Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

11.96 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 6970 / 8770 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 > Следующая >>>

”	—	—	282	61	—	—		—	—	110	14	100
										/11
										6
”	—	—	354	61	—	—		—	—	138	14	125
										/14
										5
Целая, с головой:		Вобла неразделанная1
Целая, с головой:
жареная	—	—	114	20	—	—		—	—	91/	22	75
										96
”	—	—	153	20	—	—		—	—	122	22	100
										/12
										8
”	—	—	191	2	—	—		—	—	153	22	125
										/16
Целая, без головы:										0
Целая, без головы:
жареная	—	—	140	35	—	—		—	—	91/	22	75
										96
”	—	—	188	35	—	—		—	—	122	22	100
										/12
										8
”	—	—	235	35	—	—		—	—	153	22	125
										/16
Непластованная										0
Непластованная
кусками:
жареная	—	—	144	37	—	—		—	—	91/	22	75
										96
”	—	—	194	37	—	—		—	—	122	22	100
										/12
										8
”	—	—	243	37	—	—		—	—	153	22	125
										/16
		Вобла								0
Целая, с головой:		Вобла	соленая неразделанная1
Целая, с головой:
отварная	—	—	102	15	—	—	—		—	87	14	75
”	—	—	136	15	—	—		—	—	116	14	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
отварная	—	—	171	15	—	—	—		—	145	14	125
жареная	—	—	94	15	—	—		—	—	80/	16	75
										89

”	—	—	126	15	—	—	—		—	107	16	100
										/11
										9
”	—	—	158	15	—	—	—		—	134	16	125
										/14
Целая, без головы:										9
Целая, без головы:
отварная	—	—	126	30	—	—	—	—		88	15	75
”	—	—	169	30	—	—	—	—		118	15	100
”	—	—	210	30	—	—	—	—		147	15	125
жареная	—	—	116	30	—	—	—		—	81/	17	75
										90
”	—	—	154	30	—	—	—		—	108	17	100
										/12
										0
”	—	—	194	30	—	—	—		—	136	17	125
										/15
Непластованная										1
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	128	31	—	—	—	—		88	15	75
”	—	—	171	31	—	—	—	—		118	15	100
”	—	—	213	31	—	—	—	—		147	15	125
жареная	—	—	117	31	—	—	—		—	81/	17	75
										90
”	—	—	157	31	—	—	—		—	108	17	100
										/12
										0
”	—	—	197	31	—	—	—		—	136	17	125
										/15
	Голец									1
Непластованный	Голец	дальневосточный неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	127	26	—	—	—	—		94	20	75
”	—	—	169	26	—	—	—	—		125	20	100
”	—	—	211	26	—	—	—	—		156	20	125
припущенный	—	—	123	26	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	165	26	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	205	26	—	—	—	—		152	18	125
жареный	—	—	120	26	—	—	—		—	89/	20	75
										94
”	—	—	161	26	—	—	—		—	119	20	100
										/12
										5
		Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареный	—	—	201	26	—	—	—	—	149	20	125
									/15
Филе с кожей и									6
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	136	31	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	181	31	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	226	31	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—	132	31	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	177	31	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	220	31	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	129	31	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	172	31	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	216	31	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
Непластованная		Горбуша неразделанная1
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	136	31	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	181	31	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	226	31	—	—	—	—	156	20	125
припущенная	—	—	136	31	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	181	31	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	226	31	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	129	31	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	172	31	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	216	31	—	—	—	—	149	20	125
									/15
Филе с кожей и									6
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	149	39	—	—	102	11	91	18	75
”	—	—	200	39	—	—	137	11	122	18	100
”	—	—	249	39	—	—	171	11	152	18	125
припущенное	—	—	149	39	—	—	102	11	91	18	75
”	—	—	200	39	—	—	137	11	122	18	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

припущенное	—	—	249	39	—	—	171	11	152	18	125
жареное	—	—	146	39	—	—	100	11	89/	20	75
									94
”	—	—	195	39	—	—	134	11	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	244	39	—	—	167	11	149	20	125
									/15
Филе с кожей, без									6
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	—	—	157	42	—	—	107	15	91	18	75
”	—	—	210	42	—	—	144	15	122	18	100
”	—	—	262	42	—	—	179	15	152	18	125
жареное	—	—	153	42	—	—	105	15	89/	20	75
									94
”	—	—	205	42	—	—	140	15	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	257	42	—	—	175	15	149	20	125
									/15
Филе без кожи и									6
Филе без кожи и
костей:
припущенное	—	—	165	45	—	—	112	19	91	18	75
”	—	—	222	45	—	—	151	19	122	18	100
”	—	—	276	45	—	—	188	19	152	18	125
жареное	—	—	162	45	—	—	110	19	89/	20	75
									94
”	—	—	216	45	—	—	147	19	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	271	45	—	—	184	19	149	20	125
									/15
		Горбуша							6
Непластованная		Горбуша	потрошеная с головойI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	116	19	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	154	19	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	193	19	—	—	—	—	156	20	125
припущенная	—	—	116	19	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	154	19	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	193	19	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	110	19	—	—	—	—	89/	20	75
									94

