Sbornik_retseptur_blyud
.pdfИкру и молоки используют как пищевой продукт.
РЫБОТОВАРЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Рыбу холодного копчения разделывают на тушку без головы, с кожей или без кожи, с костями и без костей (мякоть). Горбушу, муксун, сиг, усач разделывают на тушки без головы с кожей и костями. Для этого сначала удаляют голову с плечевой костью, затем отрезают край брюшка и удаляют внутренности. При разделке на тушку без головы и кожи, но с костями дополнительно удаляют кожу. У рыб потрошеных обезглавленных, кроме того, срезают тонкий слой с закопченных мест приголовка.
Горбушу, омуль, жерех, судак разделывают также и на филе (мякоть). Лосось, лох, скумбрию, сом, ставриду — только на филе (мякоть). При разделке на филе (мякоть) тушку после удаления головы, внутренностей и кожи пластуют, удаляют позвоночник и реберные кости.
Рыбец разделывают только на тушку без головы, с кожей и костями, лещ — на тушку без головы и кожи, но с костями, чехонь и воблу разделывают на тушку без головы и кожи, с икрой и костями; чехонь и шемаю, кроме того, еще на тушку без головы, кожи, икры, но с костями.
У сельди при разделке на тушку без головы и кожи, с костями удаляют сначала голову вместе с плечевой костью, плавники, внутренности, а затем снимают кожу. При разделке сельди на филе (мякоть), кроме того, удаляют позвоночник и реберные кости.
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Балычные изделия (боковники, спинки, теши) рыб всех семейств разделывают только на филе (мякоть).
При разделке спинок (балыков) всех видов рыб, кроме семейства осетровых, удаляют плавники, затем их пластуют, удаляют позвоночник, срезают реберные кости с филе, удаляют кожу.
Спинки (балыки) осетровых разделывают следующим образом: удаляют плавники, срезают спинные костные чешуйки (жучки), затем их пластуют, из филе удаляют хрящи, брюшную полость зачищают от поверхностной пленки. кожу удаляют.
При разделке боковников осетровых их зачищают, т. е. срезают с поверхности торцевых сторон куска тонкий слой заветрившейся мякоти, снимают кожу.
Балычок морского окуня разделывают без кожи с костями, а балычок сельдичерноспинки — на тушку без головы и кожи, но с костями и филе (мякоть).
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Рыбу горячего копчения разделывают на тушку без головы, с кожей и без кожи, с костями и без костей.
Рыбу горячего копчения (кроме осетровых) разделывают на тушку без головы и кожи с костями, филе (мякоть) так же, как и рыбу холодного копчения.
Рыбу семейства осетровых (севрюгу, осетра) разделывают на звеномякоть. Для этого срезают брюшные и спинные костные чешуйки (жучки) и плавники (в том
Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий
|
|
Отх |
|
Выход готового изделия, г |
||||||||||
|
|
оды |
|
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
|
2 |
|
2 |
1 |
|
|
и |
|
0 |
|
|
|
|||||||
|
|
|
5 |
0 |
|
0 |
0 |
|
5 |
|
0 |
5 |
||
|
|
по- |
|
0 |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
тер |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование |
|
при |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
хо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
продуктов и |
|
лод |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
способы |
|
ной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
промышленно |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
й и |
|
або |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кулинарной |
|
|
|
Масса сырья брутто, г |
|
|||||||||
разделки |
|
тке, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
% к |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мас |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
се |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сыр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ья |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
бру |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
|
8 |
|
9 |
1 |
|
|
|
|
|
0 |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РЫБОТОВАРЫ |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Рыба соленая, маринованная, |
|
|
||||||||||||
|
пряного посола |
|
|
|
|
|
|
|||||||
Горбуша соленая потрошеная с головой |
|
|
|
|
||||||||||
филе |
|
31 |
|
1 |
1 |
7 |
|
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
(мякоть) |
|
|
|
4 |
0 |
2 |
|
8 |
3 |
|
6 |
|
9 |
2 |
филе с кожей |
|
|
|
5 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и реберными |
|
20 |
|
1 |
9 |
6 |
|
5 |
3 |
|
3 |
|
2 |
1 |
костями |
|
|
|
2 |
4 |
3 |
|
0 |
8 |
|
1 |
|
5 |
9 |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кета, чавыча, сима, кижуч, нерка соленые, |
|
|
|
|
||||||||||
