Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

11.96 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 7576 / 8776 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

	”			—		—		—			—			173			14			—			—	149/			20	125
																								156
	жаренная во			—		—		—			—			78			14			—			—	67/8			16	75
	фритюре																								9
	то же			—		—		—			—			107			14			—			—	92/1			16	100
																									19
	”			—		—		—			—			134			14			—			—	115/			16	125
	Непластованная																							149
	Непластованная
	кусками:
	отварная			132		29		—		—				—			—			—			—		94		20	75
	”			176		29		—		—				—			—			—			—	125			20	100
	”			220		29		—		—				—			—			—			—	156			20	125
	припущенная			128		29		—		—				—			—			—			—		91		18	75
	”			172		29		—		—				—			—			—			—	122			18	100
	”			214		29		—		—				—			—			—			—	152			18	125
	жареная			125		29		—		—				—			—			—			—	89/9			20	75
																									4
	”			168		29		—		—				—			—			—			—	119/			20	100
																								125
						Продолжение табл. 25
1		2	3		4		5		6				7			8			9			10		11		12
жареная		210	29		—		—		—			—			—			—			149/			20		125
																						156
жаренная во		94	29		—		—		—			—			—			—			67/8			16		75
фритюре																						9
	то же	130	29		—		—		—			—			—			—			92/1			16		100
																						19
	”	162	29		—		—		—			—			—			—			115/			16		125
Филе с кожей и																						149
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное		149	37		—		—		—			—			102				8			94		20		75
	”	198	37		—		—		—			—			136				8			125		20		100
	”	248	37		—		—		—			—			170				8			156		20		125
припущенное		144	37		—		—		—			—			99				8			91		18		75
	”	194	37		—		—		—			—			133				8			122		18		100
	”	241	37		—		—		—			—			165				8			152		18		125
жареное		141	37		—		—		—			—			97				8			89/9		20		75
																						4
	”	189	37		—		—		—			—			129				8			119/		20		100
																						125
	”	237	37		—		—		—			—			162				8			149/		20		125
Филе с кожей, без																						156
Филе с кожей, без
костей:

припущенное		154	41		—		—		—		—		—		—				91		18		75
	”	207	41		—		—		—		—		—		—			122			18		100
	”	258	41		—		—		—		—		—		—			152			18		125
жареное		151	41		—		—		—		—		—		—			89/9			20		75
																			4
	”	202	41		—		—		—		—		—		—			119/			20		100
																			125
	”	253	41		—		—		—		—		—		—			149/			20		125
																			156
жаренное во		114	41		—		—		—		—		—		—			67/8			16		75
фритюре																			9
	то же	156	41		—		—		—		—		—		—			92/1			16		100
																			19
	”	195	41		—		—		—		—		—		—			115/			16		125
																			149
запеченное		151	41		—		—		—		—		—		—			89/9			20		75
																			4
	”	202	41		—		—		—		—		—		—			119/			20		100
																			125
	”	253	41		—		—		—		—		—		—			149/			20		125
																			156
						Продолжение табл. 25
	1			2		3		4		5		6		7			8			9		10		11	12
		Скумбрия		океаническая (атлантическая) неразделаннаяI
	Непластованная
	кусками:
	отварная			—		—		142		34		—		—		—				—		94		20	75
	”			—		—		189		34		—		—		—				—		125		20	100
	”			—		—		236		34		—		—		—				—		156		20	125
	припущенная			—		—		138		34		—		—		—				—		91		18	75
	”			—		—		185		34		—		—		—				—		122		18	100
	”			—		—		230		34		—		—		—				—		152		18	125
	жареная			—		—		135		34		—		—			—			—		89/9		20	75
																						4
	”			—		—		180		34		—		—			—			—		119/		20	100
																						125
	”			—		—		226		34		—		—			—			—		149/		20	125
																						156
	жаренная во			—		—		102		34		—		—			—			—		67/8		16	75
	фритюре																					9
	то же			—		—		139		34		—		—			—			—		92/1		16	10
																						19
	”			—		—		274		34		—		—			—			—		115/		16	125
																						149

