Sbornik_retseptur_blyud
.pdf(непластованные, |
|
|
|
кусками) |
|
|
|
Осетр (звеном) |
Жаренье |
То же |
40—45 |
|
|
|
мин |
Севрюга (звеном) |
” |
” |
30—40 |
Белуга, севрюга, |
|
|
мин |
” |
” |
15— 20 |
|
осетр |
|
|
мин |
(порционными |
|
|
|
кусками) |
|
|
|
Карась |
” |
Холодны |
12—15 |
океанический, |
|
е и |
мин |
ледяная рыба, |
|
вторые |
|
минтай |
|
блюда |
|
(непластованные, |
|
|
|
кусками) |
|
|
|
Ставрида |
” |
Вторые |
12—15 |
океаническая, |
|
блюда |
мин |
красноперка |
|
|
|
дальневосточная |
|
|
|
(непластованные, |
|
|
|
кусками) |
|
|
|
Изделия из |
” |
То же |
10—15 |
котлетной массы |
|
|
мин |
Севрюга, осетр, |
Жаренье |
” |
10—15 |
белуга |
на |
|
мин |
(порционными |
вертеле |
|
|
кусками) |
(грилье) |
|
|
Судак, лосось, |
Жаренье |
” |
8—11 |
сом, камбала, |
во |
|
мин |
треска и др. |
фритюре |
|
|
(порционными |
|
|
|
кусками) |
|
|
|
|
Морепродукты |
|
|
Кальмар |
Варка |
Вторые и |
5 мин |
мороженый |
|
холодны |
|
разделанный |
|
е блюда |
|
(тушка) с |
|
|
|
кожицей или |
|
|
|
кальмар |
|
|
|
мороженый |
|
|
|
обезглавленный |
|
|
|
(филе) с кожицей |
|
|
|
Капуста морская |
” |
Холодны |
2ч |
(ламинария) |
|
е блюда |
|
сушеная пищевая |
|
|
|
Капуста морская |
” |
То же |
2ч |
мороженая |
|
|
|
Креветки |
|
|
|
сыромороженные |
|
|
|
неразделанные |
|
|
|
(целые): |
|
|
|
мелкие |
Варка |
Холодны |
5 мин |
|
|
е и |
|
|
|
вторые |
|
|
|
блюда |
|
средние |
” |
То же |
8 мин |
крупные |
” |
” |
10 мин |
Креветки варено- |
” |
” |
3 мин |
мороженые |
|
|
|
неразделанные |
|
|
|
(целые) |
|
|
|
Лангусты |
” |
” |
15—20 |
сыромороженые |
|
|
мин |
разделанные |
|
|
|
(шейки в |
|
|
|
панцире) |
|
|
|
Филе морского |
” |
” |
10—15 |
гребешка |
|
|
мин |
мороженое |
|
|
|
Раки |
” |
” |
12—15 |
|
|
|
мин |
|
Клубнеплоды |
|
|
Картофель |
Варка в |
Вторые |
30 мин |
очищенный |
воде |
блюда, |
|
(целый) |
|
гарниры |
|
То же |
Варка на |
То же |
45 мин |
|
пару |
|
|
То же, молодой |
Варка в |
” |
10—15 |
|
воде |
|
мин |
Продолжение табл. 30
1 |
2 |
3 |
4 |
Картофель |
Варка в |
Холодны |
30 мин |
неочищенный |
воде |
е блюда, |
|
|
|
вторые |
|
|
|
блюда, |
|
|
|
гарниры |
|
Картофель, |
Варка в |
Супы |
12—15 |
нарезанный |
бульоне, |
|
мин |
брусочками, |
в воде |
|
|
кубиками |
|
|
|
Картофель, |
Варка в |
Вторые |
20 мин |
нарезанный |
воде, |
блюда, |
|
кубиками |
|
молоке |
|
гарниры |
|
|
|
|
|||
Картофель, |
|
Жаренье |
|
То же |
15—20 |
нарезанный |
|
|
|
|
мин |
брусочками |
|
|
|
|
|
Картофель, |
|
Жаренье |
|
” |
5—10 |
нарезанный |
|
во |
|
|
мин |
брусочками и |
|
фритюре |
|
|
|
соломкой |
|
