Посудомоечное отделение

Санитарная оценка.

Ниже приведены. Требования, которые может быть использованы для проверки санитарного состояния Вашего рабочего места.

Моечные столовой и кухонной посуды:

• Посудомоечная машина функционирует в необходимом режиме (в соответствии с техническим паспортом).

• Работа посудомоечной машины обеспечивает качество мытья посуды.

• Тщательная санитарная обработка посудомоечной машины проводится ежедневно

• Очистка посудомоечной машины от накипи проводится регулярно

• Форсунки, фартуки в посудомоечной машине чистые

• Кассеты для мытья посуды в посудомоечной машине чистые

• Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов обеспечивает потребность заведения

• Инвентарь, посуда, тара выполнены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы

• Кассеты для столовых приборов чистые (моются ежедневно)

• Столовая посуда, приборы моются качественно

• Столовая посуда хранится на полках, стеллажах

• Кухонная посуда моется качественно (моечная кухонной посуды).

• Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола

• Посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированная, с поврежденной эмалью и т.д. не используется

• Использующиеся моющие средства разрешены для применения в предприятиях общественного питания.

• Дезинфицирующие средства имеют разрешительную документацию.

• Текущие и генеральные уборки проводятся качественно с применением дезинфицирующих средств

• Полы чистые

• Потолки чистые

• Стены чистые

• Полки стеллажей чистые

• Имеются инструкции в моечных помещениях по использованию моющих и дезинфицирующих средств, для мытья столовой и кухонной посуды

• Вывешены инструкции в моечных отделениях о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

• Стены, потолок и полы имеют целостное гигиеническое покрытие в хорошем состоянии

• Облицовочная плитка на стенах, полах целая в хорошем состоянии

• Системы вентиляции обеспечивают должные параметры микроклимата во всех помещениях

• Системы вентиляции чистые (зонт, решетки, фильтры)

• Все вытяжные фильтры находятся на своем месте

• Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения

• Количество воды, используемой заведением, обеспечивает полностью его потребности

• Температура горячей воды в точках разбора не ниже 65⁰С

• Канализационные стоки чистые, не издают запаха

• Санитарно-техническое оборудование в исправном состоянии, содержится в чистоте

• Место для мытья тары, контейнеров, для сбора мусора выделено и содержится в чистоте

• Мусорные баки чистые, застелены пакетами для мусора

• Мусор выносится своевременно (баки заполняются на 2/3 объема)

• Уборочный инвентарь находится в удовлетворительном состоянии

• Хранение уборочного инвентаря упорядочено (в специально отведенном месте)

• Санитарная обработка и дезинфекция уборочного инвентаря проводится ежедневно

• Уборщицы обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств

• Уборщицы обеспечены санитарной одеждой

• Уборочный инвентарь промаркирован (выделен для сан. узлов отдельно)

• Мухи, тараканы, грызуны отсутствуют

Соблюдая все пункты санитарной оценки, Вы тем самым, обезопасите здоровье наших гостей и Ваших коллег по работе и деятельность заведения со стороны внешних проверяющих органов.

Не забывайте также о том, что высокие результаты по санитарной оценки повлияют на размер премии по бонусной программе Компании.

Правила безопасности при работе в моечном отделении.

• Всегда носите удобную гигиеничную обувь.

• Всегда ставьте наиболее тяжелые предметы на нижние полки стеллажей, а наиболее легкие на верхние.

• Поднимайте тяжелые предметы, напрягая ноги, а не спину.

• Всегда пересекайте скользкий влажный пол маленькими осторожными шагами.

• Не складывайте предметы выше, чем вы можете достать.