Филе с кожей и
реберными костями:
припущенное	—	—	160	43	—	—	99	8	91	18	75
”	—	—	214	43	—	—	133	8	122	18	100
”	—	—	267	43	—	—	165	8	152	18	125
жареное	—	—	156	43	—	—	97	8	89/9	20	75
									4
”	—	—	209	43	—	—	129	8	119/	20	100
									125
”	—	—	261	43	—	—	162	8	149/	20	125
									156
Скумбрия азовочерноморская неразделанная, соленая
Целая, с головой:
отварная	—	—	—	—	104	15	—	—	88	15	75
”	—	—	—	—	139	15	—	—	118	15	100
”	—	—	—	—	173	15	—	—	147	15	125
жареная	—	—	—	—	91	15	—	—	77/8	13	75
									6
”	—	—	—	—	121	15	—	—	103/	13	100
									115
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареная	—	—	—	—	152	15	—	—	129/1	13	125
Непластованная									14
Непластованная
кусками:
отварная	129	32	—	—	—	—	—	—	88	15	75
”	174	32	—	—	—	—	—	—	118	15	100
”	216	32	—	—	—	—	—	—	147	15	125
жареная	113	32	—	—	—	—	—	—	77/86	13	75
”	151	32	—	—	—	—	—	—	103/1	13	100
									15
”	190	32	—	—	—	—	—	—	129/1	13	125
									44
Непластованная	Скумбрия дальневосточная неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	145	35	—	—	99	5	94	20	75
”	—	—	192	35	—	—	132	5	125	20	100
”	—	—	240	35	—	—	164	5	156	20	125
припущенная	—	—	140	35	—	—	96	5	9]	18	75
”	—	—	188	35	—	—	128	5	122	18	100
”	—	—	234	35	—	—	160	5	152	18	125
жареная	—	—	137	35	—	—	94	5	89/94	20	75

”	—	—	183	35	—	—	125	5	119/1	20	100
									25
”	—	—	229	35	—	—	157	5	149/1	20	125
Филе с кожей и									56
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	165	43	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	219	43	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	274	43	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—	160	43	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	214	43	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	267	43	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	156	43	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	209	43	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное	—	—	261	43	—	—	—	—	149/	20	125
Филе с кожей без									156
Филе с кожей без
костей:
отварное	—	—	174	46	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	231	46	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	289	46	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—	169	46	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	226	46	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	281	46	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	165	46	—	—	—	—	89/9	20	75
									4
”	—	—	220	46	—	—	—	—	119/	20	100
									125
”	—	—	267	46	—	—	—	—	149/	20	125
									156
Сом ( кроме океанического) неразделанный
Непластованный
кусками:
отварной	155	38	—	—	155	38	—	—	96	22	75
”	206	38	—	—	206	38	—	—	128	22	100
”	258	38	—	—	258	38	—	—	160	22	125
припущенный	147	38	—	—	147	38	—	—	91	18	75
”	197	38	—	—	197	38	—	—	122	18	100
”	245	38	—	—	245	38	—	—	152	18	125
жареный	148	38	—	—	148	38	—	—	92/9	23	75
									7

		”			200		38		—		—		200			38		—		—	124/			23	100
																					130
		”			250		38		—		—		250			38		—		—	155/			23	125
	Филе с кожей и																				162
	Филе с кожей и
	реберными костями:
	отварное				185		48		—		—		192			50		109		12		94		22	75
		”			246		48		—		—		256			50		145		12	125			22	100
		”			308		48		—		—		320			50		182		12	156			22	125
	припущенное				175		48		—		—		182			50		103		12		91		18	75
		”			235		48		—		—		244			50		139		12	122			18	100
							Продолжение табл. 25
1			2	3		4		5		6		7			8		9		10		11		12
припущенное			292	48		—		—		304		50		173			12		152		18		125
жареное			177	48		—		—		184		50		105			12		92/9		23		75
																			7
	”		238	48		—		—		248		50		141			12		124/		23		100
																			130
	”		298	48		—		—		310		50		176			12		155/		23		125
																			162
запеченное			177	48		—		—		184		50		105			12		92/9		23		75
																			7
	”		238	48		—		—		248		50		141			12		124/		23		100
																			130
	”		298	48		—		—		310		50		176			12		155/		23		125
Филе с кожей, без																			162
Филе с кожей, без
костей:
отварное			192	50		—		—		200		52		112			14		96		22		75
	”		256	50		—		—		267		5		149			14		128		22		100
	”		320	50		—		—		333		52		186			14		160		22		125
припущенное			182	50		—		—		190		52		106			14		91		18		75
	”		244	50		—		—		254		52		142			14		122		18		100
	”		304	50		—		—		317		52		177			14		152		18		125
жареное			184	50		—		—		192		52		107			14		92/9		23		75
																			7
	”		248	50		—		—		258		52		144			14		124/		23		100
																			130
	”		310	50		—		—		323		52		180			14		155/		23		125
																			162
запеченное			184	50		—		—		192		52		107			14		92/9		23		75
																			7
	”		248	50		—		—		258		52		144			14		124/		23		100
																			130
	”		310	50		—		—		323		52		180			14		155/		23		125
																			162