Корнеплоды |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ботва свеклы |
|
Варка в |
|
Супы |
7—10 |
|
|
воде, |
|
|
мин |
|
|
бульоне |
|
|
|
Свекла |
|
Варка в |
|
Холодны |
1 ч 30 |
неочищенная (в |
|
воде |
|
е блюда |
мин |
коже) |
|
|
|
и |
|
|
|
|
|
гарниры |
|
Свекла, |
|
Припуск |
|
Борщи |
30 мин |
нарезанная |
|
ание |
|
|
|
соломкой |
|
|
|
|
|
Свекла отварная |
|
Тушение |
|
Вторые |
15 мин |
|
|
|
|
блюда |
|
Морковь |
|
Варка в |
|
Салаты, |
25 мин |
неочищенная (в |
|
воде |
|
гарниры |
|
коже) |
|
|
|
|
|
Морковь, |
|
Припуск |
|
То же |
15—20 |
нарезанная |
|
ание |
|
|
мин |
ломтиками |
|
|
|
|
|
Морковь, |
|
Пассеров |
|
Супы, |
10—20 |
нарезанная |
|
анис |
|
вторые |
мин |
соломкой |
|
|
|
блюда, |
|
|
|
|
|
соусы |
|
Репа, нарезанная |
|
Варка в |
|
Гарниры |
10—15 |
кубиками |
|
воде |
|
|
мин |
Капустные овощи |
|
||||
Капуста |
|
Варка в |
|
Вторые |
10—12 |
белокочанная |
|
воде |
|
блюда |
мин |
ранняя (целыми |
|
|
|
|
|
кочанами) |
|
|
|
|
|
Капуста |
|
То же |
|
То же |
10—15 |
белокочанная |
|
|
|
|
мин |
ранняя |
|
|
|
|
|
(крупными |
|
|
|
|
|
кусками) |
|
|
|
|
|
Капуста |
|
Тушение |
|
Вторые |
45 мин— |
белокочанная |
|
|
|
блюда |
1 ч 30 |
свежая |
|
|
|
и |
мин |
(шинкованная) |
|
|
|
гарниры |
|
|
Капуста |
Жаренье |
Фарши |
20—30 |
||
|
белокочанная |
|
|
мин |
||
|
То же (целыми |
Варка в |
Вторые |
30—50 |
||
|
кочанами |
воде |
блюда |
мин |
||
|
и крупными |
|
|
|
|
|
|
кусками) |
|
|
|
|
|
|
То же (целыми |
Тоже |
То же |
20—25 |
||
|
кочанами |
|
|
мин |
||
|
для голубцов) |
|
|
|
|
|
|
То же |
” |
Супы |
20—30 |
||
|
белокочанная |
|
|
мин |
||
|
(шинкованная) |
|
|
|
|
|
|
Кольраби |
” |
Вторые |
8—10 |
||
|
(полукружками) |
|
блюда |
мин |
||
|
|
|
и |
|
|
|
|
|
|
гарниры |
|
|
|
|
Капуста цветная |
” |
То же |
20 мин |
||
|
Капуста |
” |
” |
12 мин |
||
|
брюссельская |
|
|
|
|
|
|
Салатно |
- шпинатные овощи |
||||
|
Шпинат |
Варка |
Супы |
8—10 |
||
|
|
|
|
мин |
||
|
Щавель |
” |
” |
5—7 мин |
||
|
Шпинат, щавель |
Припуск |
Супы, |
8—12 |
||
|
|
ание |
вторые |
мин |
||
|
|
|
блюда |
|
|
|
|
Луковые овощи |
|
|
|
||
|
Лук-порей |
Пассеров |
Супы |
15—20 |
||
|
шинкованный |
ание |
|
мин |
||
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
Лук репчатый, |
Пассеров |
Супы |
10—15 |
|
|
|
мелко |
ание |
|
мин |
||
|
нашинкованный |
|
|
|
|
|
|
То же |
” |
Соусы |
15—20 |
||
|
|
|
|
мин |
||
|
Лук репчатый, |
Жаренье |
Гарниры |
5—8 мин |
||
|
нарезанный |
во |
|
|
|
|
|
кольцами |
фритюре |
|
|
|
|
|
Лук-севок |
Пассеров |
” |
15—20 |
||
|
нашинкованный |
ание |
|
мин |
||
|
Десертные овощи |
|
|