потрошеные с головой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
филе с кожей |
|
20 |
|
1 |
9 |
6 |
|
5 |
3 |
|
3 |
|
2 |
1 |
и костями |
|
|
|
2 |
4 |
3 |
|
0 |
8 |
|
1 |
|
5 |
9 |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
35 |
|
1 |
1 |
7 |
|
6 |
4 |
|
3 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
|
|
5 |
1 |
7 |
|
2 |
6 |
|
8 |
|
1 |
3 |
Лосось куринский |
|
|
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
соленый потрошеный |
|
|
|
|
||||||||||
(семужной резки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
филе |
|
31 |
|
1 |
1 |
7 |
|
5 |
4 |
|
3 |
|
2 |
2 |
(мякоть) |
|
|
|
4 |
0 |
2 |
|
8 |
3 |
|
6 |
|
9 |
2 |
|
|
|
|
5 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лосось каспийский, балтийский, озерный, соленый потрошеный (семужной резки)
филе |
35 |
1 |
1 |
7 |
6 |
|
4 |
3 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
5 |
1 |
7 |
2 |
|
6 |
8 |
|
1 |
3 |
|
|
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Лох всех водоемов соленый неразделанный |
|
|
|||||||||
филе |
40 |
1 |
1 |
8 |
6 |
|
5 |
4 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
6 |
2 |
3 |
7 |
|
0 |
2 |
|
3 |
5 |
|
|
7 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нототения мраморная слабо- и среднесоленая |
|
|
|||||||||
потрошеная обезглавленная (крупная) |
|
|
|
|
|
||||||
филе |
37 |
1 |
1 |
7 |
6 |
|
4 |
4 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
5 |
1 |
9 |
3 |
|
8 |
0 |
|
2 |
4 |
Омуль соленый |
|
9 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
неразделанный целиком, с головой |
|||||||||||
без кожи, с |
20 |
1 |
9 |
6 |
5 |
|
3 |
3 |
|
2 |
1 |
костями |
|
2 |
4 |
3 |
0 |
|
8 |
1 |
|
5 |
9 |
без головы и |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
1 |
1 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
|
2 |
2 |
|
с костями |
|
4 |
0 |
1 |
7 |
|
3 |
6 |
|
9 |
1 |
|
|
3 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
|
9 |
1 |
|
|
0 |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
38 |
1 |
1 |
8 |
|
6 |
4 |
4 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
6 |
2 |
1 |
|
5 |
8 |
0 |
|
2 |
4 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Салака пряного |
посола |
( |
бочковая) |
|
|
|
|
|
|
||
неразделанна |
10* |
1 |
8 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
|
2 |
1 |
я |
* |
1 |
3 |
6 |
|
4 |
3 |
8 |
|
2 |
7 |
без головы и |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
внутренно- |
40 |
1 |
1 |
8 |
|
6 |
5 |
4 |
|
3 |
2 |
стей |
|
6 |
2 |
3 |
|
7 |
0 |
2 |
|
3 |
5 |
|
|
7 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
50 |
2 |
1 |
1 |
|
8 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
(мякоть) |
|
0 |
5 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
|
|
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь соленая, |
пряная |
*, |
маринованная |
|
|
|
|
||||
неразделанная целиком, с головой (без жабер) |
|
|
|||||||||
без кожи, позвоночника и реберных костей |
|
|
|||||||||
крупная |
33 |
1 |
1 |
7 |
|
6 |
4 |
3 |
|
3 |
2 |
|
|
4 |
1 |
5 |
|
0 |
5 |
7 |
|
0 |
2 |
|
|
|
|
9 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
средняя |
|
34 |
|
1 |
|
1 |
|
|
7 |
6 |
4 |
|
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
5 |
|
1 |
|
|
6 |
1 |
5 |
|
8 |
0 |
3 |
|
|
|
|
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
|
7 |
6 |
4 |
|
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
5 |
|
1 |
|
|
7 |
2 |
6 |
|
8 |
1 |
3 |
|
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
крупная |
|
38 |
|
1 |
|
1 |
|
|
8 |
6 |
4 |
|
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
6 |
|
2 |
|
|
1 |
5 |
8 |
|
0 |
2 |
4 |
|
|
|
|
1 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
|
40 |
|
1 |
|
1 |
|
|
8 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
6 |
|
2 |
|
|
3 |
7 |
0 |
|
2 |
3 |
5 |
|
|
|
|
7 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
|
42 |
|
1 |
|
1 |
|
|
8 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
7 |
|
2 |
|
|
6 |
9 |
2 |
|
3 |
4 |
6 |
филе |
|
|
|
2 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
|
50 |
|
2 |
|
1 |
|
|
1 |
8 |
6 |
|
5 |
4 |
3 |
|
|
|
|
0 |
|
5 |
|
|
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
0 |
|
0 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
средняя |
|
52 |
|
2 |
|
1 |
|
|
1 |
8 |
6 |
|
5 |
4 |
3 |
|
|
|
|
0 |
|
5 |
|
|
0 |
3 |
3 |
|
2 |
2 |
1 |
|
|
|
|
8 |
|
6 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
мелкая |
|
54 |
|
2 |
|
1 |
|
|
1 |
8 |
6 |
|
5 |
4 |
3 |
|
|
|
|
1 |
|
6 |
|
|
0 |
7 |
5 |
|
4 |
3 |
3 |
Сельдь пряная, |
|
соленая |
|
7 |
|
3 |
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зябреная целиком |
|
|
|
|||||||||
