Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

11.96 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 7071 / 8771 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 > Следующая >>>

Непластованная
кусками:
отварная	—	—	140	35	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	188	35	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	234	35	—	—	—	—	152	18	125
припущенная	—	—	140	35	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	188	35	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	234	35	—	—	—	—	152	18	125
жареная	—	—	137	35	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	183	35	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	229	35	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
жаренная во	—	—	103	35	—	—	—	—	67/	16	75
фритюре									89
то же	—	—	142	35	—	—	—	—	92/	16	100
									119
”	—	—	177	35	—	—	—	—	115	16	125
									/14
									9
запеченная	—	—	137	35	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	183	35	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	229	35	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
жаренная в сухарях	—	—	111	35	—	—	—	—	72/	16	75
на рашпере									89
то же	—	—	148	35	—	—	—	—	96/	16	100
									119
”	—	—	183	35	—	—	—	—	119	16	125
									/14
									9
Камбала дальневосточная соленая неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	138	35	—	—	—	—	90	17	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
отварная	—	—	185	35	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	232	35	—	—	—	—	151	17	125

жареная		—	—	128	35	—	—	—	—	83/	15	75
										88
”		—	—	172	35	—	—	—	—	112	15	100
										/11
										8
”		—	—	203	35	—	—	—	—	132	15	125
										/14
										7
запеченная		—	—	128	35	—	—	—	—	83/	15	75
										88
”		—	—	172	35	—	—	—	—	112	15	100
										/11
										8
”		—	—	203	35	—	—	—	—	132	15	125
										/14
										7
Непластованная	Камбала азово-черноморская неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная		—	—	147	36	—	—	—	—	94	20	75
”		—	—	195	36	—	—	—	—	125	20	100
”		—	—	244	36	—	—	—	—	156	20	125
припущенная		—	—	147	36	—	—	—	—	94	20	75
”		—	—	195	36	—	—	—	—	125	20	100
”		—	—	244	36	—	—	—	—	156	20	125
жареная		—	—	141	36	—	—	—	—	90/	21	75
										95
”		—	—	189	36	—	—	—	—	121	21	100
										/12
										7
”		—	—	236	36	—	—	—	—	151	21	125
										/15
Камбала (кроме		азово								8
Камбала (кроме		азово	-черноморской и дальневосточной) потрошеная
Непластованная				обезглавленнаяI
Непластованная
кусками:
отварная		—	—	104	10	—	—	—	—	94	20	75
”		—	—	139	10	—	—	—	—	125	20	100
”		—	—	173	10	—	—	—	—	156	20	125
припущенная		—	—	104	10	—	—	—	—	94	20	75
”		—	—	139	10	—	—	—	—	125	20	100
”		—	—	173	10	—	—	—	—	156	20	125
жареная		—	—	100	10	—	—	—	—	90/	21	75
										95
			Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
жареная	—	—	134	10	—	—		—	—	121	21	100
										/12
										7
”	—	—	168	10	—	—		—	—	151	21	125
										/15
Камбала (кроме										8
Камбала (кроме	азово-черноморской и дальневосточной) неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	142	34	—	—	—		—	94	20	75
”	—	—	189	34	—	—	—		—	125	20	100
”	—	—	236	34	—	—	—		—	156	20	125
припущенная	—	—	142	34	—	—	—		—	94	20	75
”	—	—	189	34	—	—	—		—	125	20	100
”	—	—	236	34	—	—	—		—	156	20	125
жареная	—	—	136	34	—	—		—	—	90/	21	75
										95
”	—	—	183	34	—	—		—	—	121	21	100
										/12
										7
”	—	—	229	34	—	—		—	—	151	21	125
										/15
		Капитан								8
Филе с кожей и		Капитан	-рыба неразделаннаяI
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	178	46	—	—	109		12	96	22	75
”	—	—	237	46	—	—	145		12	128	22	100
”	—	—	296	46	—	—	182		12	160	22	125
жареное	—	—	176	46	—	—		108	12	95/	25	75
										100
”	—	—	235	46	—	—		144	12	127	25	100
										/13
										3
”	—	—	296	46	—	—		182	12	160	25	125
										/16
Филе с кожей, без										7
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	204	53	—	—	119		19	96	22	75
”	—	—	272	53	—	—	158		19	128	22	100
”	—	—	340	53	—	—	198		19	160	22	125
жареное	—	—	202	53	—	—		117	19	95/	25	75
										100