”	—	—	147		19		—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
		Продолжение табл. 25
1	2	3		4		5	6	7	8	9	10	11	12
жареная	—	—		184		19	—	—	—	—	149	20	125
											/15
Филе с кожей и											6
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—		125		27	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—		167		27	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—		208		27	—	—	—	—	152	18	125
припущенное	—	—		125		27	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—		167		27	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—		208		27	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—		122		27	—	—	—	—	89/	20	75
											94
”	—	—		163		27	—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
”	—	—		204		27	—	—	—	—	149	20	125
											/15
Филе с кожей, без											6
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—		134		30	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—		179		30	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—		223		30	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—		130		30	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—		174		30	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—		217		30	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—		127		30		—	—	—	89/	20	75
											94
”	—	—		170		30	—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
”	—	—		213		30	—	—	—	—	149	20	125
											/15
Филе без кожи и											6
Филе без кожи и
костей:
отварное	—	—		140		33	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—		187		33	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—		233		33	—	—	—	—	156	20	125
припущенное	—	—		136		33	—	—	—	—	91	18	75

”	—		—		182	33	—	—	—	—	122	18	100
”	—		—		227	33	—	—	—	—	152	18	125
			Продолжение табл. 25
1	2		3		4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное	—	—			133	33	—	—	—	—	89/	20	75
											94
”	—	—			178	33	—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
”	—	—			222	33	—	—	—	—	149	20	125
											/15
Зубатка											6
Зубатка	пятнистая (пестрая) потрошеная обезглавленнаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—		110		18	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—		146		18	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—		184		18	—	—	—	—	151	17	125
припущенная	—	—		110		18	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—		146		18	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—		184		18	—	—	—	—	151	17	125
жареная	—	—			109	18	—	—	—	—	89/	20	75
											94
”	—	—			145	18	—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
”	—	—			182	18	—	—	—	—	149	20	125
											/15
											6
запеченная	—	—			109	18	—	—	—	—	89/	20	75
											94
”	—	—			145	18	—	—	—	—	119	20	100
											/12
											5
”	—	—			182	18	—	—	—	—	149	20	125
											/15
Филе с кожей и											6
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—		—	125		28	—	—	100	10	90	17	75
”	—		—	167		28	—	—	133	10	120	17	100
”	—		—	210		28	—	—	168	10	151	17	125
припущенное	—		—	125		28	—	—	100	10	90	17	75
”	—		—	167		28	—	—	133	10	120	17	100
”	—		—		210	28	—	—	168	10	151	17	125

жареное	—	—		124	28	—		—		99	10	89/	20	75
												94
”	—	—		165	28	—		—		132	10	119	20	100
												/12
												5
”	—	—		207	28	—		—		166	10	149	20	125
												/15
												6
запеченное	—	—		124	28	—		—		99	10	89/	20	75
												94
		Продолжение табл. 25
1	2	3		4	5	6		7		8	9	10	11	12
запеченное	—	—		165	28	—		—		132	10	119	20	100
												/12
												5
”	—	—		207	28	—		—		166	10	149	20	125
												/15
Филе с кожей, без												6
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	—	—	138		35	—	—		108		17	90	17	75
”	—	—	185		35	—	—		145		17	120	17	100
”	—	—	232		35	—	—		182		17	151	17	125
жареное	—	—		137	35	—		—		107	17	89/	20	75
												94
”	—	—		183	35	—		—		143	17	119	20	100
												/12
												5
”	—	—		229	35	—		—		180	17	149	20	125
												/15
												6
запеченное	—	—		137	35	—		—		107	17	89/	20	75
												94
”	—	—		183	35	—		—		143	17	119	20	100
												/12
												5
”	—	—		229	35	—		—		180	17	149	20	125
												/15
Филе зубатки												6
Филе зубатки
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью					4IV
отварное	—	—		97	4IV	—		—		—	—	93	19	75
”	—	—		128	4IV	—		—		—	—	123	19	100
”	—	—		160	4IV	—		—		—	—	154	19	125