Филе без кожи и
костей:
припущенное	202	55	—	—	212	57	112	19	91	18	75
”	271	55	—	—	284	57	151	19	122	18	100
”	338	55	—	—	353	57	188	19	152	18	125
жареное	204	55	—	—	214	57	114	19	92/9	23	75
									7
”	276	55	—	—	288	57	153	19	124/	23	100
									130
”	344	55	—	—	360	57	191	19	155/	23	125
									162
жаренное во	153	55	—	—	160	57	85	19	69/9	18	75
фритюре									1

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жаренное во	211	55	—	—	221	57	117	19	95/1	18	100
фритюре									22
то же	262	55	—	—	274		57	146	152	1819	125118/
									152
запеченное	204	55	—	—	214	57	11	19	92/9	23	75
									7
”	276	55	—	—	288	57	153	19	124/	23	100
									130
”	344	55	—	—	360	57	191	19	155/	23	125
Филе сома,									162
Филе сома,
выпускаемое
промышленностью:				8IV
отварное	—	—	104	8IV	—	—	—	—	96	22	75
”	—	—	139	8IV	—	—	—	—	128	22	100
”	—	—	174	8IV	—	—	—	—	160	22	125
припущенное	—	—	99	8IV	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	133	8IV	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	165	8IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	100	8IV	—	—	—	—	92/9	23	75
				8IV					7
”	—	—	135	8IV	—	—	—	—	124/	23	100
				8IV					130
”	—	—	168	8IV	—	—	—	—	155/	23	125
				8IV					162
запеченное	—	—	100	8IV	—	—	—	—	92/9	23	75
				8IV					7
”	—	—	135	8IV	—	—	—	—	124/	23	100
				8IV					130
”	—	—	168	8IV	—	—	—	—	155/	23	125
									162

Сом ( кроме океанического) потрошеный с головой

Непластованный
кусками:
отварной	145	34	—	—	—	—	—	—	96	22	75
”	194	34	—	—	—	—	—	—	128	22	100
”	242	34	—	—	—	—	—	—	160	22	125
жареный	139	34	—	—	—	—	—	—	92/9	23	75
									7
”	188	34	—	—	—	—	—	—	124/	23	100
									130
”	235	34	—	—	—	—	—	—	155/	23	125
									162
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	166	42	—	—	—	—	—	—	96	22	75
”	221	42	—	—	—	—	—	—	128	22	100
”	276	42	—	—	—	—	—	—	160	22	125
жареное	159	42	—	—	—	—	—	—	92/9	23	75
									7
”	214	42	—	—	—	—	—	—	124/	23	100
									130
”	267	42	—	—	—	—	—	—	155/	23	125
Филе с кожей, без									162
Филе с кожей, без
костей:
отварное	175	45	—	—	—	—	—	—	96	22	75
”	233	45	—	—	—	—	—	—	128	22	100
”	291	45	—	—	—	—	—	—	160	22	125
жареное	167	45	—	—	—	—	—	—	92/9	23	75
									7
”	225	45	—	—	—	—	—	—	124/	23	100
									130
”	282	45	—	—	—	—	—	—	155/	23	125
Филе без кожи и									162
Филе без кожи и
костей:
жареное	184	50	—	—	—	—	—	—	92/9	23	75
									7
”	248	50	—	—	—	—	—	—	124/	23	100
									130
”	310	50	—	—	—	—	—	—	155/	23	125
									162

запеченное	184	50	—	—	—	—	—	—	92/9	23	75
									7
”	248	50	—	—	—	—	—	—	124/	23	100
									130
”	310	50	—	—	—	—	—	—	155/	23	125
									162

Сом ( кроме океанического) потрошеный с головой, соленый

Непластованный
кусками:
отварной	—	—	113	21	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	151	21	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	189	21	—	—	—	—	149	16	125
жареный	—	—	99	21	—	—	—	—	78/8	14	75
									7
”	—	—	132	21	—	—	—	—	104/	14	100
									116
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареный	—	—	165	21	—	—	—	—	130/	14	125
Филе с кожей и									145
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	129	30	—	—	102	12	90	17	75
”	—	—	171	30	—	—	136	12	120	17	100
”	—	—	216	30	—	—	172	12	151	17	125
жареное	—	—	113	30	—	—	90	12	79/8	15	75
									8
”	—	—	151	30	—	—	120	12	106/	15	100
									118
”	—	—	189	30	—	—	150	12	132/	15	125
Филе без кожи и									147
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	146	46	—	—	98	19	79/8	15	75
									8
”	—	—	196	46	—	—	131	19	106/	15	100
									118
”	—	—	244	46	—	—	163	19	132/	15	125
									147
запеченное	—	—	146	46	—	—	98	19	79/8	15	75
									8
”	—	—	196	46	—	—	131	19	106/	15	100
									118
”	—	—	244	46	—	—	163	19	132/	15	125
									147