с головой, без |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, по- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
звоночника и |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
|
7 |
6 |
4 |
|
3 |
3 |
2 |
реберных |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
|
7 |
2 |
6 |
|
8 |
1 |
3 |
костей |
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, с ко- |
|
36 |
|
1 |
|
1 |
|
|
7 |
6 |
4 |
|
3 |
3 |
2 |
стями |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
|
8 |
3 |
7 |
|
9 |
1 |
3 |
|
|
|
|
6 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
41 |
|
1 |
|
1 |
|
|
8 |
6 |
5 |
|
4 |
3 |
2 |
(мякоть) |
|
|
|
6 |
|
2 |
|
|
5 |
8 |
1 |
|
2 |
4 |
5 |
Сельдь пряная, |
|
соленая |
|
9 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обезглавленная |
|
|
|
||||||||
филе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
|
36 |
|
1 |
|
1 |
|
|
7 |
6 |
4 |
|
3 |
3 |
2 |
|
|
|
|
5 |
|
1 |
|
|
8 |
3 |
7 |
|
9 |
1 |
3 |
|
|
|
|
6 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
37 |
1 |
1 |
|
7 |
6 |
4 |
4 |
|
3 |
2 |
|
|
5 |
1 |
|
9 |
3 |
8 |
0 |
|
2 |
4 |
|
|
9 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
38 |
1 |
1 |
|
8 |
6 |
4 |
4 |
|
3 |
2 |
|
|
6 |
2 |
|
1 |
5 |
8 |
0 |
|
2 |
4 |
Сельдь соленая |
|
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
обезглавленная всех размеров |
|
|
|||||||||
без кожи, с |
22 |
1 |
9 |
|
6 |
5 |
3 |
3 |
|
2 |
1 |
костями |
|
2 |
6 |
|
4 |
1 |
8 |
2 |
|
6 |
9 |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
37 |
1 |
1 |
|
7 |
6 |
4 |
4 |
|
3 |
2 |
(мякоть) |
|
5 |
1 |
|
9 |
3 |
8 |
0 |
|
2 |
4 |
Сельдь соленая |
|
9 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
полупотрошеная с головой, без |
|
||||||||||
кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
8 |
1 |
8 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
1 |
|
|
0 |
2 |
|
4 |
3 |
3 |
7 |
|
2 |
6 |
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
9 |
1 |
8 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
1 |
|
|
1 |
2 |
|
5 |
4 |
3 |
8 |
|
2 |
6 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
10 |
1 |
8 |
|
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
1 |
|
|
1 |
3 |
|
6 |
4 |
3 |
8 |
|
2 |
7 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
||||
крупная |
28 |
1 |
1 |
|
6 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
2 |
|
|
3 |
0 |
|
9 |
6 |
2 |
5 |
|
8 |
1 |
|
|
9 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
32 |
1 |
1 |
|
7 |
6 |
4 |
3 |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
1 |
|
4 |
9 |
4 |
7 |
|
9 |
2 |
|
|
7 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
34 |
1 |
1 |
|
7 |
6 |
4 |
3 |
|
3 |
2 |
|
|
5 |
1 |
|
6 |
1 |
5 |
8 |
|
0 |
3 |
филе |
|
2 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
43 |
1 |
1 |
|
8 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
2 |
|
|
7 |
3 |
|
8 |
0 |
3 |
4 |
|
5 |
6 |
|
|
5 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
45 |
1 |
1 |
|
9 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
2 |
|
|
8 |
3 |
|
1 |
3 |
5 |
5 |
|
6 |
7 |
|
|
2 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
47 |
1 |
1 |
|
9 |
7 |
5 |
4 |
|
3 |
2 |
|
|
8 |
4 |
|
4 |
5 |
7 |
7 |
|
8 |
8 |
|
|
9 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
|
0 |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь соленая тушка филе (мякоть)
крупная |
28 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
|
3 |
0 |
9 |
6 |
2 |
5 |
8 |
|
1 |
|
|
9 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
средняя |
29 |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
|
4 |
0 |
0 |
6 |
2 |
5 |
8 |
|
1 |
|
|
1 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
30 |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
|
4 |
0 |
1 |
7 |
3 |
6 |
9 |
|
1 |
Сельдь сосвинская |
|
3 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
пряного посола неразделенная |
|
|||||||||
целиком |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей |
15 |
1 |
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
1 |
и костями |
|
1 |
8 |
9 |
7 |
5 |
9 |
4 |
|
8 |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
24 |
1 |
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
|
2 |
(мякоть) |
|
3 |
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
|
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Семга соленая потрошеная (семужной резки)
филе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
25 |
1 |
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
|
3 |
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
7 |
|
0 |
|
|
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
мелкая |
29 |
1 |
1 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