”	—	—	270	53	—	—	157	19	127	25	100
									/13
									3
”	—	—	340	53	—	—	198	19	160	25	125
									/16
									7
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Филе без кожи и
костей
жареное	—	—	226	58	—	—	125	24	95/	25	75
									100
”	—	—	302	58	—	—	167	24	127	25	100
									/13
									3
”	—	—	381	58	—	—	211	24	160	25	125
									/16
									7
жаренное во	—	—	171	58	—	—	95	24	72/	20	75
фритюре									94
То же	—	—	233	58	—	—	129	24	98/	20	100
									125
”	—	—	290	58	—	—	161	24	122	20	125
									/15
									6
Непластованный	Карась морской неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	162	42	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	216	42	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	269	42	—	—	—	—	156	20	125
припущенный	—	—	162	42	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	216	42	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	269	42	—	—	—	—	156	20	125
жареный	—	—	148	42	—	—	—	—	86/	18	75
									91
”	—	—	200	42	—	—	—	—	116	18	100
									/12
									2
”	—	—	250	42	—	—	—	—	145	18	125
									/15
Карась									2
Карась	речной и озерный неразделанный
Целый, с головой:
жареный	117	24	—	—	120	26	—	—	89/	20	75
									94

”	157	24	—	—	161	26	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	196	24	—	—	201	26	—	—	149	20	125
									/15
									6
запеченный	117	24	—	—	120	26	—	—	89/	20	75
									94
”	157	24	—	—	161	26	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	196	24	—	—	201	26	—	—	149	20	125
									/15
Напластованный									6
Напластованный
кусками:
жареный	148	40	—	—	—	—	—	—	89/	20	75
									94
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареный	198	40	—	—	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	248	40	—	—	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
Карась океанический неразделанный
Напластованный
кусками:
отварной	—	—	—	—	138	35	—	—	90	17	75
”	—	—	—	—	185	35	—	—	120	17	100
”	—	—	—	—	232	35	—	—	151	17	125
припущенный	—	—	—	—	137	35	—	—	89	16	75
”	—	—	—	—	183	35	—	—	119	16	100
”	—	—	—	—	229	35	—	—	149	16	125
жареный	—	—	—	—	126	35	—	—	82/	14	75
									87
”	—	—	—	—	169	35	—	—	110	14	100
									/11
									6
”	—	—	—	—	212	35	—	—	138	14	125
									/14
									5

Карась океанический потрошеный обезглавленный

Напластованный кусками:

отварной	110	18	—	—	105	14	—		—		90	17	75
”	146	18	—	—	140	14	—		—		120	17	100
”	184	18	—	—	176	14	—		—		151	17	125
припущенный	109	18	—	—	103	14	—		—		89	16	75
”	145	18	—	—	138	14	—		—		119	16	100
”	182	18	—	—	173	14	—		—		149	16	125
жареный	100	18	—	—	95	14	—		—		82/	14	75
											87
”	134	18	—	—	128	14	—		—		110	14	100
											/11
											6
”	168	18	—	—	160	14	—		—		138	14	125
											/14
Филе с кожей и											5
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	150	40	—	—	—	—	—		—		90	17	75
”	200	40	—	—	—	—	—		—		120	17	100
”	252	40	—	—	—	—	—		—		151	17	125
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9		10	11	12
припущенное	148	40	—	—	—	—	—	—		89		16	75
”	198	40	—	—	—	—	—	—		119		16	100
”	248	40	—	—	—	—	—	—		149		16	125
жареное	137	40	—	—	—	—	—	—		82/		14	75
											87
”	183	40	—	—	—	—	—	—			110	14	100
											/11
											6
”	230	40	—	—	—	—	—	—			138	14	125
											/14
Филе с кожей, без											5
Филе с кожей, без
костей:
отварное	176	49	—	—	—	—	—	—		90		17	75
”	235	49	—	—	—	—	—	—		120		17	100
”	296	49	—	—	—	—	—	—		151		17	125
припущенное	175	49	—	—	—	—	—	—		89		16	75
”	233	49	—	—	—	—	—	—		119		16	100
”	292	49	—	—	—	—	—	—		149		16	125
жареное	161	49	—	—	—	—	—	—		82/		14	75
											87
”	216	49	—	—	—	—	—	—			110	14	100
											/11
											6