Ставрида азовочерноморская неразделанная

Целая, с головой:
припущенная	—	—	—	—	111	15	—	—	94	20	75
”	—	—	—	—	147	15	—	—	125	20	100
”	—	—	—	—	184	15	—	—	156	20	125
жареная	—	—	—	—	105	15	—	—	89/9	20	75
									4
”	—	—	—	—	140	15	—	—	119/	20	100
									125
”	—	—	—	—	175	15	—	—	149/	20	125
									156
жаренная во	—	—	—	—	80	15	—	—	68/9	17	75
фритюре									0
то же	—	—	—	—	109	15	—	—	93/1	17	100
									20
”	—	—	—	—	138	15	—	—	117/	17	125
Непластованная									151
Непластованная
кусками:
припущенная	154	39	—	—	177	47	—	—	94	20	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенная	205	39	—	—	236	47	—	—	125	20	100
”	256	39	—	—	294	47	—	—	156	20	125
жареная	146	39	—	—	168	47	—	—	89/94	20	75
”	195	39	—	—	225	47	—	—	119/1	20	100
									25
”	244	39	—	—	281	47	—	—	149/1	20	125
									56
Непластованная	Ставрида океаническая неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	154	39	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	205	39	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	256	39	—	—	—	—	156	20	125
припущенная	—	—	149	39	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	200	39	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	249	39	—	—	—	—	152	18	125
жареная	—	—	141	39	—	—	—	—	86/91	18	75
”	—	—	190	39	—	—	—	—	116/1	18	100
									22
”	—	—	238	39	—	—	—	—	145/1	18	125
Филе с кожей и									52
Филе с кожей и
реберными костями:
припущенное	—	—	186	51	—	—	—	—	91	18	75

”	—	—	249	51	—	—	—		—	122	18	100
”	—	—	310	51	—	—	—		—	152	18	125
жареное	—	—	176	51	—	—	—		—	86/91	18	75
”	—	—	237	51	—	—		—	—	116/1	18	100
										22
”	—	—	296	51	—	—		—	—	145/1	18	125
Филе с кожей, без										52
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	—	—	198	54	—	—	—		—	91	18	75
”	—	—	265	54	—	—	—		—	122	18	100
”	—	—	330	54	—	—	—		—	152	18	125
жареное	—	—	187	54	—	—	—		—	86/91	18	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
жареное	—	—	252	54	—	—		—	—	116/	18	100
										122
”	—	—	315	54	—	—		—	—	145/	18	125
Филе ставриды										152
Филе ставриды
океанической
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				4IV
припущенное	—	—	95	4IV	—	—		—	—	91	18	75
”	—	—	127	4IV	—	—		—	—	122	18	100
”	—	—	158	4IV	—	—		—	—	152	18	125
жареное	—	—	90	4IV	—	—		—	—	86/9	18	75
				4IV						1
”	—	—	121	4IV	—	—		—	—	116/	18	100
				4IV						122
”	—	—	151	4IV	—	—		—	—	145/	18	125
		Судак								152
Непластованный		Судак		неразделанный
Непластованный
кусками:
отварной	145	35	—	—	140	33	—		—	94	20	75
”	192	35	—	—	187	33	—		—	125	20	100
”	240	35	—	—	233	33	—		—	156	20	125
припущенный	140	35	—	—	136	33	—		—	91	18	75
”	188	35	—	—	182	33	—		—	122	18	100
”	234	35	—	—	227	33	—		—	152	18	125
жареный	132	35	—	—	128	33		—	—	86/9	18	75
										1
”	178	35	—	—	173	33		—	—	116/	18	100
										122

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 7576 / 8776 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
08.05.2019136.7 Кб7SAKSONSKOE_ZERTsALO_Karolina.doc
#
27.03.2015186.37 Кб8sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025462.93 Кб2Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135.13 Кб13SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157.36 Mб16Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201511.96 Mб71Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019336.72 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019315.9 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580.21 Кб1Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
12.11.20192.26 Mб11Section I Theory.doc
#
01.07.2025780.8 Кб0Sedoy_kursovaya_emtp12071994.doc