Компоненты пищи

Белки

Жиры

Углеводы

Вода

Минеральные вещества

Витамины

Растительные волокна

Основные функции белков в организме

-пластическая

каталитическая

-гормональная

транспортная

энергетическая (4,0 ккал/г)

-защитная

Белки

Суточная потребность человека в белке

- 80-120 г в зависимости от интенсивности труда; 55-60 % рекомендуемой нормы должны составлять белки животного происхождения. По данным ВОЗ, нижний предел безопасного диапазона потребления белка составляет для взрослых мужчин и женщин - 0,75г/кг массы тела, для детей 10-12 лет - 0,99г/кг, для детей 2 - 5 лет - 1,1 г/кг.

Происхождение белков

55-60 % рекомендуемой нормы должны составлять белки животного происхождения, потому что

усвояемость белков растительных

продуктов ниже, чем животных,

Аминокислотный состав: меньше незаменимых, соотношение не для животных

белковый минимум

Для человека массой 70 кг составляет 30-40 г животного белка в сутки. При таком количестве белка поддерживается азотистое равновесие в покое.

Избыток и недостаток белков

Жиры

источники энергии (энергетическая ценность составляет 9,0 ккал/г),

пластические цели

улучшение вкусовых свойств пищи,

вызывают длительную насыщаемость,

растворители витаминов А и Д,

источники фосфатидов (особенно лецитина), ПНЖК ( полиненасыщенных жирных кислот ), стеринов, токоферолов,

амортизаторы внутренних органов,

обеспечивают терморегуляцию

Суточная потребность

Для взрослого человека 80-100 г/сутки; растительные масла должны составлять 20-25 % от общего количества жира, сливочное масло - 20-25 %, маргарины и кулинарные жиры - 15-20 %, жиры в составе продуктов (мясо, молоко, крупы и др.) - 30-35 %.