Sbornik_retseptur_blyud
.pdf
Ставрида океаническая неразделанная |
|
|
|
|
|
||||||
филе |
49 |
1 |
1 |
9 |
7 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
|
(мякоть) |
|
9 |
4 |
8 |
8 |
|
9 |
9 |
9 |
9 |
|
|
|
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Судак неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
костями |
|
3 |
0 |
7 |
3 |
|
0 |
3 |
7 |
0 |
|
без головы и |
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
30 |
1 |
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
с костями |
|
4 |
0 |
1 |
7 |
|
3 |
6 |
9 |
1 |
|
|
|
3 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
45 |
1 |
1 |
9 |
7 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
|
(мякоть) |
|
8 |
3 |
1 |
3 |
|
5 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
2 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
1 |
|
|
0 |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усач неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
20 |
1 |
9 |
6 |
5 |
|
3 |
3 |
2 |
1 |
|
костями |
|
2 |
4 |
3 |
0 |
|
8 |
1 |
5 |
9 |
|
без головы и |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
с костями |
|
3 |
0 |
7 |
3 |
|
0 |
3 |
7 |
0 |
|
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Чехонь (кроме Горьковского и Куйбышевского водохранилищ) и шемая аральская и каспийская (кроме азово-черноморской и азербайджанской) неразделанные
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
42 |
1 |
1 |
8 |
6 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
с икрой и |
|
7 |
2 |
6 |
9 |
|
2 |
3 |
4 |
6 |
костями |
|
2 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
без головы, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, икры, |
46 |
1 |
1 |
9 |
7 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
с костями |
|
8 |
3 |
3 |
4 |
|
6 |
6 |
7 |
8 |
|
|
5 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Балычиые изделия |
|
|
|
|
|||||
Балычок морского окуня |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
без кожи, с |
15 |
1 |
8 |
5 |
4 |
|
3 |
2 |
2 |
1 |
костями |
|
1 |
8 |
9 |
7 |
|
5 |
9 |
4 |
8 |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Балычок сельди-черноспинки (с головой)
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
23 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
1 |
с костями |
|
3 |
7 |
5 |
2 |
9 |
2 |
6 |
9 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
филе |
35 |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
(мякоть) |
|
5 |
1 |
7 |
2 |
6 |
8 |
1 |
3 |
|
|
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Боковник при |
разделке |
на |
мякоть |
|
|
|
|
|
|
белужий |
14 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
|
|
1 |
7 |
8 |
7 |
5 |
9 |
3 |
7 |
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
осетровый |
19 |
1 |
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
2 |
3 |
2 |
9 |
7 |
1 |
5 |
9 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
севрюжий |
21 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
2 |
5 |
3 |
1 |
8 |
2 |
5 |
9 |
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
Спинка при разделке на мякоть |
|
|
|
|
|
||||
усача, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
нототении |
28 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
мраморной |
|
3 |
0 |
9 |
6 |
2 |
5 |
8 |
1 |
белорыбицы |
|
9 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и лосося |
24 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
2 |
балтийского |
|
3 |
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
горбуши |
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
7 |
0 |
лососей |
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дальневосточ |
26 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
ных (кеты, |
|
3 |
0 |
8 |
4 |
1 |
4 |
7 |
0 |
чавычи, |
|
5 |
1 |
|
|
|
|
|
|
нерки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
муксуна, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
омуля, чира, |
33 |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
нельмы |
|
4 |
1 |
5 |
0 |
5 |
7 |
0 |
2 |
|
|
9 |
2 |
|
|
|
|
|
|
осетровая и |
23 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
1 |
севрюжья |
|
3 |
7 |
5 |
2 |
9 |
2 |
6 |
9 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