|
||
|
Ревень |
Варка в |
Компот, |
5—10 |
||
|
очищенный |
воде |
кисель, |
мин |
||
|
|
|
супы |
|
|
|
Томатные овощи
Перец сладкий |
Запекани |
Вторые |
15—20 |
свежий |
е |
блюда |
мин |
Плодовые овощи |
|
||
Тыква, |
Припуск |
Вторые |
15—20 |
нарезанная |
ание |
блюда |
мин |
кубиками |
|
|
|
Кабачки, |
То же |
Вторые |
15—20 |
нарезанные |
|
блюда |
мин |
кубиками |
|
и |
|
|
|
гарниры |
|
Бобовые овощи |
|
||
Горох овощной |
Варка |
Супы |
8—10 |
(лопатка) свежий |
|
|
мин |
Горох зеленый |
То же |
Гарниры |
1 ч 45 |
сушеный |
|
|
мин— |
|
|
|
2 ч 15 |
|
|
|
мин |
Фасоль овощная |
” |
” |
8—10 |
(лопатка) |
|
|
мин |
свежая |
|
|
|
Деликатесные овощи |
|
||
Спаржа |
Варка в |
Вторые |
20—30 |
очищенная |
воде |
блюда |
мин |
|
|
и |
|
|
|
гарниры |
|
Зерновые овощи |
|
||
Кукуруза |
Варка |
То же |
1 ч—1 ч |
(початками) |
Грибы |
|
30 мин |
|
|
|
|
Белые свежие |
Варка |
Супы и |
35—45 |
|
|
вторые |
мин |
|
|
блюда |
|
Белые сушеные |
То же |
То же и |
1 ч 30 |
Белые свежие |
|
соусы |
мин—2 ч |
Жаренье |
Вторые |
15—20 |
|
нашинкованные |
|
блюда |
мин |
|
|
и |
|
|
|
гарниры |
|
Шампиньоны |
Варка |
Супы и |
20—25 |
свежие |
|
вторые |
мин |
|
|
блюда |
|
Шампиньоны |
Жаренье |
Вторые |
15—20 |
свежие |
|
блюда и |
мин |
нашинкованные |
|
гарниры |
|
Шампиньоны |
Припуск |
Супы и |
5—10 |
свежие |
ание |
вторые |
мин |
|
|
блюда |
|
|
Изделия из теста |
|
|
|
||
|
Пирожки |
Выпекан |
— |
8—10 |
||
|
печеные из |
ие |
|
мин |
||
|
дрожжевого |
|
|
|
|
|
|
теста |
|
|
|
|
|
|
Пирожки |
” |
— |
20—25 |
||
|
печеные из |
|
|
мин |
||
|
пресного |
|
|
|
|
|
|
слоеного теста |
|
|
|
|
|
|
Пирожки |
” |
— |
10—12 |
||
|
печеные сдобные |
|
|
мин |
||
|
из пресного теста |
|
|
|
|
|
|
Ватрушки |
” |
— |
6—8 мин |
||
|
Расстегаи |
” |
— |
8—10 |
||
|
|
|
|
мин |
||
|
|
|
|
|
|
Окончание табл. 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
Кулебяки |
” |
— |
45—60 |
|
|
|
|
|
|
мин |
||
|
Мясные изделия, |
” |
— |
20—30 |
||
|
запеченные |
|
|
мин |
||
|
в тесте |
|
|
|
|
|
|
Профитроли |
” |
— |
30—35 |
||
|
|
|
|
мин |
||
|
Волованы |
” |
— |
25—30 |
||
|
|
|
|
мин |
||
______________
1Указанная продолжительность тепловой обработки различных продуктов является ориентировочной и может меняться в зависимости от ряда факторов: возраста убойного животного, помологического сорта плодов и овощей, используемого оборудования, объема приготовляемой партии и др. Продолжительность варки дана с момента закипания. Приведенное время тушения различных изделий включает в себя как время собственного тушения, так и время предварительного обжаривания продукта.
