Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

11.96 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 7374 / 8774 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 > Следующая >>>

”	209	43	216	45	—	—		147	19		119/	20	100
											125
”	261	43	271	45	—	—		184	19		149/	20	125
											156
жаренное в сухарях	130	43	135	45	—	—		91	19		74/9	18	75
на рашпере											1
то же	174	43	180	45	—	—		122	19		99/1	18	100
											22
”	214	43	222	45	—	—		151	19		122/	18	125
											152
жаренное без	165	43	171	45	—	—		116	19		94	20	75
сухарей на рашпере
то же	219	43	227	45	—	—		154	19		125	20	100
”	274	43	284	45	—	—		193	19		156	20	125
Филе необесшку-		Нототения мраморная
Филе необесшку-
ренное,
выпускаемое
промышленностью:				5IV
отварное	—	—	101	5IV	—	—		—	—		96	22	75
”	—	—	135	5IV	—	—	—		—	128		22	100
”	—	—	168	5IV	—	—	—		—	160		22	125
припущенное	—	—	99	5IV	—	—		—	—		94	20	75
”	—	—	132	5IV	—	—	—		—	125		20	100
”	—	—	164	5IV	—	—	—		—	156		20	125
жареное	—	—	88	5IV	—	—	—		—	84/8		16	75
				5IV							9
”	—	—	119	5IV	—	—	—		—	113/		16	100
				5IV							119
”	—	—	149	5IV	—	—	—		—	142/		16	125
Окунь		морской									149
Окунь		морской		потрошеный с головой
Непластованный
кусками:		36V				39V
отварной	147	36V	—	—	154	39V		—	—		94	20	75
		I				I

		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11	12
отварной	195	36V	—	—	205	39V		—	—		125	20	100
		I				I
”	244	36V	—	—	256	39V		—	—		156	20	125
		I				I
припущенный	142	36V	—	—	149	39V		—	—		91	18	75
		I				I

”	191	36V	—	—	200	39V	—	—	122	18	100
”	191	36V	—	—	200	39V	—	—	122	18	100
		I				I
”	238	36V	—	—	249	39V	—	—	152	18	125
		I				I
жареный	139	36V	—	—	146	39V	—	—	89/9	20	75
		I				I			4
”	186	36V				39V			4
”	186	36V	—	—	195	39V	—	—	119/	20	100
		I				I			125
”	233	36V				39V			125
”	233	36V	—	—	244	39V	—	—	149/	20	125
		I				I			156
Филе с кожей и									156
Филе с кожей и
реберными костями:								13V	94	20	75
отварное	168	44	—	—	—	—	108	13V	94	20	75
								II
”	223	44	—	—	—	—	144	13V	125	20	100
								II
”	279	44	—	—	—	—	179	13V	156	20	125
								II
припущенное	163	44	—	—	—	—	105	13V	91	18	75
								II
”	218	44	—	—	—	—	140	13V	122	18	100
								II
”	271	44	—	—	—	—	175	13V	152	18	125
								II
жареное	159	44	—	—	—	—	102	13V	89/9	20	75
								II	4
								13V	4
”	213	44	—	—	—	—	137	13V	119/	20	100
								II	125
								13V	125
”	266	44	—	—	—	—	171	13V	145/	20	125
								II	156
Филе с кожей, без									156
Филе с кожей, без
костей:								15V	91	18	75
припущенное	172	47	—	—	—	—	107	15V	91	18	75
								II
”	230	47	—	—	—	—	144	15V	122	18	100
								II
”	287	47	—	—	—	—	179	15V	152	18	125
								II
жареное	168	47	—	—	—	—	105	15V	89/9	20	75
								II	4
								15V	4
”	225	47	—	—	—	—	140	15V	119/	20	100
								II	125
								15V	125
”	281	47	—	—	—	—	175	15V	149/	20	125
								II	156
								15V	156
запеченное	168	47	—	—	—	—	105	15V	89/9	20	75
								II	4
									4