Теша при разделке на мякоть |
|
|
|
|
|
|
|||
белорыбицы, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
нельмы, ло- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сосей |
24 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
2 |
дальневосточ |
|
3 |
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
0 |
ных и лосося |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
балтийского |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
белужья |
18 |
1 |
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
1 |
1 |
9 |
7 |
0 |
4 |
8 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
горбуши |
23 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
7 |
5 |
2 |
9 |
2 |
6 |
9 |
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
осетровая |
19 |
1 |
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
3 |
2 |
9 |
7 |
1 |
5 |
9 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
севрюжья |
17 |
1 |
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0 |
0 |
8 |
6 |
0 |
4 |
8 |
|
|
|
Рыба |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
горячего копчения |
|
|
|
|
|
||||||||
Лещ неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
филе |
30 |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
(мякоть) |
|
4 |
0 |
1 |
7 |
3 |
6 |
9 |
1 |
|
|
|
|
Окунь морской |
|
3 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
потрошеный обезглавленный филе |
|
|
|
||||||||||
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупный |
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
7 |
0 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкий |
35 |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
1 |
7 |
2 |
6 |
8 |
1 |
3 |
|
|
|
|
|
|
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
|
|
||||||
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
|
|
|
|
0 |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омуль неразделенный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
|
22 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
|
|
костями |
|
|
2 |
6 |
4 |
1 |
8 |
2 |
6 |
9 |
|
|
|
без головы и |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
30 |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
с костями |
|
|
4 |
0 |
1 |
7 |
3 |
6 |
9 |
1 |
|
|
|
|
|
|
3 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
40 |
1 |
1 |
8 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
(мякоть) |
|
|
6 |
2 |
3 |
7 |
0 |
2 |
3 |
5 |
|
|
|
Осетр потрошеный |
|
|
7 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обезглавленный |
|
|
|
|
|
|
|
||||
звено-мякоть |
|
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
7 |
0 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рулет |
|
5 |
1 |
|
|
|
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
тресковый |
|
|
|
0 |
|
9 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
|
6 |
|
1 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
(мякоть) |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Севрюга потрошеная обезглавленная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
звено-мякоть |
|
28 |
|
1 |
|
1 |
|
6 |
|
|
5 |
|
4 |
|
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
0 |
|
9 |
|
|
6 |
|
2 |
|
|
5 |
|
8 |
|
1 |
|
|
|
|
9 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сом (кроме океанического) потрошеный и |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
обезглавленный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
с кожей и |
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
1 |
костями |
|
|
|
0 |
|
9 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
|
6 |
|
1 |
|
6 |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
|
5 |
|
4 |
|
|
3 |
|
2 |
|
2 |
(мякоть) |
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
|
7 |
|
3 |
|
|
6 |
|
9 |
|
1 |
Треска, пикша, |
|
сайда |
|
3 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
потрошеные обезглавленные |
||||||||||||||||||
с кожей и |
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
1 |
костями |
|
|
|
0 |
|
9 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
|
6 |
|
1 |
|
6 |
филе |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
|
6 |
|
4 |
|
|
3 |
|
3 |
|
2 |
|
|
|
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
