6. Монтаж и ремонт пельменного автомата

1. Монтаж

Автомат пельменный рекомендуется устанавливать в освещенном месте цеха, отвечающем санитарным требованиям и технологическому процессу. При этом необходимо предусмотреть наличие горячей воды для санитарной обработки автомата после каждой смены.

Автомат может эксплуатироваться без установки его на специальный фундамент, либо с установкой на фундамент, согласно чертежу общего вида.

После установки штампующих барабанов на ленточный конвейер, производится натяжение ленты с помощью двух натяжных винтов.

Электропроводка должна быть проложена в трубах. Места входа и выхода электропроводов должны иметь изолирующие втулки, предохраняющие от повреждения изоляцию проводов. Внутренняя электропроводка должна быть заключена в гибкие металлорукава.

Перед первым пуском автомата следует провернуть механизмы вручную за приводной шкив. Убедившись в правильности сборки, смазать детали насоса и шнеков пищевым жиром. Включить электродвигатель и обкатать машину в течении 1-2 часов без остановки. В процессе обкатки проверить работу всех механизмов, отрегулировать приводные ремни, цепи и натянуть ленту конвейера.

2. Наладка

Наладка автомата заключается в установке шнеков, сборке ротационного насоса, формующих устройств и трубок для подвода теста и фарша.

При этом фаршевый шнек, состоящий из двух частей, устанавливают на место через бункер до установки ротационного насоса, а при установке насоса шнек проворачивают вручную до совпадения вырезов.

Между корпусом и крышкой насоса должна быть установлена мягкая резиновая прокладка. Сборка ротационного насоса производится согласно схеме сборки.

Прежде чем приступить к формовке пельменей, автомат нужно прокрутить вхолостую с поднятыми штампами.

Автомат настраивается следующим образом: заполнить тестом бункер для теста, отрегулировать подачу теста винтами установленными на формующих устройствах, затем загрузить в фаршевый бункер фарш и отрегулировать обороты фаршевого шнека для получения пельменей требуемой массы и с правильным соотношением теста и фарша.

Отрегулированный процесс формования и штампования пельменей устойчив и при условии подачи теста и фарша одинаковой консистенции не требует дополнительной регулировки во время работы автомата.

3. Мойка и стерилизация

По окончании работы автомата необходимо поднять штампы в нерабочее положение и промыть автомат и ленточный конвейер горячей водой. Для этого нужно снять крышку ротационного насоса, вытолкнуть детали насоса, вынуть шнек из бункера.

Разобранные детали, а также тестовый и фаршевый бункеры с направляющими цилиндрами очистить от остатков теста и фарша, промыть теплой водой и простерилизировать горячей водой или паром. При очистке и мойке необходимо применять прочистки. Конвейер, конвейерная лента очищаются и стерилизуются горячей водой.

4. Капитальный ремонт

При капитальном ремонте пельменный автомат отключают от силовой электрической сети и разбирают. Со станины снимают щитки, кожухи, крышку бункера, со шкивов – приводные ремни, со звездочек – цепи, со станины конвейера – транспортную ленту, штампующие барабаны. Затем снимают формующие устройства, ротационный насос с фаршепроводами, фаршевый и тестовый шнеки, основной бункер, валы в сборе, электродвигатели со шкивами.

Станины автомат и конвейера, щитки, кожухи, крышку бункера и цепи промывают, узлы разбирают на детали и дефектуют. Щитки, кожухи, крышку бункера и сам бункер отрихтовывают, при необходимости заваривают сваркой с последующей зачисткой сварных швов.

При ремонте приводного барабана ленточного конвейера со звездочкой и натяжных звездочек их разбирают на детали, разбирают и дефектуют. Затем заменяют подшипники, изношенный стандартный крепеж и другие изношенные детали. Собирают барабан и смазывают подшипники и проверяют легкость вращения ведущего барабана и натяжных звездочек.

При ремонте штампующего барабана его разбирают на детали, которые промывают и затем дефектуют. Собирают штампующий барабан с заменой шарикоподшипников и других изношенных деталей.

При ремонте ротационного насоса от него отсоединяют фаршепровод, разбирают насос на детали, промывают их и дефектуют. Затем изготовляют втулки для замены, прокладки, шпильки и собирают насос с заменой изношенных деталей. После этого подсоединяют фаршепроводы.

При ремонте узлов фаршевого и тестового шнеков снимают шнеки и звездочки, разбирают на детали, промывают и дефектуют. Затем заменяют изношенные валы, втулки, кольца, прокладки, шпонки, нестандартные болты собирают валы с заменой подшипников и других изношенных деталей. В процессе общей сборки на валы устанавливают звездочки.

При общей сборке пельменного автомата на вал асинхронного электродвигателя надевают шкив, на вал двигателя постоянного тока надевают полумуфту. На станину автомата устанавливают электродвигатели, редуктор, узлы валов, бункер, шнеки в сборе, ротационный насос с фаршепроводами, формующие устройства. На станину конвейера монтируют ведущий и ведомый барабаны в сборе. Устанавливают штампующие барабаны, надевают цепи и приводные ремни, на станину пельменного автомата устанавливают крышку бункера, кожухи и щитки.

После проверки надежности заземления и подключения к силовой электросети автомат испытывают на холостом ходу и под нагрузкой с регулировкой узлов и устранением выявленных дефектов. Заканчивают капитальный ремонт пельменного автомата восстановлением лакокрасочного покрытия.

Наиболее изнашиваемыми деталями пельменного автомата являются все детали ротационного насоса, тестовые и фаршевый шнеки и приводные валы.