”		225		47		—	—	—	—	140	15V	119/	20	100
”		225		47		—	—	—	—	140	15V	119/	20	100
											II	125
											15V	125
”		281		47		—	—	—	—	175	15V	149/	20	125
											II	156
												156
				Продолжение табл. 25
1	2		3		4		5	6	7	8	9	10	11	12
Филе без кожи и
костей:											19V	91	18	75
припущенное	186		51			—	—	—	—	112	19V	91	18	75
											II
”	249		51			—	—	—	—	151	19V	122	18	100
											II
”	310		51			—	—	—	—	188	19V	152	18	125
											II
жареное	182		51			—	—	—	—	110	19V	89/9	20	75
											II	4
											19V	4
”	243		51			—	—	—	—	147	19V	119/	20	100
											II	125
											19V	125
”	304		51			—	—	—	—	184	19V	149/	20	125
											II	156
											19V	156
запеченное	182		51			—	—	—	—	110	19V	89/9	20	75
											II	4
											19V	4
”	243		51			—	—	—	—	147	19V	119/	20	100
											II	125
											19V	125
”	304		51			—	—	—	—	184	19V	149/	20	125
											II	156
Окунь												156
Окунь	морской потрошеный обезглавленный
Непластованный
кусками:				17V					18V
отварной	113			17V		—	—	115	18V	—	—	94	20	75
				I					I
”	151			17V		—	—	152	18V	—	—	125	20	100
				I					I
”	188			17V		—	—	190	18V	—	—	156	20	125
				I					I
припущенный	110			17V		—	—	111	18V	—	—	91	18	75
				I					I
”	147			17V		—	—	149	18V	—	—	122	18	100
				I					I
”	183			17V		—	—	185	18V	—	—	152	18	125
				I					I
жареный	107			17V		—	—	109	18V	—	—	89/9	20	75
				I					I			4
”	143			17V					18V			4
”	143			17V		—	—	145	18V	—	—	119/	20	100
				I					I			125
												125

		”			180		17V		—		—		182		18V			—		—		149/			20	125
		”			180		17V		—		—		182		18V			—		—		149/			20	125
							I								I							156
	Филе с кожей и																					156
	Филе с кожей и
	реберными костями:																			13V			94		20	75
	отварное				129		27		—		—		—		—			108		13V			94		20	75
																				II
		”			171		27		—		—		—		—			144		13V		125			20	100
																				II
		”			214		27		—		—		—		—			179		13V		156			20	125
																				II
	припущенное				125		27		—		—		—		—			105		13V			91		18	75
																				II
		”			167		27		—		—		—		—			140		13V		122			18	100
																				II
		”			208		27		—		—		—		—			175		13V		152			18	125
																				II

							Продолжение табл. 25
1			2	3		4		5		6		7		8		9			10		11			12
жареное			122	27		—		—		—		—		102		13V			89/9		20			75
																	II		4
																13V			4
	”		163	27		—		—		—		—		137		13V			119/		20			100
																	II		125
																13V			125
	”		204	27		—		—		—		—		171		13V			149/		20			125
																	II		156
Филе с кожей, без																			156
Филе с кожей, без
костей:																15V			91		18			75
припущенное			130	30		—		—		—		—		107		15V			91		18			75
																	II
	”		174	30		—		—		—		—		144		15V			122		18			100
																	II
	”		217	30		—		—		—		—		179		15V			152		18			125
																	II
жареное			127	30		—		—		—		—		105		15V			89/9		20			75
																	II		4
																15V			4
	”		170	30		—		—		—		—		140		15V			119/		20			100
																	II		125
																15V			125
	”		213	30		—		—		—		—		175		15V			149/		20			125
																	II		156
																15V			156
запеченное			127	30		—		—		—		—		105		15V			89/9		20			75
																	II		4
																15V			4
	”		170	30		—		—		—		—		140		15V			119/		20			100
																	II		125
																15V			125
	”		213	30		—		—		—		—		175		15V			149/		20			125
																	II		156
Филе без кожи и																			156
Филе без кожи и
костей:

припущенное	138	34	—	—	—	—	112	19V	91	18	75
припущенное	138	34	—	—	—	—	112	19V	91	18	75
								II
”	185	34	—	—	—	—	151	19V	122	18	100
								II
”	230	34	—	—	—	—	188	19V	152	18	125
								II
жареное	135	34	—	—	—	—	110	19V	89/9	20	75
								II	4
								19V	4
”	180	34	—	—	—	—	147	19V	119/	20	100
								II	125
								19V	125
”	226	34	—	—	—	—	184	19V	149/	20	125
								II	156
								19V	156
жаренное во	102	34	—	—	—	—	83	19V	67/8	16	75
фритюре								II	9
фритюре								19V	9
то же	139	34	—	—	—	—	114	19V	92/1	16	100
								II	19
								19V	19
”	174	34	—	—	—	—	142	19V	115/	16	125
								II	149
								19V	149
запеченное	135	34	—	—	—	—	110	19V	89/9	20	75
								II	4
								19V	4
”	180	34	—	—	—	—	147	19V	119/	20	100
								II	125
								19V	125
”	226	34	—	—	—	—	184	19V	149/	20	125
								II	156
									156

