Засолка капусты фаршированной

Для засолки капусты по этому рецепту на 1 л воды потребуется 50 г соли, 1 столовая ложка свекольного сока или кваса.

Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши. Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные. Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на пять-семь дней. Хранить в холодном месте.

Капуста соленая по-армянски

Приготовить капусту - очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей (в зависимости от их размера). Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 кг. Свеклу порезать на дольки тонко 0,5-0,7 кг. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки. Хрен корень, чтобы хрустела капуста. Маринад: соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лавровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить. Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй - свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д. Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки должны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в подвал.

Засолка капусты по-болгарски

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных – они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола. На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту. Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую - через два-три дня, а затем - раз в неделю.

Капуста по-грузински (мжаве)

Капуста - 1,5 кг

сельдерей (корень или стебли) - 300 г,

свекла - 300г,

чеснок - 1,5 шт.,

петрушка - 40 г (2 пучка),

красный перец молотый - чайная ложка (или свежий острый перец - 1-2 штуки),

соль.

Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Запихиваем в ёмкость - банку или большую эмалированную кастрюлю. Туда же бросаем очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем ( на 1,5 кг капусты - 6 столовых ложек соли и 1 чайную ложку красного перца). Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле. Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова. Можно также добавить лук-порей 150 г (факультативно). Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты - её бордовый цвет и кисловато-солёный вкус очень их украшают. Хранится это соленье достаточно долго, постепенно пропитываясь вкусами и размякая.

Засолка капусты по-гурийски

Для засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и сельдерей (по вкусу) . Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Вынести на холод.

Засолка капусты по-орловски

Капуста,

листья черной смородины - по вкусу,

морковь - по вкусу.

На ведро капусты: соль - 70 г, лавровый лист 5 шт., вода - 0.6 л.

Для засолки взять капусту Слава, но можно пользоваться и другими позднеспелыми сортами. Сначала замочить кадку, пропарить ее листом черной смородины. Кочаны зачистить, нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Дно кадки выстлать зелеными листьями капусты, затем в кадку засыпать ведро измельченной капусты, добавить горсть тертой моркови, положить соль и лавровые листья. В кадке все тщательно перемешать, после чего засыпать следующее ведро капусты. Капусту, не трамбуя, залить охлажденной кипяченой водой. Лить по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Залитую водой кадку накрыть листьями капусты, а сверху разостлать белое хлопчатобумажное полотно. На следующий день накрыть кадку подогнанным деревянным кругом, на него положить тяжелый булыжник (весом до 10% массы капусты), слегка его прижать, чтобы появился сок на поверхности круга. На третий день снова надавить на камень. Если верхний слой капусты потемнел, убрать камень. Так капуста стоит при комнатной температуре 8-12 дней, пока не закончится брожение. Слишком быстрое заквашивание (за 6-8 дней) нежелательно: такая капуста потом перекиснет. Как только капуста заквасилась, разложить ее по банкам, закупорить крышками и спустить в погреб. Заполняя банки, нужно смотреть, чтобы в емкости не оставался лишний воздух.

Салат из запеченного красного перца (Σαλάτα ψητής πιπεριάς)

Ингредиенты:

6 красных перца

1 луковица, нарезанная не очень мелко

1/3 чашки оливкового масла

3 столовые ложки уксуса

2 столовые ложки нарезанной петрушки

соль и черный перец молотый

Приготовление:

Положить перец в духовку и выпекать при 200 С пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.

Вынуть из духовки, выложить в миску и прикрыть. Оставить их на 10 минут “попотеть” (таким образом мы облегчим их чистку).

Очистить перцы от кожицы, разрезать их пополам, удалить стебель, семена и волокна и нарезать полосками.

Положить перцы в миску и добавить все остальные ингредиенты. Смешать все вместе и подавать в качестве салата или на поджаренном хлебе. Приятного аппетита!

