Фгбоу впо «воронежский государственный университет инженерных технологий»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ И САХАРИСТЫХ ПРОИЗВОДСТВ

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Задания к домашней контрольной работе

Для студентов, обучающихся по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья», дневной формы обучения

________________________

ВОРОНЕЖ

2014

УДК 663/664.014:543(082)

Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения [Текст]: задания к домашней контрольной работе / Воронеж. гос. ун-т инжен. технологий; сост. Н. Г. Кульнева, А. А. Ефремов. Воронеж, 2014. 40 с.

Задания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья». Они предназначены для закрепления и углубления знаний дисциплины цикла Б2.ДВ3 «Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения». Приведены вопросы и задачи для изучения основных разделов дисциплины. Даны советы по их выполнению и приведен список рекомендуемой литературы.

Библиогр.: 14 назв.

Составители профессор Н. Г. КУЛЬНЕВА

доцент А. А. ЕФРЕМОВ

Научный редактор д-р техн. наук, профессор В. А. ГОЛЫБИН

Рецензент директор Всероссийского научно-исследовательского института сахарной свёклы и сахара, канд. техн. наук И. В. АПАСОВ

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного ун-та инженерных технологий

 Кульнева Н. Г., Ефремов А. А., 2014  Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного ун-та инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия ун-та запрещается.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья».

Целью издания является оказание помощи студентам третьего курса дневной формы обучения в самостоятельном изучении основных разделов дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения», а также для промежуточного контроля знаний по этой дисциплине. Для этого сформулированы задания по химическим и инструментальным методам исследования сырья и продукции растительного происхождения. Даны советы по их выполнению и приведён список рекомендуемой литературы.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

ПК-4 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-6 – владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

В результате освоения дисциплины студенты должны:

- знать специфику основных технохимических и микробиологических методов анализа и контроля сырья, полупродуктов и готовой продукции;

- уметь применять на практике современные методы исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов.

- знать мероприятия по организации эффективной системы контроля качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- уметь осуществлять технический контроль и управление качеством продуктов питания из растительного сырья;

- владеть способами осуществления входного и производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях отрасли в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Для закрепления формируемых компетенций студентам необходимо выполнить домашнюю контрольную работу (ДКР). Вариант задания определяется преподавателем или порядковым номером студента в списке группы, составленным деканатом.

Каждый вариант состоит из 4-х заданий. Номера заданий приведены в таблице на стр. 5.

Домашнюю контрольную работу оформляют на листах формата А4. Первая страница – титульный лист. На второй странице указывают задание. Далее следуют результаты выполнения задания. Обязательно должен быть список использованных источников, составленный из литературы, проработанной при выполнении ДКР.

Контрольную работу студент должен выполнить, оформить и защитить в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.