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Филе окуня
морского,
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				6IV
отварное	—	—	100	6IV	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	133	6IV	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	166	6IV	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—	97	6IV	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	130	6IV	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	162	6IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	95	6IV	—	—	—	—	89/9	20	75
				6IV					4
”	—	—	127	6IV	—	—	—	—	119/	20	100
				6IV					125
”	—	—	159	6IV	—	—	—	—	149/	20	125
									156

жаренное во		—		—		71		6IV		—	—	—	—	67/8	16	75
жаренное во		—		—		71		6IV		—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре								6IV						9
то же		—		—		98		6IV		—	—	—	—	92/1	16	100
								6IV						19
”		—		—		122		6IV		—	—	—	—	115/	16	125
														149
Окунь морской потрошеный обезглавленный, соленый
Непластованный
кусками:
отварной		105		14		—		—		105	14	—	—	90	17	75
”		140		14		—		—		140	14	—	—	120	17	100
”		176		14		—		—		176	14	—	—	151	17	125
жареный		93		14		—		—		93	14	—	—	80/8	16	75
														9
”		124		14		—		—		124	14	—	—	107/	16	100
														119
”		156		14		—		—		156	14	—	—	134/	16	125
Филе с кожей и														149
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное		118		24		—		—		118	24	—	—	90	17	75
”		158		24		—		—		158	24	—	—	120	17	100
”		199		24		—		—		199	24	—	—	151	17	125
жареное		104		24		—		—		104	24	—	—	79/8	15	75
														8
”		139		24		—		—		139	24	—	—	106/	15	100
														118
				Продолжение табл. 25
1	2		3		4		5		6		7	8	9	10	11	12
жареное	174		24			—		—	174		24	—	—	132/	15	125
														147
запеченное	104		24			—		—	104		24	—	—	79/8	15	75
														8
”	139		24			—		—	139		24	—	—	106/	15	100
														118
”	174		24			—		—	174		24	—	—	132/	15	125
Филе с кожей, без														147
Филе с кожей, без
костей
припущенное	123		27			—		—	125		28	—	—	90	17	75
”	164		27			—		—	167		28	—	—	120	17	100
”	207		27			—		—	210		28	—	—	151	17	125
жареное	108		27			—		—	110		28	—	—	79/8	15	75
														8
”	145		27			—		—	147		28	—	—	106/	15	100
														118

”		181	27	—	—	183	28	—		—	132/	15	125
											147
запеченное		108	27	—	—	110	28	—		—	79/8	15	75
											8
”		145	27	—	—	147	28	—		—	106/	15	100
											118
”		181	27	—	—	183	28	—		—	132/	15	125
		Окунь									147
Непластованный		Окунь	морской неразделанный
Непластованный
кусками:
отварной		—	—	—	—	177	47	98		4	94	20	75
”		—	—	—	—	236	47	130		4	125	20	100
”		—	—	—	—	294	47	163		4	156	20	125
припущенный		—	—	—	—	172	47	95		4	91	18	75
”		—	—	—	—	230	47	127		4	122	18	100
”		—	—	—	—	287	47	158		4	152	18	125
жареный		—	—	—	—	168	47	93		4	89/9	20	75
											4
”		—	—	—	—	225	47	124		4	119/	20	100
											125
”		—	—	—	—	281	47	155		4	149/	20	125
											156
жаренный во		—	—	—	—	126	47	—		—	67/8	16	75
фритюре											9
то же		—	—	—	—	174	47	—		—	92/1	16	100
											19
”		—	—	—	—	217	47	—		—	115/	16	125
											149
			Продолжение табл. 25
1		2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
Непластованный	Палтус чернокорый потрошеный с головойI
Непластованный
кусками:
отварной		—	—	145	35	—	—	—	—		94	20	75
”		—	—	192	35	—	—	—	—		125	20	100
”		—	—	240	35	—	—	—	—		156	20	125
припущенный		—	—	140	35	—	—	—	—		91	18	75
”		—	—	188	35	—	—	—	—		122	18	100
”		—	—	234	35	—	—	—	—		152	18	125
жареный		—	—	132	35	—	—	—		—	86/9	18	75
											1
”		—	—	178	35	—	—	—		—	116/	18	100
											122
”		—	—	223	35	—	—	—		—	145/	18	125
											152