припущенное	—	—	94	4IV	—	—	—	—	90	17	75
припущенное	—	—	94	4IV	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	125	4IV	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	157	4IV	—	—	—	—	151	17	125
жареное	—	—	93	4IV	—	—	—	—	89/	20	75
				4IV					94
”	—	—	124	4IV	—	—	—	—	119	20	100
									/12
				4IV					5
”	—	—	155	4IV	—	—	—	—	149	20	125
									/15
				4IV					6
жаренное во	—	—	70	4IV	—	—	—	—	67/	16	75
фритюре				4IV					89
то же	—	—	96	4IV	—	—	—	—	92/	16	100
				4IV					119
”	—	—	120	4IV	—	—	—	—	115	16	125
									/14
									9

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Зубатка пятнистая ( пестрая) с головой, потрошеная,
Филе с кожей и			соленаяI
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	148	39	—	—	100	10	90	17	75
”	—	—	197	39	—	—	133	10	120	17	100
”	—	—	248	39	—	—	168	10	151	17	125
жареное	—	—	131	39	—	—	89	10	80/	16	75
									89
”	—	—	175	39	—	—	119	10	107	16	100
									/11
									9
”	—	—	220	39	—	—	149	10	134	16	125
									/14
									9
запеченное	—	—	131	39	—	—	89	10	80/	16	75
									89
”	—	—	175	39	—	—	119	10	107	16	100
									/11
									9
”	—	—	220	39	—	—	149	10	134	16	125
									/14
									9
		Зубан неразделанныйI

Непластованный
кусками:
отварной	—	—	150	40	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	200	40	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	252	40	—	—	—	—	151	17	125
припущенный	—	—	150	40	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	200	40	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	252	40	—	—	—	—	151	17	125
жареный	—	—	148	40	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	198	40	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	248	40	—	—	—	—	149	20	125
									/15
Филе с кожей, без									6
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	191	53	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	255	53	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	321	53	—	—	—	—	151	17	125
припущенное	—	—	191	53	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	255	53	—	—	—	—	120	17	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенное	—	—	321	53	—	—	—	—	151	17	125
жареное	—	—	189	53	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	253	53	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	317	53	—	—	—	—	149	20	125
									/15
Филе без кожи и									6
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	241	63	—	—	—	—	89/	20	75
									94
”	—	—	322	63	—	—	—	—	119	20	100
									/12
									5
”	—	—	403	63	—	—	—	—	149	20	125
									/15
									6
	Зубан потрошеный обезглавленныйI

Непластованный
кусками:
отварной	—	—	96	6	—	—	—	—		90	17	75
”	—	—	128	6	—	—	—		—	120	17	100
”	—	—	161	6	—	—	—		—	151	17	125
припущенный	—	—	96	6	—	—	—	—		90	17	75
”	—	—	128	6	—	—	—		—	120	17	100
”	—	—	161	6	—	—	—		—	151	17	125
жареный	—	—	95	6	—	—	—		—	89/	20	75
										94
”	—	—	127	6	—	—	—		—	119	20	100
										/12
										5
”	—	—	159	6	—	—	—		—	149	20	125
										/15
Филе с кожей, без										6
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	113	20	—	—	—	—		90	17	75
”	—	—	150	20	—	—	—	—		120	17	100
”	—	—	189	20	—	—	—	—		151	17	125
припущенное	—	—	113	20	—	—	—	—		90	17	75
”	—	—	150	20	—	—	—	—		120	17	100
”	—	—	189	20	—	—	—	—		151	17	125
жареное	—	—	111	20	—	—	—		—	89/	20	75
										94
”	—	—	149	20	—	—	—		—	119	20	100
										/12
										5
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
жареное	—	—	186	20	—	—	—		—	149	20	125
										/15
Филе без кожи и										6
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	129	31	—	—	—		—	89/	20	75
										94
”	—	—	172	31	—	—	—		—	119	20	100
										/12
										5
”	—	—	216	31	—	—	—		—	149	20	125
										/15
	Камбала									6
	Камбала		дальневосточная неразделаннаяI

<<< < Предыдущая 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 6970 / 8770 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
08.05.2019136.7 Кб7SAKSONSKOE_ZERTsALO_Karolina.doc
#
27.03.2015186.37 Кб8sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025462.93 Кб2Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135.13 Кб13SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157.36 Mб16Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201511.96 Mб71Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019336.72 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019315.9 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580.21 Кб1Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
12.11.20192.26 Mб11Section I Theory.doc
#
01.07.2025780.8 Кб0Sedoy_kursovaya_emtp12071994.doc