1. Организация деятельности малых предприятий общественного питания в индустрии туризма.

2. Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).

3. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.

4. Франчайзинг: сущность, опыт организации в общественном питании.

5. Инновации на предприятии общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.

6. Мировой опыт организации общественного питания и его адаптация к условиям реформы Российской Федерации.

7. Национальные традиции и их использования на предприятии общественного питания (мировой опыт и стран СНГ).

8. Основные специализации предприятий общественного питания в индустрии туризма.

9. Организация инвестиционных проектов на предприятии общественного питания.

10. Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.

11. Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.

12. Лизинг на предприятиях общественного питания.

13. Логистические подходы в деятельности предприятий общественного питания.

14. Организация деятельности системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях.

15. Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания.

16. Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания.

17. Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.

18. Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.

19. Организация и нормирование труда на предприятиях общественного питания.

20. Организация рекламной деятельности на предприятиях общественного питания.

21. Организация деятельности санитарной службы на предприятиях общественного питания.

22. Организация контроля качества кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.

23. Организация технического обслуживания и ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.

24. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания.

25. Организация диетического питания туристов на предприятиях общественного питания.

26. Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах.

27. Организация питания и обслуживания студентов при вузах.

28. Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.

29. Перспективы использования вегетарианских столовых в индустрии туризма (особенности организации и питания).

30. Организация питания и обслуживания воздушного транспорта.

31. Организация питания и обслуживания морского транспорта.

32. Организация общественного питания в гостиничном комплексе.

33. Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.

34. Организация работы баров.

35. Организация продвижения продукта предприятия общественного питания.

36. Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания.

37. Особенности организации питания и обслуживания туристов.

38. Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания.

39. Организация обслуживания гостей в ресторанах.

40. Развлекательные программы и их организация в ресторанном бизнесе.

41. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями.

42. Формирование и стимулирование спроса в предприятиях общественного питания.

43. Услуги предприятий общественного питания: безопасность, качество.

44. Сертификация услуг общественного питания.

45. Вопросы экологической безопасности в организации предприятий общественного питания.

46. Формы пропаганды ресторанного дела и их организация.

47. Обеспечение безопасности труда работников предприятий общественного питания.

48. Организация подбора и обучение кадров на предприятиях общественного питания.

49. Фирменный стиль предприятий общественного питания.

50. Меню-носитель имиджа предприятия общественного питания.

51. Концепция современного дизайна в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

52. Современные средства организации интерьеров предприятий общественного питания.

53. Современные стили предприятий общественного питания.

54. Технология деловой презентации, опыт организации в предприятиях общественного питания.

55. Организация питания и обслуживания туристов в горнолыжных зонах отдыха.

56. Организация производства и обслуживания спортсменов на предприятии общественного питания.

57. Особенности организации питания и обслуживания автотуристов.

58. Особенности организации питания и обслуживания съездов, конференций на предприятиях общественного питания.

59. Особенности питания туристов в санаториях, пансионатах.

60. Особенности питания туристов во время поста на предприятиях общественного питания.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕРНЫХ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ

1. По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».

Необходимо осветить характеристику предприятий (тип, категория, режим работы, оценка организационно-технического уровня, товарооборот, выпуск блюд, количество сырья перерабатываемого за сутки, смену, количество и ассортимент вырабатываемой продукции и полуфабрикатов).

Характеристика цехов (мощность за сутки, смену, выпускаемый ассортимент продукции, режим работы, количество работников, средняя загрузка на одного работника по количеству перерабатываемого сырья, в рублях товарооборота).

Оснащенность цехов. Специализированные рабочие места и технологические линии. Производительность работников при выполнении отдельных операций.

Предоставить план этажа, где расположены заготовочные цехи и показать их связь с другими подразделениями предприятий. Привести планы заготовочных цехов с расстановкой оборудования.

Организация рабочих мест (их планировка, оснащение оборудованием, инвентарем). Рассмотреть степень удобства рабочего места, сделать предложения по улучшению планировки.

Организация труда в цехе: численность и квалификация работников. Нормирование и оплата труда, режим труда и отдыха.

Порядок обработки сырья по видам, количеству и операциям. Привести фотографию рабочего времени дня работников цеха, составить баланс рабочего времени. На основании хронометража отдельных операций (обвалка, жиловка, нарезка полуфабрикатов и т.д.) разработать нормативы времени на элементы оперативной работы, мероприятия по проектированию наиболее рациональных режимов работы.

Фактические сроки хранения полуфабрикатов, график отпуска полуфабрикатов в доготовочных цехах и экспедицию. Упаковка полуфабрикатов, тара, используемая для этого, ее размеры, емкость, назначение. Сроки и условия хранения полуфабрикатов в экспедиции.

План мероприятий по улучшению организации труда в заготовочных цехах. Ожидаемые результаты.