жаренный во	—	—	103	35	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9
то же	—	—	142	35	—	—	—	—	92/1	16	100
									19
”	—	—	177	35	—	—	—	—	115/	16	125
									149
запеченный	—	—	132	35	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	178	35	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	223	35	—	—	—	—	145/	18	125
									152
жаренный в сухарях	—	—	111	35	—	—	—	—	72/8	16	75
на рашпере									9
то же	—	—	148	35	—	—	—	—	96/1	16	100
									19
”	—	—	183	35	—	—	—	—	119/	16	125
									149
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный
Непластованный			обезглавленныйI
Непластованный
кусками:
припущенный	—	—	98	7	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	131	7	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	163	7	—	—	—	—	152	18	125
жареный	—	—	92	7	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	125	7	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	156	7	—	—	—	—	145/	18	125
									152
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жаренный во	—	—	72	7	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9
то же	—	—	99	7	—	—	—	—	92/1	16	100
									19
”	—	—	124	7	—	—	—	—	115/	16	125
	Палтус								149
	Палтус	белокорый потрошеный с головойI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	127	26	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	169	26	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	201	26	—	—	—	—	156	20	125
припущенный	—	—	123	26	—	—	—	—	91	18	75

”	—	—	165	26	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	205	26	—	—	—	—	152	18	125
жареный	—	—	116	26	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	157	26	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	196	26	—	—	—	—	145/	18	125
Филе палтуса									152
Филе палтуса
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				8IV
припущенное	—	—	99	8IV	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	133	8IV	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	165	8IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	93	8IV	—	—	—	—	86/9	18	75
				8IV					1
”	—	—	126	8IV	—	—	—	—	116/	18	100
				8IV					122
”	—	—	158	8IV	—	—	—	—	145/	18	125
				8IV					152
жаренное во	—	—	73	8IV	—	—	—	—	67/8	18	75
фритюре				8IV					9
то же	—	—	100	8IV	—	—	—	—	92/1	16	100
				8IV					19
”	—	—	125	8IV	—	—	—	—	115/	16	125
									149
Непластованный		Путассу неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	131	33	—	—	—	—	88	15	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
отварной	—	—	176	33	—	—	—	—	118	15	100
”	—	—	219	33	—	—	—	—	147	15	125
припущенный	—	—	131	33	—	—	—	—	88	15	75
”	—	—	176	33	—	—	—	—	117	15	100
”	—	—	219	33	—	—	—	—	147	15	125
жареный	—	—	125	33	—	—	—	—	84/8	16	75
									9
”	—	—	169	33	—	—	—	—	113/	16	100
									119
”	—	—	212	33	—	—	—	—	142/	16	125
									149
жаренный во	—	—	100	33	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9

то же	—	—	137	33	—	—	—		—	92/1	16	100
										19
”	—	—	172	33	—	—	—		—	115/	16	125
										149
Непластованный	Рыбец каспийский неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	140	33	—	—	—	—		94	20	75
”	—	—	187	33	—	—	—	—		125	20	100
”	—	—	233	33	—	—	—	—		156	20	125
жареный	—	—	133	33	—	—	—		—	89/9	20	75
										4
”	—	—	178	33	—	—	—		—	119/	20	100
										125
”	—	—	222	33	—	—	—		—	149/	20	125
										156
запеченный	—	—	133	33	—	—	—		—	89/9	20	75
										4
”	—	—	178	33	—	—	—		—	119/	20	100
										125
”	—	—	222	33	—	—	—		—	149/	20	125
										156
Ряпушка беломорская и сибирская неразделаннаяI
Целая, с головой:
припущенная	—	—	06	14	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	142	14	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	177	14	—	—	—	—		152	18	125
жареная	—	—	103	14	—	—	—		—	89/9	20	75
										4
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
жареная	—	—	138	14	—	—	—		—	119/	20	100
										125
”	—	—	173	14	—	—	—		—	149/	20	125
		рыба								156
Непластованная	Сабля-	рыба	океаническая неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	125	25	—	—	—	—		94	20	75
”	—	—	167	25	—	—	—	—		125	20	100
”	—	—	208	25	—	—	—	—		156	20	125
жареная	—	—	119	25	—	—	—		—	89/9	20	75
										4
”	—	—	159	25	—	—	—		—	119/	20	100
										125

<<< < Предыдущая 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 7374 / 8774 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
08.05.2019136.7 Кб7SAKSONSKOE_ZERTsALO_Karolina.doc
#
27.03.2015186.37 Кб8sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025462.93 Кб2Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135.13 Кб13SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157.36 Mб16Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201511.96 Mб71Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019336.72 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019315.9 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580.21 Кб1Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
12.11.20192.26 Mб11Section I Theory.doc
#
01.07.2025780.8 Кб0Sedoy_kursovaya_emtp12071994.doc