”	271	49	—	—	—	—	—	—	138	14	125
									/14
		Карп							5
Напластованный		Карп		неразделанный
Напластованный
кусками:
отварной	149	37	157	40	—	—	—	—	94	20	75
”	198	37	208	40	—	—	—	—	125	20	100
”	248	37	260	40	—	—	—	—	156	20	125
припущенный	144	37	152	40	—	—	—	—	91	18	75
”	294	37	203	40	—	—	—	—	122	18	100
”	241	37	253	40	—	—	—	—	152	18	125
жареный	141	37	148	40	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	289	37	198	40	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	237	37	248	40	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
запеченный	141	37	148	40	—	—	—	—	89/	20	75
									94
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
запеченный	189	37	198	40	—	—	—	—	119/	20	100
									125
”	237	37	248	40	—	—	—	—	149/	20	125
Филе с кожей и									156
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	177	47	188	50	—	—	108	13	94	20	75
”	236	47	250	50	—	—	144	13	125	20	100
”	294	47	312	50	—	—	179	13	156	20	125
припущенное	172	47	182	50	—	—	105	13	91	18	75
”	230	47	244	50	—	—	140	13	122	18	100
”	287	47	304	50	—	—	175	13	152	18	125
жареное	168	47	178	50	—	—	102	13	89/9	20	75
									4
”	225	47	238	50	—	—	137	13	119/	20	100
									125
”	281	47	298	50	—	—	171	13	149/	20	125
Филе с кожей, без									156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	186	51	202	55	—	—	123	26	91	18	75
”	249	51	271	55	—	—	165	26	122	18	100

”	310	51	338	55	—		—	205	26	152	18	125
жареное	182	51	198	55	—		—	120	26	89/9	20	75
										4
”	243	51	264	55	—		—	161	26	119/	20	100
										125
”	304	51	331	55	—		—	201	26	149/	20	125
										156
(см. горбушу		Кета неразделаннаяI
(см. горбушу
неразделенную)	Килька
Целая, с головой:	Килька	каспийская и кроме каспийскойI
Целая, с головой:				8***
жаренная во	—	—	135	8***	—		—	—	—	1250	25	100
фритюре			9							/133		0
										3
Непластованный		Клыкач неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	147	38	—	—		—	—	91	18	75
”	—	—	197	38	—	—		—	—	122	18	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6		7	8	9	10	11	12
отварной	—	—	245	38	—	—		—	—	152	18	125
припущенный	—	—	147	38	—	—		—	—	91	18	75
”	—	—	197	38	—	—		—	—	122	18	100
”	—	—	245	38	—	—		—	—	152	18	125
жареный	—	—	135	38	—		—	—	—	84/8	18	75
										9
”	—	—	182	38	—		—	—	—	113/	18	100
										119
”	—	—	229	38	—		—	—	—	142/	18	125
Филе с кожей и										149
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	169	46	—	—		—	—	91	18	75
”	—	—	226	46	—	—		—	—	122	18	100
”	—	—	281	46	—	—		—	—	152	18	125
припущенное	—	—	169	46	—	—		—	—	91	18	75
”	—	—	226	46	—	—		—	—	122	18	100
”	—	—	281	46	—	—		—	—	152	18	125
жареное	—	—	156	46	—		—	—	—	84/8	16	75
										9
”	—	—	209	46	—		—	—	—	113/	16	100
										119
”	—	—	263	46	—		—	—	—	142/	16	125
										149

Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	172	47	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	230	47	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	287	47	—	—	—	—	152	18	125
припущенное	—	—	172	47	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	230	47	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	287	47	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	158	47	—	—	—	—	84/8	16	75
									9
”	—	—	213	47	—	—	—	—	113/	16	100
									119
”	—	—	268	47	—	—	—	—	142/	16	125
									149
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Филе без кожи и	—	—	179	53	—	—	—	—	84/8	16	75
костей:									9
жареное	—	—	240	53	—	—	—	—	113/	16	100
									119
”	—	—	302	53	—	—	—	—	142/	16	125
”	—	—			—	—	—	—	149
”	—	—			—	—	—	—
Корюшка (невская и беломорская) неразделаннаяI
Целая, с головой				153
припущенная	—	—	107	153	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	144	153	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	179	153	—	—	—	—	152	18	125
жареная	—	—	105	153	—	—	—	—	89/9	20	75
”	—	—	140	153					4
”	—	—	140	153	—	—	—	—	119/	20	100
”	—	—	175	153					125
”	—	—	175	153	—	—	—	—	149/	20	125
жаренная во	—	—	73	153					156
жаренная во	—	—	73	153	—	—	—	—	62/8	14	75
фритюре				153					7
То же	—	—	99	153	—	—	—	—	84/1	14	100
”	—	—	125	153					16
”	—	—	125	153	—	—	—	—	106/	14	125
Целая, без головы									145
Целая, без головы				303
припущенная	—	—	130	303	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	174	303	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	217	303	—	—	—	—	152	18	125

жареная	—	—		127	3	30—	—	—	—	89/9		20	75
					3

					303					4
”	—	—		170	303	—	—	—	—	119/		20	100
					303					125
”	—	—		213	303	—	—	—	—	149/		20	125
					303					156
жаренная во	—	—		89	303	—	—	—	—	62/8		14	75
фритюре					3					7
То же	—	—		120	3	—30	—	—	—	84/1		14	100
То же	—	—		120		—30	—	—	—	84/1		14	100
					303					16
”	—	—		151	303	—	—	—	—	106/		14	125
										145
Непластованный	Красноперка дальневосточная неразделаннаяI
Непластованный
кусками:
жареная	—	—		132	40	—	—	—	—	79/8		11	75
										4
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4		5	6	7	8	9	10	11		12
жареная	—	—	177		40	—	—	—	—	106/	11		100
										112
”	—	—	222		40	—	—	—	—	133/	11		125
	Ледяная	рыба								140
Непластованная	Ледяная	рыба	потрошеная обезглавленнаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—		106	14	—	—	—	—	91		18	75
”	—	—		142	14	—	—	—	—	122		18	100
”	—	—		177	14	—	—	—	—	152		18	125
припущенная	—	—		103	14	—	—	—	—	89		16	75
”	—	—		138	14	—	—	—	—	119		16	100
”	—	—		173	14	—	—	—	—	149		16	125
жареная	—	—		98	14	—	—	—	—	84/8		16	75
										9
”	—	—		131	14	—	—	—	—	113/		16	100
										119
”	—	—		165	14	—	—	—	—	142/		16	125
		Ледяная								149
Непластованная		Ледяная		рыба неразделанная1
Непластованная
кусками:
отварная	—	—		160	43	—	—	—	—	91		18	75
”	—	—		214	43	—	—	—	—	122		18	100
”	—	—		267	43	—	—	—	—	152		18	125
припущенная	—	—		156	43	—	—	—	—	89		16	75
”	—	—		209	43	—	—	—	—	119		16	100

<<< < Предыдущая 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 7071 / 8771 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
08.05.2019136.7 Кб7SAKSONSKOE_ZERTsALO_Karolina.doc
#
27.03.2015186.37 Кб8sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025462.93 Кб2Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135.13 Кб13SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157.36 Mб16Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201511.96 Mб71Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019336.72 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019315.9 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580.21 Кб1Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
12.11.20192.26 Mб11Section I Theory.doc
#
01.07.2025780.8 Кб0Sedoy_kursovaya_emtp12071994.doc