Кунце

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2

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_______________________________ 707 ©

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120-130 (Ross Clark)

220-290 NIBEM . 7.4.3.6).

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(0,3 0,4 ; ,

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3 ( -

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©708________________________________

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XV . -

XIX . 100

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» (Weizenbier, WiePbier, Altbier, Kölsch);

— ,

(Ale, Porter, Stout);

— , , ,

(Lambic, Gueuze, Trappisten, Witbier) .

-

,

,

.

-

, -

-

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.

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-

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-

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,

. 7.1.

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-

,

-

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50% -

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, -

-

(50-70%)

, -

, -

-

-

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-

12-16° 0,24-0,5 -

1 . -

5 8 .

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-

8-12

_______________________________ 709 ©

12-24 .

-

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,

-

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-

( 1,5 )

, -

( — 3-6 ).

18-22° ,

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48-60 -

.

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,

, -

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(5,4-5,7) (

4,0-4,2);

2

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( )

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50% ,

.

-

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4- . -

.

35-40° ,

5,7-5,8 -

40%. 4- 22-24°

-

,

4- (1,2-1,7 )

-

© 710________________________________

-

.

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-

4- , -

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, .

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, -

7° , -

-1 .

(« -

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,

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. ( 4

)

3-4 ° , 10 -

. -

,

.

5 15 , -

,

( )

.

4- ,

-

.

-

, -

.

—

-

.

50% -

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11%.

-

, ,

-

,

[201].

,

, 4- (0,2-3,2 ,

1,5-2 ),

.

4- -

:

;

5,7-5,8;

40%;

;

20-24 ° ;

;

.

-

. -

, -

: 4- -

.

-

-

.

-

-

,

35-40 / . -

,

.

150-160 ) -

-

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3-4 : 1,

.

-

0,7 ) -

-

(> 12 /100 ),

,

. -

, ,

.

,

« » (Hefetrübe Weizen)

-

,

.

100%.

, ,

,

. -

.

-

-

.

, -

,

-

:

» (Hefeweizen) —

,

1 ;

" " (Hefetrube Wei zen) —

, 10

.

1997

(5,2%

).

:

( 6 10 ),

;

,

___________________________ 711

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,

(4- -

).

-

:

(

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( -

);

,

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,

, -

8-14

25-60 — .

11-12%, 13%.

-

50 100%.

, -

( . 2.9.10).

-

- -

35-37 ° .

20-25 ,

1 : 2,8-3.

78-85%.

( 0,3 1 ) -

12 ° ; -

3-4 13-21 ° -

. -

( — -, — ).

-

2, -

( ,

):

(Export) -

1213%;

-

16%;

-

7-8%.

.

. , -

« » (Weizen) « » « »

(WeiPe).

7.3.1.3.« »

(Weipe)

— ,

, 3550% ,

7,5%, —

2,7-2,8% . 2 - 0,7%. -

-

. -

3,2-3,4. , -

, -

. -

,

,

-

-

. -

, -

25-30 95° ;

(20-30 )

.

(Berliner Weifk)», -.

.

,

« »,

—

,

.

-

_______________________________ 713 ©

,

. -

.

—

(Leipziger Gose)

— . ),

,

-

.

7.3.1.4.« »

(Alt)

« » —

, « -

» -

. -

, — , , « -

» .

» -

11,5-12%

— 4,8-5,0% . -

- 30-38 . , - 30-40 .

(BE).

, ,

. 1997 .

3,2%, 11,5%

.

-

:

99% 1% -

;

90% 10% -;

70% , 20%

10% ( .

2.9.10).

-

; -

3-5 ;

.

:

0,5 12 ° (

16 ° );

714 ___________________________________

18 °

— 20° ).

14-16° -

-

;

0° 1-2

.

7.3.1.5.(Kölsch)

— ,

(

). -

11,2-11,5%,

7-10 . , 16-35 . -

(BE), 4,6-5,1% .1996 .

: [200]:

11,28%

2,1%

, -

. . -

-

20% -

. -

. 3-4

14-18 ° ,

8-10 -

-. :

4-5 ° — 4060 ;

0-1 ° — 14-40

.

7.3.1.6.

—

( -

,

). -

-

. -

, — -

. -

-

,

,

.

-

3 10%;

« », « », « -

» « ».

-

( , 1-2 )

, -

. -

, India Pale Ale (« »), -

-

—

-

.

« » («Pale Ale», «

») — , -

11%, 4,5-5,0% .

15-30 ; — 20-25 BE.

.

« » («Bitter Ale», « -

»), , -

25-40 BE,

.

. -

-

. -

— 9 13%;

— 4,0 5,5% .

« » («Mild Ale», « -

») — ,

-

-

. -

-

— 3,0-3,5% .

(40-50 ), -

— 20-25 BE.

«

» , -

,

, -

. -

, -

,

(Bitter), (Pale) (Lager).

« » («Scotch Ale», « -

»)

,

. —

20-25 , - 30-50 BE.

« » -

:

»

8,5-9,5%;

»

10-11%.

« » («Brown Ale», « -

») 14%- -

6% .

— , 60-120 ,

- 20-35 BE.

7.3.1.7.(Stout)

(Stout) 200

,

-

10-20% -

— , -

.

(Guinness), -

, -

10% -

. —

, 600-700 (40-50 BE).

,

.

« » -

« » -

.

-

.

-

.

« » -

,

.

________________________________715 ©

-

11%,

— 4,5-5,0% .

« » («Sweet Stout», « »)

, .

10,5-11,5%,

— 4% ., -

, .

7.3.1.8. (Porter)

— . -

-

, -

(«Stout») («Bitter»), , -

,

( 300 ) ( -40 BE) -

13-14%

4,5-5,0% .

. -

9% . -. , ,

Brettanomyces -, .

, -

.

-

.

-

, , -

;

.

-

.

-

.

(Trappistenbier)

-

[170],

© 716 _______________________________

, — -

.

10-15% -

, -

-

. -

20-25° ,

0-5° .

, -

3-6

25° . 5 .

-

, -

.

.

:

(Rochefort)

Westvleteren 12 ( ) 11% . ,

(Lambic)

— -

.

-

,

.

— , -

30-40%

.

,

. -

,

-

. , -

-

, (

),

.

-

11,5-13,5%, —

4,5-5% .

(

«Kriek» «Framboise»). Kriek —

, , -

. -

Framboise.

(Gueuze)

(Gueuze) —

,

, . -

,

-

, -

.

-

.

«Faro» -

»

4-6% .

(Duvel)

» («Duvel», »)

, ,

.

-

— 8,2% .

.

(Wit)

50%

, -

. -