2При варке окорока массой более 5 кг продолжительность варки увеличится из расчета 1 ч на каждый кг дополнительной массы.
Примечания. Тепловую обработку продуктов производят при оптимальных температурных режимах греющей среды:
1)для варки при атмосферном давлении (овощи, бобовые, крупы, макаронные и мучные изделия, мясо, птица, рыба, морепродукты, мясные кости) — 90—100 °С;
2)для варки при избыточном давлении (свекла, бобовые, мясные кости для бульонов) — 110—199 °С;
3)для припускания (картофель, морковь, кабачки и другие быстроразваривающиеся овощи, цыплята, филе птицы и дичи, рыба и некоторые морепродукты) — 100—102 °С;
4)для тушения (картофель, морковь, свекла, капуста, рыба, морепродукты, мясо,
птица) — 95—100 °С;
5)для жаренья в небольшом количестве жира (картофель, овощи, мясо, птица, рыба, морепродукты, блины и блинчики): на открытой поверхности плит — 150— 180 °С, в жарочных шкафах — 150—280 °С.
Картофель, овощи и изделия из них (котлеты, зразы и др.) жарят при температуре 150—160 °С до появления поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу, разогретом до 250—280 °С, рыбу обжаривают при температуре 160 °С, обжаренную с обеих сторон рыбу дожаривают в жарочном шкафу, разогретом до 250 °С; мясо обжаривают на плите до образования поджаристой корочки или ставят в жарочный шкаф, нагретый до температуры 200—250 °С, и дожаривают мясо при температуре 150 °С; птицу, дичь или кроликов обжаривают при температуре 150—160 °С до образования корочки, затем доводят до полной готовности в жарочном шкафу, разогретом до 200—250 °С;
6)для жаренья в грилях — 150—350 °С;
7)для запекания после варки, припускания или жаренья (овощи, мясо, рыба, морепродукты, крупяные запеканки, макаронники и др.) — 250—300 °С.
8)для выпекания (различные изделия из теста) — 160—260 °С.