|
|
4 |
0 |
0 |
6 |
2 |
5 |
8 |
|
1 |
|
|
1 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Скумбрия атлантическая, дальневосточная слабо- и |
||||||||||
среднесоленая неразделанная |
|
|
|
|
|
|
|
|||
филе |
47 |
1 |
1 |
9 |
7 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
(мякоть) |
|
8 |
4 |
4 |
5 |
7 |
7 |
8 |
|
8 |
|
|
9 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Скумбрия атлантическая пряного посола |
|
|
|
|
||||||
неразделанная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
36 |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
|
2 |
с костями |
|
5 |
1 |
8 |
3 |
7 |
9 |
1 |
|
3 |
|
|
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
филе |
44 |
1 |
1 |
8 |
7 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
(мякоть) |
|
7 |
3 |
9 |
1 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
|
|
9 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
Ставрида океаническая слабо- и среднесолеленая |
|
|||||||||
обезглавленная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
33 |
1 |
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
|
2 |
(мякоть) |
|
|
|
4 |
|
1 |
|
5 |
|
0 |
|
5 |
|
7 |
|
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Хамса, килька, |
|
тюлька |
|
9 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
соленыеи пряного посола |
|
||||||||||||||||
(бочковые) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
неразделанны |
|
10* |
|
1 |
|
8 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
1 |
е |
|
* |
|
1 |
|
3 |
|
6 |
|
4 |
|
3 |
|
8 |
|
2 |
|
|
7 |
без головы и |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
внутренно- |
|
34 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
6 |
|
4 |
|
3 |
|
3 |
|
|
2 |
стей |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
6 |
|
1 |
|
5 |
|
8 |
|
0 |
|
|
3 |
|
|
|
|
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба холодного копчения |
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Вобла неразделанная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
без головы и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, с ик- |
|
47 |
|
1 |
|
1 |
|
9 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
рой и |
|
|
|
8 |
|
4 |
|
4 |
|
5 |
|
7 |
|
7 |
|
8 |
|
|
8 |
костями |
|
|
|
9 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Горбуша с головой потрошеная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
|
2 |
и костями |
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
7 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
|
1 |
без головы и |
|
|
|
3 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
6 |
|
4 |
|
3 |
|
3 |
|
|
2 |
с костями |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
2 |
|
6 |
|
8 |
|
1 |
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
42 |
|
1 |
|
1 |
|
8 |
|
6 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
(мякоть) |
|
|
|
7 |
|
2 |
|
6 |
|
9 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
|
6 |
|
|
|
|
2 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жерех неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей |
|
25 |
|
1 |
|
1 |
|
6 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
|
2 |
и костями |
|
|
|
3 |
|
0 |
|
7 |
|
3 |
|
0 |
|
3 |
|
7 |
|
|
0 |
|
|
|
|
3 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы и |
|
|
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
|
2 |
с костями |
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
7 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
|
1 |
|
|
|
|
3 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
45 |
|
1 |
|
1 |
|
9 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
(мякоть) |
|
|
|
8 |
|
3 |
|
1 |
|
3 |
|
5 |
|
5 |
|
6 |
|
|
7 |
|
|
|
|
2 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лещ неразделанный без головы и кожи, с костями |
|
||||||||||||||||||
крупный |
|
46 |
|
1 |
|
1 |
|
9 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
|
|
|
|
8 |
|
3 |
|
3 |
|
4 |
|
6 |
|
6 |
|
7 |
|
|
8 |
|
|
|
|
5 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
средний |
|
48 |
|
1 |
|
1 |
|
9 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
9 |
|
4 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
8 |
|
8 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкий |
|
50 |
|
2 |
|
1 |
|
1 |
|
8 |
|
6 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
0 |
|
5 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
|
Лосось (кроме |
|
|
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
каспийского) и лох всех водоемов |
|
|
|
|||||||||||||||
|
потрошеный с головой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
филе |
|
35 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
