятся персонал, оборудование, материалы, технология (методы и средства), окружающая среда, информация. По существу, процесс представляет собой взаимодействие людей, оборудования, материалов, методов и среды, в результате, которого производится продукция или оказываются услуги.

Все процессы и их результаты подвержены изменчивости вариабельности. Поэтому при решении задач статистического управления процессами исходят из того, что как в производственных, так и в любых других процессах, всегда имеют место изменения или вариации, проявляющиеся в отклонении от целевых значений каких-либо параметров, характеризующих процесс.

При естественном ходе процесса его изменчивость обычно обусловлена влиянием множества разнообразных случайных (обычных) неконтролируемых причин. Каждая из таких постоянно присущих причин составляет незначительную долю общей изменчивости, и ни одна из них не значима сама по себе. Тем не менее, сумма всех этих случайных причин изменчивости процесса измерима, и предполагается, что она внутренне присуща процессу. Исключение или уменьшение влияния обычных причин требует управленческих решений и выделения ресурсов на улучшение процесса и в ряде случаев оказывается экономически нецелесообразным или технически невозможным.

1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности

В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять современные инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность подобных инструментов и составляет основу маркетинга. Комплекс маркетинга включает в себя систему организации сбыта продукции и услуг, совершенствование взаимоотношений с покупателями, активное воздействие на спрос и на рынок в целом, а также инструменты конкурентной борьбы.

1.1 Понятие маркетинга и его основные концепции

Маркетинг любого предприятия занимает центральное место в структуре управления, так как ему принадлежит ведущая роль в организации полноценного рыночного хозяйства, полностью ориентированного на реальных и потенциальных потребителей товаров и услуг.

Масштабы маркетинга широки. Он связан с ценообразованием, складированием, упаковкой, созданием торговой марки, сбытом, управлением персонала, кредитом, транспортированием, социальной ответственностью, выборов мест для размещения розничных магазинов, изучением потребителей, отношениями с общественностью, рыночными исследованиями, планированием товарной политики и представлением гарантий.

Вся деятельность в сфере маркетинга должна осуществляться в рамках какой-то единой концепции. Существует пять основных концепций, на основе которых коммерческие организации ведут свою маркетинговую деятельность:

• концепция совершенствования производства

• концепция совершенствования товара

• концепция интенсификации коммерческих усилий

• концепция маркетинга

• концепция социально - этичного маркетинга

Концепция совершенствования производства утверждает, что потребители будут благожелательны к товарам, которые широко распространены и доступны по цене, а, следовательно, руководство должно сосредоточить свои усилия на совершенствовании производства и повышении эффективности системы распределения.

Концепция совершенствования товара утверждает, что потребители будут благосклонны к товарам, предлагающим наивысшее качество, лучшие эксплуатационные свойства и характеристики, а, следовательно, организация должна сосредоточить свою энергию на постоянном совершенствовании товара.

Концепция интенсификации коммерческих усилий. Этого подхода придерживаются многие производители. Концепция интенсификации коммерческих усилий утверждает, что потребители не будут покупать товары организации в достаточных количествах, если она не предпримет значительных усилий в сфере сбыта и стимулирования.

Концепция маркетинга сравнительно новый подход в предпринимательской деятельности. Концепция маркетинга утверждает, что залогом достижения целей организации являются определение нужд и потребностей целевых рынков и обеспечение желаемой удовлетворенности более эффективными и более продуктивными, чем у конкурентов, способами.

Концепция социально - этичного маркетинга - явление самого последнего времени. Концепция социально-этичного маркетинга утверждает, что задачей организации является установление нужд, потребностей и интересов целевых рынков и обеспечение желаемой удовлетворенности более эффективными и более продуктивными, чем у конкурентов, способами с одновременным сохранением или укреплением благополучия потребителя и общества в целом.

Процесс управления маркетингом состоит из:

1) анализа рыночных возможностей,

2) отбора целевых рынков

3) разработки комплекса маркетинга

4) претворения в жизнь маркетинговые мероприятий.