Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Sbornik_retseptur_blyud

.pdf
Скачиваний:
71
Добавлен:
27.03.2015
Размер:
11.96 Mб
Скачать

То же

Целиком

То же

Целиком (мякоть для салата без кожи)

То же

Целиком

То же

е

 

 

 

1

 

 

100

 

 

 

 

 

218

206

74/114

 

 

 

 

 

6

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

326

308

111/170

1

 

 

150

 

 

 

6

2

 

 

 

 

Куры

 

 

 

 

 

 

 

 

потрошеные

 

 

 

 

 

Варка

156

153

139

2

 

 

100

 

 

 

 

8

 

31

 

25

40

40

36

2

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

81

79

72

2

 

 

50

 

 

 

 

8

 

31

 

 

120

117

107

2

 

 

75

 

 

 

 

8

 

31

 

 

161

157

143

2

 

 

100

 

 

 

 

8

 

31

 

 

201

196

179

2

 

 

125

 

 

 

 

8

 

62 +

 

100

171

167

152

2

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

Варка

74

72

66

2

 

473

 

25

 

 

 

 

8

 

 

 

 

89

87

79

2

 

473

 

30

 

 

 

 

8

 

473

 

 

147

144

131

2

 

 

50

 

 

 

 

8

 

473

 

 

177

172

157

2

 

 

60

 

 

 

 

8

 

473

 

 

222

216

197

2

 

 

75

 

 

 

 

8

 

473

 

 

295

288

262

2

 

 

100

 

 

 

 

8

 

 

 

 

Жарен

163

159

145

3

 

 

100

ье

 

 

 

1

 

31

 

50

84

82

75

3

 

 

 

 

 

 

1

 

31

 

 

126

123

112

3

 

 

75

 

 

 

 

1

 

31

 

 

168

164

149

3

 

 

100

 

 

 

 

1

 

31

 

 

210

205

187

3

 

 

125

 

 

 

 

1

 

62 +

 

100

179

175

159

3

 

 

 

 

 

 

1

 

31

 

 

 

 

 

Продолжение табл. 21

 

8

1

2

3

4

5

6

 

7

Порционными

 

82

80

72

3

50

 

и мелкими

Тушен

 

кусками

ие4

 

 

 

1

 

 

 

То же

124

121

109

3

75

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

165

161

145

3

100

 

206

201

181

1

 

 

 

 

 

Порционными

Жарен

 

 

64/826

8

75

 

кусками

ье во

103

101

 

 

фрит

 

 

 

 

 

 

 

 

юре5

 

 

86/1096

 

 

 

 

То же

139

135

8

100

 

171

167

106/136

8

125

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

Филе

Жарен

160

150

69

2

50

 

натуральное7

ье

 

 

 

8

 

 

 

То же

242

226

104

2

75

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

 

 

83 + 76

 

 

 

Котлеты по-

Жарен

193

180

1

128 +

 

киевски7

ье во

 

 

145 + 7

2

 

7

 

 

фрит

 

 

 

 

 

 

 

 

юре

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из

Жарен

 

 

83 + 76

 

 

 

 

филе,

193

180

1

 

133 +

 

фаршированны

ье во

 

 

151 + 7

2

7

 

е молочным

фрит

 

 

 

 

 

 

 

соусом или

юре

 

 

 

 

 

 

 

печенью7

Жарен

160

150

69/856

 

 

 

 

Филе

1

75

 

панированное7

ье

 

 

 

2

 

 

 

То же

219

204

94/114

1

100

 

 

 

 

6

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе

Припу

158

148

68

2

50

 

натуральное7

скани

 

 

 

7

 

 

 

 

е

 

 

 

 

 

 

 

То же

240

224

103

2

75

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

319

298

137

2

100

 

Изделия из

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

котлетной

 

 

 

 

 

 

 

 

массы:

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты8

Жарен

62

60

37/636

2

50

 

 

ье

 

 

 

0

 

 

 

То же

 

 

93

 

90

 

56/946

 

2

 

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

74/1256

 

 

 

 

 

 

 

123

 

119

 

 

2

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

185

 

179

 

111/186

 

2

 

 

150

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

0

 

 

 

 

Котлеты9

 

 

 

 

 

 

 

37/636

 

 

 

 

 

 

Жарен

 

86

 

80

 

 

2

 

 

50

 

 

ье

 

 

 

 

 

56/946

 

0

 

 

 

 

То же

 

 

130

 

122

 

 

2

 

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

74/1256

 

 

 

 

 

 

 

172

 

161

 

 

2

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

258

 

241

 

111/186

 

2

 

 

150

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

0

 

 

 

 

Биточки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37/756

 

2

 

 

60

фаршированны

 

Жарен

 

86

 

80

 

 

 

 

е

 

ье

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

шампиньонами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

То же

 

 

172

 

161

 

74/1506

 

2

 

 

120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

258

 

241

 

111/225

 

2

 

 

180

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

0

 

 

 

 

Биточки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37/576

 

1

 

 

 

 

припущенные

 

Припу

 

86

 

80

 

 

 

 

50

(паровые)9

 

скани

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

е

 

 

 

 

 

74/1146

 

1

 

 

100

То же

 

 

172

 

161

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

258

 

241

 

111/170

 

1

 

 

150

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

2

 

 

 

 

 

 

Цыплята

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

полупотрошеные

 

 

 

 

Целиком

 

Варка,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

припу

 

174

 

179

 

125

 

2

 

 

100

 

 

скани

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

е

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

То же

 

 

45

 

46

 

32

 

2

 

 

25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

89

 

91

 

64

 

2

 

 

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

31

 

 

 

 

135

 

139

 

97

 

2

 

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

31

 

 

 

 

180

 

184

 

129

 