6 |
|
4 |
|
3 |
|
3 |
|
2 |
|
|
(мякоть) |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
7 |
|
2 |
|
6 |
|
8 |
|
1 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28 |
|||||||||||
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
9 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Муксун неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
|
25 |
|
1 |
|
1 |
|
6 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
костями |
|
|
|
3 |
|
0 |
|
7 |
|
3 |
|
0 |
|
3 |
|
7 |
|
0 |
|
|
без головы и |
|
|
|
3 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
с костями |
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
7 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омуль неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
|
22 |
|
1 |
|
9 |
|
6 |
|
5 |
|
3 |
|
3 |
|
2 |
|
1 |
|
|
костями |
|
|
|
2 |
|
6 |
|
4 |
|
1 |
|
8 |
|
2 |
|
6 |
|
9 |
|
|
без головы и |
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
|
34 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
6 |
|
4 |
|
3 |
|
3 |
|
2 |
|
|
с костями |
|
|
|
5 |
|
1 |
|
6 |
|
1 |
|
5 |
|
8 |
|
0 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
|
48 |
|
1 |
|
1 |
|
9 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
|
(мякоть) |
|
|
|
9 |
|
4 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
8 |
|
8 |
|
9 |
|
|
Рыбец (кроме |
|
|
2 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
каспийского) неразделанный |
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
без головы, с кожей, костями и икрой |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
крупный |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
7 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мелкий |
|
31 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
2 |
|
8 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
5 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь неразделанная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
без головы и кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
крупная |
|
30 |
|
1 |
|
1 |
|
7 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
1 |
|
7 |
|
3 |
|
6 |
|
9 |
|
1 |
|
|
|
3 |
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
средняя |
35 |
1 |
|
|
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
|
5 |
|
|
1 |
7 |
2 |
6 |
8 |
1 |
3 |
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
мелкая |
40 |
1 |
|
|
1 |
8 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
|
6 |
|
|
2 |
3 |
7 |
0 |
2 |
3 |
5 |
филе |
|
7 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
крупная |
40 |
1 |
|
|
1 |
8 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
|
6 |
|
|
2 |
3 |
7 |
0 |
2 |
3 |
5 |
|
|
7 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
средняя |
45 |
1 |
|
|
1 |
9 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
|
8 |
|
|
3 |
1 |
3 |
5 |
5 |
6 |
7 |
|
|
2 |
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
мелкая |
50 |
2 |
|
|
1 |
1 |
8 |
6 |
5 |
4 |
3 |
|
|
0 |
|
|
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Сиг неразделанный |
|
0 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без головы, с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожей и |
25 |
1 |
|
|
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
костями |
|
3 |
|
|
0 |
7 |
3 |
0 |
3 |
7 |
0 |
без головы и |
|
3 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кожи, |
33 |
1 |
|
|
1 |
7 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
с костями |
|
4 |
|
|
1 |
5 |
0 |
5 |
7 |
0 |
2 |
|
|
9 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Скумбрия дальневосточная потрошеная, |
|
|
|
||||||||
обезглавленная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без кожи, с |
13 |
1 |
|
|
8 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
костями |
|
1 |
|
|
6 |
7 |
6 |
4 |
9 |
3 |
7 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
филе |
26 |
1 |
|
|
1 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
2 |
(мякоть) |
|
3 |
|
|
0 |
8 |
4 |
1 |
4 |
7 |
0 |
|
|
5 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Скумбрия атлантическая неразделанная |
|
|
|
||||||||
филе |
47 |
1 |
|
|
1 |
9 |
7 |
5 |
4 |
3 |
2 |
(мякоть) |
|
8 |
|
|
4 |
4 |
5 |
7 |
7 |
8 |
8 |
|
|
9 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Сом пласт обезглавленный |
|
|
|
|
|
|
|
||||
филе |
24 |
1 |
|
|
9 |
6 |
5 |
3 |
3 |
2 |
2 |
(мякоть) |
|
3 |
|
|
9 |
6 |
3 |
9 |
3 |
6 |
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ставрида океаническая обезглавленная |
|
|
|
||||||||
филе |
17 |
1 |
|
|
9 |
6 |
4 |
3 |
3 |
2 |
1 |
(мякоть) |
|
2 |
|
|
0 |
0 |
8 |
6 |
0 |
4 |
8 |
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|