Макароны

Сушка макаронных изделий

Операции

Параметры операции

Оборудование

Особые условия

1. Приём и хранение сырья

Осуществляется в соответствии с действующей на него нормативной документации

Склад сырья

Хранение сырья на поддонах, высота стеллажа 10 мешков, расстояние между стеллажами 70-80 см

2. Подготовка сырья в производство

Просеивание муки

Мукопроссеиватель

3. Замес теста

Смешивание муки, воды и яичного порошка; температура теста-28°С

Агрегат мессильно-выпрессовывающий «Макиз»

Влажность теста 31±2%, температура воды для замеса 20-30°С

4. Выпрессовка

Формование макаронных изделий

Агрегат мессильно-выпрессовывающий «Макиз»

Температура воды для охлаждения экструдера10-20°С; температура полуфабриката на выходе из матрицы 38±2°С; температура воздуха для обдувки полуфабриката 20-30°С

5. Подсушка сырых макаронных изделий

Осуществляется на лотках в условиях цеха. Температура подсушивания 35-45°С; влажность- 50-60%; длительность подсушивания – 3 минуты

Лотки

Сушильный цех должен быть изолирован от других цехов, дверные проемы должны закрываться.

6. Сушка макаронных изделий

При температуре 40-60°С в течение 20-40 минут

Сушильные шкафы «Макиз»

7. Выстойка макарон

Остывание

Деревянные короба

Температура цеха

8. Контроль качества

Органолептический и физико-химический анализы

Лаборатория

Цвет- однотонный с кремовым или желтоватым оттенком; поверхность- гладкая; форма- соответствующая наименованию; вкус- свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; запах- свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха; влажность- 11-13%; кислотность- не более 4; массовая доля лома в макаронах -4-7%; массовая доля деформированных изделий 2%; массовая доля крошки- 2%

9. Упаковка

Макаронные изделия фасуют в картонные пачки, пакеты из бумаги, целлофана или другие пленочные материалы

Упаковочная машина

Продукция с влажностью более 15% не должна находиться в упаковочном отделении

10. Хранение

На стеллажах; температура хранения- не более 30°С; относительная влажность воздуха- не более 70%

Деревянные стеллажи

Для ящиков из гофрированного картона более 6 рядов; для бумажных мешков более 7 рядов; расстояние между штабелями не менее 0,8 мм, а от штабеля до стены не менее 0,5 м. Не разрешается хранить вместе с макаронными изделиями ядовитые и остропахнущие вещества, а так же отходы производства