________________________________________________________________________
__________________________________
Таблица 31
Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий
|
|
Наименование |
||
|
|
|
специй |
|
Блюда |
Соль |
пере |
пере |
лавр |
, г |
ц |
ц |
овы |
|
|
моло |
горо |
й |
|
|
|
тый, |
шко |
лист |
|
|
г |
м, г |
, г |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Холодные блюда (на |
2—3 |
0,02 |
0,05 |
0,01 |
1 порцию) |
|
|
|
|
2. Супы (на 1000 г)1 |
6— |
— |
0,1 |
0,04 |
|
10 |
|
|
|
3. Блюда из овощей |
10 |
— |
— |
— |
(варка) на 1 л воды |
|
|
|
|
4. Блюда из круп (на 1 |
|
|
|
|
кг крупы) |
|
|
|
|
Гречневая каша: |
|
|
|
|
Рассыпчатая из |
21 |
— |
— |
— |
ядрицы |
|
|
|
|
Вязкая |
40 |
— |
— |
— |
Пшенная каша: |
|
|
|
|
Рассыпчатая |
25 |
— |
— |
— |
Вязкая |
40 |
— |
— |
— |
Рисовая каша: |
|
|
|
|
Рассыпчатая |
28 |
— |
— |
— |
Вязкая |
45 |
— |
— |
— |
Перловая каша: |
|
|
|
|
Рассыпчатая |
30 |
— |
— |
— |
Вязкая |
45 |
— |
— |
— |
Овсяная каша вязкая |
40 |
— |
— |
— |
Манная каша вязкая |
45 |
— |
— |
— |
Кукурузная каша: |
|
|
|
|
Рассыпчатая |
30 |
— |
— |
— |
Вязкая |
35 |
— |
— |
— |
5. Блюда из бобовых |
|
|
|
|
(на 1 порцию |
3—4 |
— |
— |
— |
отварных бобов) |
|
|
|
|
6. Блюда из |
|
|
|
|
макаронных изделий |
30 |
— |
— |
— |
(варка) |
|
|
|
|
на 1 кг изделий |
|
|
|
|
7. Блюда из яиц (на 1 |
0,25 |
— |
— |
— |
шт.) |
|
|
|
|
8. Блюда из творога |
10 |
— |
— |
— |
(на 1 кг) |
|
|
|
|
9. Блюда из рыбы и |
|
|
|
|
морепродуктов |
3 |
0,01 |
— |
0,01 |
(на 1 порцию) |
|
|
|
|
10. Блюда из мяса (на 1 |
4 |
0,05 |
— |
0,02 |
порцию) |
|
|
|
|
11. Блюда из |
3—5 |
0,05 |
— |
0,02 |
сельскохозяйственной |
||||
птицы (на 1 порцию) |
|
|
|
|
______________
1 Норма закладки соли в молочных супах — 6 г. С учетом национальных особенностей норма расхода соли и специй в блюда и изделия может быть изменена.
________________________________________________________________________
__________________________________
Таблица 32
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы
Наиме |
|
Размер рыбы |
|
филе |
Дополнитель |
полуфаб обработк е % к |
изделий |
||
новани |
|
|
|
ные |
|||||
е |
|
|
|
продукты, г |
|||||
полуфа |
|
|
|
|
|||||
крупная |
средняя |
мелкая |
ш е |
и х а |
й ц |
||||
брикат |
Филе |
Филе |
Филе |
Филе |
Филе |
Филе |
|
|
|
|
|
|
|
|
ов и |
с |
без |
с |
без |
с |
без |
|
|
|
|
|
|
|
|
готовы |
коже |
кожи |
коже |
кожи |
коже |
кожи |
|
|
|
|
|
|
|
|
х |
й, без |
и |
й, без |
и |
й, без |
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
издели |
косте |
косте |
косте |
косте |
косте |
косте |
|
|
|
|
|
|
|
|
й |
й |
й |
й |
й |
й |
й |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто, |
|
обрабо |
|
брутто, |
|
обрабо |
|
брутто, |
|
обрабо |
брутто, |
|
обрабо |
|
брутто, |
|
обрабо |
|
брутто, |
|
обрабо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
|||||||||||||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
1 |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Котлеты или биточки из рыбы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
|
Из |
6 |
4 |
6 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
6 |
4 |
6 |
5 |
3 |
9 |
1 |
5 |
|
— |
5 |
1 |
5 |
|
||||||||||||||||
|
судака |
3 |
9 |
7 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
8 |
5 |
1 |
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
7 |
3 |
0 |
|
|
||||||||||||
|
То же |
9 |
4 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
9 |
4 |
9 |
5 |
4 |
1 |
1 |
7 |
|
— |
8 |
1 |
7 |
|
||||||||||||||||
|
|
4 |
9 |
