Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Кунце

.pdf
Скачиваний:
27
Добавлен:
02.04.2015
Размер:
34.67 Mб
Скачать

697

7.

-

.

-

-

.

-

, .

:

, ;

;

i, ;

.

( 9192%), ,

.

2-3 .

,

, 2

.

, 5% .

, ,

.

,

, -

, -

.

,

,

.

,

.

, ,

.

,

, ,

. -

, « » ,

.

-

(% .)

(% ).

, -

« » (

1 1

).

7.1.1.

-

[93]:

 

- % .

-

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( 3,8 3,3-4,5

4,9

4,3-

, helles

 

 

 

 

Vollbier)

 

 

 

 

4,3 3,7-4,6

5,4

4,4-

(Export Hell)

 

 

 

 

 

4,3

3,7-4,6

5,5

4,7-

(Mfrzen)

 

 

 

 

 

3,9

3,4-4,5

5,0

4,4-

(Pilsner)

 

 

 

 

(Bockbier)

5,0

4,2-5,9

6,4

5,5-

 

3,8

3,7-4,1

4,8

4,7-

(Dirtbier)

 

 

 

5,1

 

0,3

0,0-0,5

0,4

0,0-

(Alkoholfreies)

 

 

 

 

(Leicht)

2,2

1,6-2,8

2,8

2,0-

 

4,0

3,5-4,6

5,2

4,5-

(Weizenvoll)

 

 

 

 

. -

-

, -

-

.

, -

698

,

, ,

,

.

-

; -

-

.

:

,

n-

9,8

 

9,6

 

2-

 

 

 

60,1

 

 

 

 

 

19,8

,

 

 

 

,

, —

( . 1.4.2.2).

. , ,

,

, ,

3- . .

,

-

-

( . 3.2.1.5) -

20 -

100 .

-

, -

.

7580% ,

, ) ,

, , 6-9%

, 4-5%

), , -

, ,

,

, ,

-

.

-

.

:

 

600-1100

 

,

18-20

 

MgSO4

130-160

 

(FAN)

 

80-120

 

 

 

160-210

 

80-85% -

10-15% — .

,

.

500-1600 ;

-

.

-

,

:

-

 

 

 

,

 

 

30-32

 

 

500-600

 

 

 

 

 

250

 

35-40

 

 

 

 

 

;

 

 

 

100-110

 

 

-

300-400

( )

 

150-200

 

 

 

150-200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,

-

;

2,5

-

 

 

 

,

 

 

 

 

 

 

 

10-80 -

.

(50

)

-

, -

:

 

220-400

 

5-50

 

 

-

, ,

-

. :

,

,

,

,

.

-

, -

.

,

-

,

. -

-

, —

.

-

[93]:

699

-

, % , % .

.

 

 

 

 

 

(Export Hell)

2,7

2,0

3,9

4,6

2,7 6,0 (Marzen) (Pilsner)

3,3

2,5

4,3

5,2

4,6 4,6 ( )

4,1

2-3

1,5

3,7

4,1

2,9

5,6 (Diat)

3,4

6,8

6,5

5,8

8,7

 

 

 

 

 

-0,1

-1,2

-0,3

1,9

 

(Alkoholfreies)

5,3

2,0

7,6

5,5

2,9

7,6

 

 

2,4

1,8

3,7

4,3 3,7 5,3 (Weizenvoll)

 

 

 

 

 

, -

-

, -

, -

80-85%!

, -

.

-

1,40-1,60 · .

.

-

),

,

0,1 ; , -

0,1 .

4,3-4,7;

4,3-4,5.

-

. -

-

,

.

,

.

.

.

, -

, -

-

 

 

 

-

 

, % ,

 

 

 

 

% .

 

.

 

 

 

2,4

1,5

3,4

4,2

3,4

5,0

(helleVollbiere)

 

 

 

 

 

 

 

700 ________________________________________

.

.

-

. -

.

. -

« -

» .

. -

.

.

-

-

.

, ,

. , -

.

.

1 -

, -

(B1 2)

).

-

1

,

.

. -

« » [169]:

 

4,8-5,1 % .

 

/100 )

 

3,9-4,1 /100

 

920

 

 

 

400-440

(> 40)*

27-30

 

 

(> 30)*

4,3

 

 

(> 40)*

1500-1700

:

40-45

 

(> 14)*

200-220

 

 

(> 100)*

630-680

(>

150-155

50)*

(>

250-500

130)*

 

0,50 /100 3

 

 

 

300 70

(> 25)*

, ,

 

(> 50)*

 

1500-1800

(> 300)*

 

1520-1530

 

25—33 12-

 

13

7.1.2.

-

-

,

, .

