13

Челябинская государственная медицинская академия

Кафедра общей гигиены

Л Е К Ц И Я для студентов

на тему: “ОРГАНИЗАЦИЯ И СОДЕРЖАНИЕ САНИТАРНОГО НАДЗОРА ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ ВОЙСК В МИРНОЕ И ВОЕННОЕ ВРЕМЯ”

составил:

зав. кафедрой общей гигиены

доцент Мякишев И.А.

Челябинск – 1999

УЧЕБНЫЕ И ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕЛИ:

I. Рассмотреть организацию и содержание санитарного надзора за организацией питания войск.

II. Показать роль врача в поддержании санитарно-эпидемиологического благополучия воинской части при проведении санитарного надзора за организацией питания войск.

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ И ТАБЛИЦЫ:

1. Основные документы, регламентирующие организацию питания в войсковой части и санитарного надзора.

2. Задачи по организации питания военнослужащих войск.

3. Обязанности служб по организации питания войск в полевых и стационарных условиях.

.

Гигиенический контроль за полноценностью питания военнослужащих

Оценка фактического питания (энергетическая ценность, хими­ческий состав пищевых рационов) и изучение состояния питания че­ловека (коллектива), сложившегося под воздействием данной струк­туры, условий и режима питания, составляют основу гигиенического контроля за полноценностью питания военнослужащих.

Гигиеническая оценка фактического питания

Оценка питания военнослужащих, начинается с анализа раск­ладки продуктов, изучение которой дает представление о разнооб­разии питания и позволяет произвести расчет планируемой энерге­тической ценности и химического состава суточного рациона, в том числе и по отдельным приемам пищи. С этой целью используются специальные таблицы содержания основных нутриентов в продуктах и их энергетической ценности. Для повышения точности результатов производят выборочные измерения фактического доведения планируе­мого суточного рациона путем определения массы и лабораторного исследования.

Доведение планируемого суточного рациона до военнослужащих традиционно рассматривается как обеспечение выдачи на столы до­вольствующихся готовых блюд и порционных продуктов (хлеб, масло, сахар, сыр, яйца и др.) в соответствии с установленной по раск­ладке величиной их выхода. Проверка обеспечения установленного выхода готовых блюд и порционных продуктов по массе производится путем выборочного взвешивания порций, выданных на столы. Факти­ческая масса горячих блюд, холодных закусок, котлет и рыбных порций не должна отличаться от расчетной более чем на +3 %. При этом масса плотной части первого блюда должна составлять не ме­нее 40-45 % общей массы порции. Для порционных продуктов отклоне­ние от расчетной массы, указанной в раскладке, не допускается. Фактическая масса порций мяса не должна отличаться от расчетной более чем на 1-2 г.

Весовой метод контроля несложен и его следует использовать непосредственно в войсковых столовых.

Лабораторный анализ химического состава и энергосодержания проб готовой пищи, выдаваемой на столы, позволяет объективно оценить реальное соответствие выдаваемых блюд раскладке продук­тов. Эти исследования производятся в санитарно-эпидемиологичес­ких учреждениях. На лабораторное исследование направляются сред­ние пробы, отобранные не менее чем от 10 порций каждого блюда, взятых с различных столов. Порционные продукты на лабораторное исследование не направляются. Расхождение между расчетной и фак­тической энергетической ценностью, а также расчетным и фактичес­ким содержанием питательных веществ не должно превышать 10 %.

Следующий этап оценки - сбор и взвешивание остатков несъеденной пищи, а также лабораторное исследование их энергосодер­жания и химического состава. Только по разнице между выданной на столы и несъеденной пищей можно установить полноту использования продовольственных пайков или фактическое питание военнослужащих. Оценка фактического потребления пищи обычно проводится выбороч­но - путем контроля за питанием 20-30 человек (2-3 обеденных столов).