Перец, маринованный половинками за 5 минут

-5 кг красного мясистого болгарского перца

Для маринада:

-1 литр воды

-1,5 стакана растительного масла

-2 столовых ложки 70% эссенции

-1,5 стакана сахара

-0,5 стакана соли

-Чеснок, петрушка

Делаю перец по этому рецепту уже несколько лет, всем очень нравится. Особенно вкусно зимой использовать его для бутербродов. И просто так, в качестве солененького к гарниру или чтобы что-нибудь украсить. В общем, заготовка универсальная, и когда осенью встает вопрос, а что бы закатать из перца, я первым делом вспоминаю про этот рецепт. Итак:

Перец разрезаем вдоль пополам, опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно. Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута), раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.

Маринованные помидоры черри

Помидоры черри – 0,5 кг

Чеснок – 6 зубков

Базилик (свежие листья) – 20 г

Петрушка (свежая) – 20 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Вода теплая (не кипяток!) – 200 мл

Соевый соус – 100 мл

Мед – 3 ч. ложки

Специя: перец черный (горошек) – 10 шт.

Инвентарь:

Стеклянная банка/ пластиковый контейнер

1.Маринад. Листья базилика, петрушку помойте в холодной воде, обсушите и мелко нарежьте (включая корешки). Чеснок измельчите. Горошины перца разомните (толкучкой/молотком для мяса/ любым другим удобным способом). Смешайте в чаше: чеснок, измельченные листья базилика и петрушки, масло, воду, соевый соус, мед, черный перец. Перемешайте.

2.Черри помойте, каждый помидор наколите зубочисткой в 5-х местах. В стеклянную банку/пластиковый контейнер положите половину помидоров, полейте равномерно половиной маринада, затем остальные помидоры и оставшийся соус. Плотно закройте крышкой. Хорошо потрясите. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник на 12-24 часа (чем дольше времени помидоры маринуются, тем более яркий вкус получится).

Быстрые малосольные огурчики от Speso

Огурцы свежие (небольшие) – 1 кг

Укроп – 30 г

Чеснок – 6-7 зубков

Соль – 1 ч. ложка

Полиэтиленовый пакет

1. Укроп измельчите. Чеснок очистите, измельчите ножом. Промойте огурцы в холодной воде и срежьте кончики. Сложите в полиэтиленовый пакет. Насыпьте соль, укроп, чеснок. Завяжите пакет и хорошо потрясите (чтобы соль, укроп, чеснок равномерно распределились по пакету).

2. Уберите в холодильник на 5-6 часов (можно больше).

Огурцы быстрого поедания

-огурцы свежие — 4кг

-сахар - 1 стакан сахар

-уксус — 1 стакан

-растительное масло(рафинированное) — 1 стакан

-соль - 2 ст. ложки

-чеснок тертый — 2 ст. ложки

-черный молотый перец — 1-2 г

-большой пучок укропа

Огурчики помыть и разрезать на 4 части. Добавить соль, сахар, перец, слегка перемешать и добавить растительное масло и уксус. (именно в таком порядке, так как кислота не даст выпустить сок и раствориться сахару и соли)

Натереть чеснок на тёрку, нарезать укроп и добавить к огурцам. Хорошо перемешать и оставить на 3 — 4 часа.

Накройте емкость с огурцами крышкой и уберите в надежное место! Так как запах не даст удержаться съесть всё раньше времени.

То, что не съели, складываем в стерильные банки и убираем в холодильник.

Баклажанная икра

-Баклажан — 2.5 кг

-Помидор (свежий) — 2.5 кг

-Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

-Лук репчатый - 500гр

-Чеснок (по вкусу)

-Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

-Специи (соль, черный перец) - по вкусу

-1 пучок укропа , 1 пучок петрушки

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая, у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени, поэтому теперь тушу на 2х противнях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку. В большой кастрюле смешиваем лук, морковь, помидоры, баклажаны, перец, петрушку, укроп, соль, перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Банки я не стерилизую, ошпариваю кипятком, крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем, переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.