1.3 Вопросы для подготовки

1. Как влияет влажность зерна на качество и сохраняемость?

2. Какова методика определения влажности зерна?

3. Как определяется натура зерна?

4. Что относится к сорной примеси?

5. Что относится к вредной примеси?

6. Как определяется засоренность зерна?

7. Как определяется пленчатость зерна крупяных культур?

1.4 Краткие теоретические сведения

При экспертизе качества зерна определяют физико-химические показатели, массовую долю влаги, натуру, массовую долю и качество сырой клейковины, стекловидность, содержание сорной примеси и другие.

Влажность зерна определяется по весовому количеству свободной и физически связанной влаги, выраженному в процентах к исходному весу зерна. Содержание воды в зерне колеблется в широких пределах – от 9 до 25%; оно зависит от степени зрелости зерна, от условий уборки, сушки и хранения. Зерно в молочной и восковой спелости содержит большее количество влаги. Зерно является гигроскопичным продуктом, и влажность его изменяется в зависимости от влажности и температуры воздуха в складе. Особенно гигроскопично зерно, богатое белком и крахмалом; наименее гигроскопично зерно, богатое жиром – семена сои, льна, подсолнечника.

Влажность является одним из наиболее важных показателей качества. От большей или меньшей влажности зависит не только большее или меньшее содержание в зерне полезного сухого вещества, но и пригодность зерна для хранения. Высокая влажность содействует усилению деятельности ферментов и способствует развитию микрофлоры. Влажность сказывается и на технологических свойствах зерна, так как высокая влажность значительно их снижает.

Натура зерна или объемный вес зерновой массы определяется весом 1 литра зерновой массы, выраженным в граммах. Определение производится на специальных весах – пурках.

Сорными примесями считаются всевозможные примеси, не представляющие ценности в партии зерна данной культуры. К сорным примесям относятся: пылевидные частицы; минеральные примеси: земля, песок, камешки; органические примеси: части стебля, колоса, пустые пленки; сорные семена, к которым относят семена дикорастущих растений, а также семена всех других культурных растений, кроме специально оговоренных в стандарте на зерно данной культуры; испорченные зерна (загнившие, заплесневевшие).

Вредная примесь – примесь, обладающую вредными, ядовитыми свойствами. К вредным относятся примеси различного происхождения: грибы сумчатые (спорынья) и базидиальные (головня); семена дикорастущих растений – горчак, вязель, гелиотроп, опьяняющий плевел и др., содержащие ядовитые вещества.

Сущность метода определения пленчатости зерна крупяных культур заключается в отделении пленок и вычислении их процентного содержания по отношению к массе необрушенного зерна. Навеску зерна выделяют для овса и гречихи массой 50 г, а для проса – 25 г. Навеску зерна помещают в фарфоровую ступку, слегка надавливая на зерно пестиком, и отделяют пленку. Для лучшего отделения пленок пестик обтягивают металлической сеткой, и такую же сетку кладут на дно ступки. Полученный после шелушения продукт просеивают через сито с отверстиями размеров для проса – 1,4х20 или 1,2х20 мм. Оставшиеся необрушенные зерна отделяют от обрушенных, помещают в ступку и шелушат до полного обрушивания. Пленки взвешивают до сотых долей грамма. Показатель пленчатости выражают в процентах по отношению к массе взятой навески. Для этого массу пленок при исходной массе навески 2,5 г умножают на 40, при массе 5 г – на 20 и при массе навески 10 г – на 10. Показатель пленчатости вычисляют до сотых долей процента.