|
2 |
|
6 |
|
|
8 |
|
1 |
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
|
40 |
|
1 |
|
1 |
|
8 |
|
|
6 |
|
5 |
|
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
|
|
|
6 |
|
2 |
|
3 |
|
|
7 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
5 |
Угорь потрошеный |
|
с |
|
7 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
головой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
без головы и |
|
15 |
|
1 |
|
8 |
|
5 |
|
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
|
2 |
|
1 |
хвоста |
|
|
|
1 |
|
8 |
|
9 |
|
|
7 |
|
5 |
|
|
9 |
|
4 |
|
8 |
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
|
6 |
|
4 |
|
|
3 |
|
3 |
|
2 |
(мякоть) |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
|
2 |
|
6 |
|
|
8 |
|
1 |
|
3 |
|
|
Рыба |
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вяленая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Вобла неразделанная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
40 |
|
1 |
|
1 |
|
8 |
|
|
6 |
|
5 |
|
|
4 |
|
3 |
|
2 |
с икрой |
|
|
|
6 |
|
2 |
|
3 |
|
|
7 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
5 |
Усач потрошеный |
|
с |
|
7 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
головой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
без головы, с |
|
20 |
|
1 |
|
9 |
|
6 |
|
|
5 |
|
3 |
|
|
3 |
|
2 |
|
1 |
кожей |
|
|
|
2 |
|
4 |
|
3 |
|
|
0 |
|
8 |
|
|
1 |
|
5 |
|
9 |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и |
|
25 |
|
1 |
|
1 |
|
6 |
|
|
5 |
|
4 |
|
|
3 |
|
2 |
|
2 |
кожи |
|
|
|
3 |
|
0 |
|
7 |
|
|
3 |
|
0 |
|
|
3 |
|
7 |
|
0 |
|
|
|
|
3 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыботовары прочие
Минога жареная промышленной выработки
без головы и |
|
6 |
|
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
1 |
|
хвоста*** |
|
|
|
0 |
0 |
3 |
3 |
2 |
7 |
|
1 |
|
6 |
|
Рыбные |
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пресервы ( в банках) |
|
|
|
|
|||||||||
Килька, хамса, тюлька |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
целиком |
|
25 |
|
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
|
7 |
|
0 |
|
без головы и |
|
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
внутреннос- |
|
45 |
|
1 |
1 |
9 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
|
тей |
|
|
|
8 |
3 |
1 |
3 |
5 |
5 |
|
6 |
|
7 |
|
|
|
|
|
2 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
55 |
|
2 |
1 |
1 |
8 |
6 |
5 |
|
4 |
|
3 |
|
(мякоть) |
|
|
|
2 |
6 |
1 |
9 |
7 |
6 |
|
4 |
|
3 |
|
Салака пряного |
|
посола |
|
2 |
7 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
целиком |
|
25 |
|
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
|
7 |
|
0 |
|
без головы и |
|
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
внутренносте |
|
55 |
|
2 |
1 |
1 |
8 |
6 |
5 |
|
4 |
|
3 |
|
й |
|
|
|
2 |
6 |
1 |
9 |
7 |
6 |
|
4 |
|
3 |
|
|
|
|
|
2 |
7 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сардина марокканская пряного баночного посола |
|
|
||||||||||||
без головы, |
|
41* |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
внутренно- |
|
|
1 |
8 |
6 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
|
||
стей, с кожей |
|
*** |
|
6 |
2 |
5 |
8 |
1 |
2 |
|
4 |
|
5 |
|
и костями |
|
|
|
9 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
50* |
|
2 |
1 |
1 |
8 |
6 |
5 |
|
4 |
|
3 |
|
(мякоть) |
|
*** |
|
0 |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
|
|
|
|
|
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
||||||||
1 |
|
2 |
|
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
9 |
|
1 |
|
|
|
|
|
0 |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пресервы в горчичном соусе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
порциями |
|
5 |
|
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
1 |
|
вместе с |
|
|
|
0 |
9 |
3 |
2 |
2 |
6 |
|
1 |
|
6 |
|
соусом |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
порциями без |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
соуса |
|
20 |
|
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
|
2 |
|
1 |
|
(рольмопс) |
|
|
|
2 |
4 |
3 |
0 |
8 |
1 |
|
5 |
|
9 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыбные консервы
Консервы в масле (корюшка, сардины, ряпушка, шпроты и др.)