0 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
8 |
8 |
1 |
8 |
4 |
|
9 |
|
|
|
|
6 |
3 |
5 |
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
” |
1 |
4 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
1 |
4 |
1 |
5 |
6 |
1 |
2 |
1 |
|
— |
1 |
1 |
1 |
|
||||||||||||||||
|
|
2 |
9 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
8 |
3 |
1 |
5 |
8 |
|
5 |
0 |
|
|
1 |
3 |
0 |
|
|
||||||||||||||
|
|
7 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
0 |
|
|
||||||
|
” |
1 |
4 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
1 |
4 |
1 |
5 |
8 |
2 |
3 |
1 |
|
— |
1 |
1 |
1 |
|
||||||||||||||||
|
|
5 |
9 |
6 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
8 |
6 |
1 |
0 |
4 |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
3 |
2 |
|
|
||||||||||||||
|
Из |
7 |
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сома |
6 |
5 |
7 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
6 |
5 |
7 |
5 |
3 |
9 |
|
1 |
5 |
|
— |
5 |
1 |
5 |
|
|
||||||||||||||
|
(кроме |
4 |
0 |
1 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
7 |
2 |
4 |
7 |
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
7 |
3 |
0 |
|
|
||||||||||||
|
океани |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ческого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
То же |
9 |
5 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
1 |
5 |
1 |
5 |
4 |
1 |
1 |
7 |
|
— |
8 |
1 |
7 |
|
||||||||||||||||
|
|
6 |
0 |
0 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
0 |
2 |
1 |
7 |
8 |
4 |
|
9 |
|
|
|
|
6 |
3 |
5 |
|
|
|||||||||||||
|
” |
1 |
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
5 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
1 |
5 |
1 |
5 |
6 |
1 |
2 |
1 |
|
— |
1 |
1 |
1 |
|
||||||||||||||||||
|
|
3 |
0 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
2 |
5 |
7 |
5 |
8 |
|
5 |
0 |
|
|
1 |
3 |
0 |
|
|
||||||||||||||
|
|
0 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
0 |
|
|
||||||
|
” |
1 |
5 |
1 |
5 |
|
— |
|
— |
— |
|
— |
1 |
5 |
1 |
5 |
8 |
2 |
3 |
1 |
|
— |
1 |
1 |
1 |
|
||||||||||||||||
|
|
6 |
0 |
7 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
2 |
8 |
7 |
0 |
4 |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
3 |
2 |
|
|
||||||||||||||
|
|
0 |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 32 |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
8 |
|
9 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
9 |
|
0 |
|
1 |
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
Из |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
щуки |
|
7 |
|
5 |
|
8 |
|
6 |
|
— |
— |
— |
— |
7 |
|
5 |
|
8 |
|
6 |
|
3 |
|
9 |
|
1 |
|
5 |
|
— |
|
5 |
|
1 |
|
5 |
|
|
|||
|
(кроме |
|
0 |
|
4 |
|
0 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
9 |
|
6 |
|
3 |
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
7 |
|
3 |
|
0 |
|
|
|
морско |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
й) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
То же |
1 |
5 |
1 |
6 |
— |
— |
— |
— |
1 |
5 |
1 |
6 |
4 |
1 |
1 |
7 |
— |
8 |
1 |
7 |
|||||||||||||||||||||
|
|
|
0 |
|
4 |
|
2 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
9 |
|
3 |
|
3 |
|
8 |
|
4 |
|
9 |
|
|
|
|
|
6 |
|
3 |
|
5 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
” |
|
1 |
5 |
1 |
6 |
— |
— |
— |
— |
1 |
5 |
1 |
6 |
6 |
1 |
2 |
1 |
— |
1 |
1 |
1 |
||||||||||||||||||||
|
|
|
4 |
|
4 |
|
6 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
9 |
|
7 |
|
3 |
|
5 |
|
8 |
|
5 |
|
0 |
|
|
|
1 |
|
3 |
|
0 |
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
0 |
|
|