2.2.3. Композиционно-планировочное решение

После анализа архитектурной ситуации и изучения необходимых требований, я начала разработку собственных планировочных решений, с соблюдением изученных норм и требований и в соответствии с выбранной темой. Сначала я высчитала исходя из общей площади помещения необходимое количество посадочных мест. Затем я разработала планировочные решения, которые можно разделить на две группы - диагональная планировка и четыре планировки похожие между собой, из которых формировалось окончательное решение. Диагональную планировку я начала потому, что хотела разработать угловую барную стойку, но, отказалась от данного решения, потому что, при подобном расположении посадочных мест получалось слишком мало, а стойка располагалась далеко от кухни и это затруднило бы подведение водопровода. В последующих планировочных решениях я окончательно определилась с расположением и формой барной стойки, и дальше работала лишь над возможным увеличением посадочных мест, а также формированием зон. Только в одной из этих планировок я проэксперементировала с барной стойкой, расположив её около стены и округлив её форму, но также отказалась от этой идеи. В ходе вышеперечисленных корректировок сформировалось наиболее приемлемое планировочное решение.

Варианты планировочных решений представлены в Приложении В.

2.2.4. Декорирование интерьера

Декоративными элементами в моём проекте можно считать настенные световые панно выполненные в форме пирамид вогнутых вовнутрь. Центральной площадкой данного элемента является световой короб с изображением пиктограмм индейцев. Подобный декор присутствует во всём интерьере: на колоннах, на стене вдоль линии диванов, вокруг дверного проёма, а также на самих дверях, на фасаде барной стойки, на торцевой стене кабинки, на потолке. Потолочную конструкцию так же можно считать декором, так как место крепления светильников обыграно перевёрнутой вниз пирамидой с подсветкой. Небольшое разнообразие вносят маленькие подушки расположенные на диванах они лишены какого либо декора, ввиду и без того насыщенного орнаментом интерьера. Стены и перегородки в кабинках представляют собой модульную сетку, ячейки которой окрашены в цвета на нюансах, в мозаичном порядке. Перегородки в форме ступеней пирамид, а в верхней части прозрачные с ненавязчивой мерцающей подсветкой. На фасаде барной стойки также расположена модульная сетка и цветовые сочетания в мозаичном порядке, в сетку вписаны накладные светящиеся элементы с изображением пиктограмм.

2.2.5. Цветоколористическое решение интерьера

Стиль моего интерьера – мексиканский, поэтому не было сомнений, что в колерной карте должны присутствовать яркие цвета, так как это неотъемлемая часть мексиканского интерьера. Цветовая гамма моего интерьера это гармоничное сочетание тёплых коричневатых оттенков и ярких мексиканских красок. Коричневый цвет был взят не случайно - индейцы майя занимались выращиванием какао-бобов.

2.2.6. Искусственное освещение

В помещении, которое я взяла для разработки интерьера, естественное освещение отсутствует, по той причине, что оно подвальное. Окна присутствуют только на кухне, поэтому особенно внимательно стоит рассмотреть нормы и условия для искусственного освещения для предприятий общественного питания.

Искусственное освещение. Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света.

К светильникам прямого света относятся те, которые 90% светового потока направляют в нижнюю зону помещения. Применяются они в основном в производственных помещениях.

К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световой поток, как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

Светильники отраженного света не менее 90% света направляют вверх, при этом важно, чтобы потолки и стены имели светлую окраску.

Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания. На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения:

а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампах накаливания -75-100лк.

Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а также использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы.

Изучив вышеперечисленные нормативы, я пришла к выводу, что в моём помещении кафе искусственное освещение должно составлять не менее 75лк. Источниками искусственного освещения являются потолочные светильники, а также декоративная подсветка элементов интерьера- потолочной конструкции, перегородок, настенных панно.