порциями |
5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
9 |
3 |
2 |
|
2 |
|
6 |
1 |
6 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консервы натуральные (кроме лососевых |
|
|
|
||||||||
дальневосточных натуральных и лососевых |
|
|
|||||||||
натуральных с пряностями) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
порциями |
5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
9 |
3 |
2 |
|
2 |
|
6 |
1 |
6 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лососевые дальневосточные натуральные |
|
|
|
||||||||
порциями |
3 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
7 |
2 |
1 |
|
1 |
|
6 |
1 |
5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лососевые натуральные с пряностями |
|
|
|
|
|
||||||
порциями |
3 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
7 |
2 |
1 |
|
1 |
|
6 |
1 |
5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консервы в томатном соусе (бычки, осетровые, |
|
||||||||||
частик крупный, мелкий, треска и др.) |
|
|
|
|
|
||||||
порциями |
5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
9 |
3 |
2 |
|
2 |
|
6 |
1 |
6 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скумбрия атлантическая в томатном соусе |
|
|
|||||||||
порциями |
3 |
1 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
0 |
7 |
2 |
1 |
|
1 |
|
6 |
1 |
5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
______________
*При использовании сельди специального баночного посола следует дополнительно учитывать отходы на тузлук в размере 15 % к массе брутто (вместе с рассолом),
**На переборку и промывку.
***Масса желе в норму отхода не включена, так как на нее дает скидку промышленность.
****41 %, 50 % — отходы и потери при разделке, отнесенные к массе сырья нетто, без учета тузлука.
Наименование |
Отхо |
|
Выход готового |
|
||||
ды и |
|
|
изделия, г |
|
|
|||
продуктов |
поте |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ри |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
при |
0 |
||||||
|
холо |
0 |
5 |
0 |
0 |
0 |
5 |
0 |
|
|
|
|
дной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ботк |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
е, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
% к |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
масс |
Масса сырья брутто, г |
||||||||
|
|
|
|
е |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сырь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
я |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
брут |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
то |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
9 |
|
||
|
|
Колбасные изделия |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
Зельцы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Русский, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
деликатесный, |
|
2 |
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
красный, белый |
|
|
0 |
7 |
1 |
|
1 |
1 |
6 |
0 |
|
|
|
Колбасы вареные |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
баранья, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
белорусская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ветчинно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рубленая, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говяжья, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
докторская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
закусочная, |
|
3 |
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
краснодарская, |
|
|
0 |
7 |
2 |
|
1 |
1 |
6 |
1 |
|
|
|
любительская, |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
московская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отдельная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
особая, свиная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
столичная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тбилисская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
телячья, чайная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чесночная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
диетическая, |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
молочная, но- |
|
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
вая, русская |
|
|
0 |
7 |
1 |
|
1 |
1 |
6 |
0 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
|||||||
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
русская (в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
натуральной |
|
2,5 |
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
оболочке) |
|
|
0 |
7 |
1 |
|
1 |
1 |
6 |
1 |
|
|
|
Колбасы ливерные |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
копченая, |
5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
обыкновенная, |
|
0 |
9 |
3 |
2 |
2 |
6 |
1 |
яичная |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
Колбасы полукопченые и варено-копченые |
|
|
||||||
армавирская, |
2 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
таллинская |
|
0 |
7 |
1 |
1 |
1 |
6 |
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
одесская |
3 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
0 |
7 |
2 |
1 |
1 |
6 |
1 |
киевская, |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
краковская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
полтавская, |
2,5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
свиная, |
|
0 |
7 |
1 |
1 |
1 |
6 |
1 |
семипала- |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
тинская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
тбилисская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
украинская и др. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Колбасы сырокопченые |
|
|
|
|
|
|
|
|
брауншвейгская |
|
|
|
|
|
|
|
|
, деликатесная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
любительская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
московская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
особенная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
польская, |
2 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
свиная, |
|
0 |