,

. -

,

, , , -

. , -

.

[207]:

,

, -

,

!, -

,

; -, ,

;

, ,

;

* ,

.

, -

, -

.

-

,

, , -

-

[169, 207]. -

.

,

.

,

,

.

,

.

,

.

(HDL).

(LDL),

.

.

,

,

,

, ,

.

.

,

.

, .

, ,

,

, .

,

.

_______________________________ 701

.

-

.

.

( ). -

, -

-

.

,

. [169] -

, -

-

,

20 40 ,

.

-

-, -

, , .

, 40

, .

-

-

( — )

13-39 ( -

— 26 ) -

[207]. -

1 3 0,33 ( —

0,33 ) -

40 ( 50 ) .

. (Piendl):

, .

, . -

, ».

— -

; , -

, ,

© 702 _______________________________

( -

« -

» ,

( ), , ,

,

. . .). -

.

7.2.1.

-

, -

,

-

. , -

, -

.

-

,

(

) ;

.

-

.

7.2.1.1.

:

;

;

.

-

,

,

( -

) . ( -

) -

:

« » — 2,5 3:1;

,

,

,

— 4 5 : 1;

-

-

— 11 — 12 :1.

[143].

-

, -

, -

. -

,

-

1 : 2 ( 1 : 3).

-

,

, -

:

-

,

-

.

»

( « », « »)

, -

, , -

.

.

-

;

,

. -

( ,

, ) .

-

, .

-

,

, -

.

,

( -

!) , -

, 1

[143]:

25% — ;

25% — 40 ;

25% - 20 ;

25% — 5 .

;

( ,

), -

(

);

( )

.

-

.

-

.

,

[144].

-

-

(

).

SO2

.

, -

-

« » , -

-

. :

;

;

;

-

.

, -

, -

« », -

.

________________________________703

-

( ), -

« » .

60 ,

, -

,

100-130 .

, , ( .

2.4.1.3.4, 2.5.1.4 3.4.1.9), -

,

S- ( ) -

), ,

. ,

7 / ,

-

, , , -

.

-

-

,

, -

.

-

.

7.2.1.2.

-

,

.

, ,

,

:

(%),

,

.

-

,

« »

,

;

;

,

.

© 704 ___________________________________

,

(

10000-100 000).

( . 2.8.3):

 

10,5-11%

 

39-41%

 

 

 

1,7-2%

 

1,54-1,57 ·

-

2,5/5,5 . .

« » -

.

20%

( )

:

 

 

 

42%

-

 

 

1,5-1,7%

 

 

1,50-1,55 ·

-

;

-

.

-

, -

-

21-22% -.

60-62 °

62 °

.

).

45-50 °

,

, .

7.2.1.3.

( -

« »

,

« -

». - . .) -

CO2

. , -, .

.

2,

-

. 2

:

( ,

,

);

2 ;

( ).

:

,

2 ( .

« -

»);

( 3 );

, .

2 .

. ,

,

,

4,35-4,40;

,

— 4,0-4,2.

7.2.1.4.

,

,

.

, -, .

.

. -

-, -

. , -

.

-

-

[144]:

Hersbrucker/Perle-Hiiller;

Bitter-Record, Northern Brewer;

Super- ;

Brewers Gold, Nugget Magnum.

-

,

;

;

-

;

,

.

.

,

;

;

-

.

,

. -

, -

.

-

, -

________________________________ 705 ©

-

.

-

2, -

-

. 2, , -

. -

; ,

, -

.

-

2, ,

» — , -

« »: -

-

.

, -

.

( ) -. -

.

,

. -

, -

, -

,

.

( ) -

; -

.

.

-

, -

.

© 706 ___________________________________

,

, -

( -

) ,

.

-

10 000-60 000,

.

. -

,

.

-

, -

.

-

.

(Ross Clark) [142].

 

 

 

 

 

 

 

 

-

 

+0,1 /100 +1,0

 

 

+1 /100

+0,9

 

 

+0,1

+2,6

 

 

+ 1

+0,5

 

-

.

-

(62-65° )

70-72° 5,2-5,3.

-

, -

. -

-

-

,

-

.

,

-

.

-

,

-

.

-

,

,

. -

!

 

 

 

 

 

 

, -

 

 

 

.

 

 

 

,

 

 

-

 

 

 

 

 

,

-

 

 

 

 

, -

 

 

 

+0,1 /100 -0,3

 

 

 

+1

-0,2

.

-

 

+0,1%

-1,4

 

-

 

 

. , -

 

. ,

.

 

,

-

-

, -

.

,

-

-

. -

.

 

,

 

: , -

 

, -

 

. -

 

50-60°