7 |
1 |
1 |
1 |
6 |
0 |
советская, |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
столичная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
тамбовская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
угличская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
украинская, |
|
|
|
|
|
|
|
|
салями (фин- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ская) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Колбасы фаршированные |
|
|
|
|
|
|
|
|
глазированная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
прессованная, |
|
|
|
|
|
|
|
|
слоеная, |
3 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
харьковская, |
|
0 |
7 |
2 |
1 |
1 |
6 |
1 |
экстра, языковая |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
Мясные хлебцы |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
0 |
6 |
1 |
0 |
0 |
5 |
0 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Ветчинная шейка |
Свинокопчености |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и колбаса |
2,5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
филейная |
|
0 |
7 |
1 |
1 |
1 |
6 |
1 |
|
Грудинка копченая |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыром виде |
22 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
|
|
|
(без шкуры и |
|
2 |
6 |
4 |
1 |
8 |
2 |
6 |
|
|
|
костей) |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыром виде |
8 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
(со шкурой, без |
|
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
7 |
2 |
|
|
|
костей) |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
5* + |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареном виде |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
(со шкурой, без |
8** |
1 |
6 |
7 |
6 |
4 |
9 |
3 |
|
|
|
костей) |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
5* + |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареном виде |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
(без шкуры и |
22** |
3 |
0 |
7 |
4 |
0 |
4 |
7 |
|
|
|
костей) |
|
5 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Карбонат, |
1,5 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
буженина |
|
0 |
6 |
1 |
1 |
0 |
5 |
0 |
|
|
|
Корейка копченая |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыром виде |
20 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
|
|
|
(без шкуры и |
|
2 |
4 |
3 |
0 |
8 |
1 |
5 |
|
|
|
костей) |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыром виде |
7 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
(со шкурой, без |
|
0 |
1 |
4 |
3 |
2 |
7 |
2 |
|
|
|
костей) |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
5* + |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареном виде |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
(без шкуры и |
20** |
3 |
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
|
|
|
костей) |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
используемая в |
5* + |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареном виде |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
|
|
(со шкурой, без |
7** |
1 |
5 |
7 |
5 |
4 |
8 |
3 |
|
|
|
костей) |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Окорока сырокопченые (со шкурой и костями), |
|
|
|
|||||||
|
используемые в сыром виде: |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
тамбовский |
19 |
1 |
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
2 |
3 |
2 |
9 |
7 |
1 |
5 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
|
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
советский, |
17 |
1 |
|
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
|
2 |
сибирский |
|
2 |
0 |
0 |
8 |
6 |
0 |
4 |
используемые в |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вареном виде: |
|
|
|
|
|
|
|
|
воронежский, |
15* |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
сибирский, |
||||||||
советский, |
+ |
5 |
1 |
7 |
2 |
6 |
9 |
1 |
тамбовский, |
24** |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
лопатка |
|
|
|
|
|
|
|
|
Окорока копчено-вареные и вареные (со шкурой и костями)
тамбовский, |
24 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
воронежский |
|
3 |
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Окорока копчено-вареные и вареные (без шкуры, с костями)
тамбовский |
20 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
|
|
2 |
4 |
3 |
0 |
8 |
1 |
5 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
Рулеты копчено-вареные (со шкурой и костями)
ленинградский, |
12 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
ростовский |
|
1 |
5 |
7 |
5 |
4 |
8 |
3 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
Рулеты вареные (со шкурой, без костей)
ленинградский, |
8 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
ростовский |
|
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
7 |
2 |
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Шпик |
4 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
|
0 |
8 |
2 |
2 |
1 |
6 |
1 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
Продукты из |
говядины и свинины |
|
||||||
вареные ( в оболочке) |
|
|
|
|||||
Ветчина в форме, |
|
|
|
|
|
|
|
|
ветчина в |
|
|
|
|
|
|
|
|
оболочке, |
2 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
говядина особая, |
|
0 |
7 |
1 |
1 |
1 |
6 |
0 |
ассорти в |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
оболочке |
|
|
|
|
|
|
|
|
______________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
*Потери при варке, отнесенные к массе сырокопченых продуктов.
**Отходы и потери при разборке, отнесенные к массе вареных продуктов.
Примечание. К отходам и потерям при холодной обработке относятся: у колбасных изделий — оболочка, зачистка; у копченостей, окороков, рулетов, ветчины — шкура, кости с прилегающими сухожилиями, зачистка заветрившейся и подсохшей поверхностной корочки; у продуктов из говядины и свинины вареных (в оболочке) — оболочка. Потери при порционировании всех гастрономических товаров включены в нормы отходов и потерь при холодной обработке.