2

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

31

 

 

 

 

224

 

230

 

161

 

2

 

 

125

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

Целиком

 

Жарен

 

202

 

207

 

145

 

3

 

 

100

 

 

ье

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение табл. 21

 

 

8

 

1

2

3

4

5

6

 

7

 

 

Целиком

Жарен

104

107

75

3

31

50

 

 

 

 

ье

 

 

 

1

31

 

 

 

 

То же

156

160

112

3

75

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

208

213

149

3

100

 

 

 

 

 

 

 

 

1

31

 

 

 

 

260

267

187

3

125

 

 

 

Порционными

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

101

104

72

3

50

 

 

 

и мелкими

Тушен

 

 

 

кусками

ие4

 

 

 

1

 

 

 

 

 

То же

153

157

109

3

75

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

204

209

145

3

100

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

255

261

181

3

125

 

 

 

Порционными

Жарен

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

64/826

8

75

 

 

 

кусками

ье во

115

118

 

 

 

 

фритю

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ре5

 

 

86/1096

 

 

 

 

 

 

То же

154

158

8

100

 

 

 

190

195

106/136

8

125

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыплята потрошеные

 

 

 

 

 

 

Целиком

Варка,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

припу

128

127

125

2

100

 

 

 

 

скание

 

 

 

0

31

 

 

 

 

То же

33

32

32

2

25

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

66

65

64

2

50

 

 

 

 

 

 

 

 

0

31

 

 

 

 

99

98

97

2

75

 

 

 

 

 

 

 

 

0

31

 

 

 

 

132

131

129

2

100

 

 

 

 

 

 

 

 

0

31

 

 

 

 

165

163

161

2

125

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

Целиком

Жарен

149

147

145

3

100

 

 

 

 

ье

 

 

 

1

31

 

 

 

 

То же

77

76

75

3

50

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

115

113

112

3

75

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

153

 

151

 

149

 

3

 

31

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

31

 

 

 

 

 

 

 

192

 

189

 

187

 

3

 

 

125

 

 

 

Порционными

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

и мелкими

 

Тушен

 

75

 

74

 

72

 

3

 

 

50

 

 

 

кусками

 

ие4

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

То же

 

 

113

 

112

 

109

 

3

 

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

150

 

148

 

145

 

3

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

187

 

185

 

181

 

3

 

 

125

 

 

 

Порционными

 

Жарен

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

85

 

84

 

64/826

 

8

 

 

75

 

 

 

кусками

 

ье во

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

фритю

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ре5

 

 

 

 

 

86/1096

 

 

 

 

 

 

 

 

 

То же

 

 

114

 

112

 

 

8

 

 

100

 

 

 

 

 

140

 

138

 

106/136

 

8

 

 

125

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бройлерыцыплята полупотрошеные

 

 

 

 

Целиком

 

Варка

 

165

 

170

 

122

 

1

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

 

 

 

То же

 

 

42

 

43

 

13

 

1

 

 

25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

 

 

 

85

 

88

 

63

 

1

 

 

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

 

 

 

 

 

127

 

131

 

94

 

1

 

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

 

 

 

 

 

171

 

175

 

126

 

1

 

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

 

 

 

 

 

212

 

218

 

157

 

1

 

 

125

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

62 +

 

100

 

 

 

 

 

181

 

186

 

134

 

1

 

 

 

 

 

Целиком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

58/6510

 

1

 

47/

 

25

 

 

 

(мякоть для

 

Варка

 

78

 

90

 

 

 

 

 

 

 

салата без

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

533

 

 

 

 

 

кожи)

 

 

93

 

108

 

69/7810

 

1

 

47/

 

30

 

 

 

То же

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

 

533

 

50

 

 

 

 

 

156

 

181

 

115/130

 

1

 

47/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

 

8

 

533

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение табл. 21

 

 

8

 

1

2

 

3

 

4

 

5

6

 

 

 

7

 

Целиком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(мякоть для

 

Варка

 

187

 

217

 

138/156

1

 

47/

 

60

 

 

салата без кожи)

То же

Целиком

То же

Порционными и мелкими кусками

То же

Порционными

кусками

То же

Филе натуральное7

То же

Филе натуральное7

То же

Филе натуральное7

То же

 

 

 

10

 

8

 

533

 

 

 

 

 

 

 

234

271

173/195

 

1

 

47/

75

 

 

 

10

 

8

 

533

 

311

360

230/259

 

1

 

47/

100

 

 

 

10

 

8

 

533

 

Жарен

185

191

137

 

2

 

100

ье

 

 

 

 

7

 

31

 

96

99

71

 

2

 

50

 

 

 

 

 

7

 

31

 

143

147

106

 

2

 

75

 

 

 

 

 

7

 

31

 

191

196

14

 

2

 

100

 

 

 

 

 

7

 

31

 

240

246

177

 

2

 

125

 

 

 

 

 

7

 

62 +

100

203

209

150

 

2

 

 

 

 

 

 

7

 

31

 

Тушен

93

96

68

 

2

 

50

ие4

 

 

 

 

7

 

 

 

141

145

103

 

2

 

75

 

 

 

 

 

7

 

 

 

187

192

137

 

2

 

100

 

 

 

 

 

7

 

 

 

234

240

171

 

2

 

125

Жарен

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

64/826

 

8

 

75

ье во

109

112

 

 

фритю

 

 

 

 

 

 

 

 

ре5

 

 

86/1096

 

 

 

 

 

146

150

 

8

 

100

180

185

106/136

 

8

 

125

 

 

 

6

 

 

 

 

 

Жарен

216

223

69

 

2

 

50

ье

 

 

 

 

8

 

 

 

325

335

104

 

2

 

75

Жарен

216

223

69/856

 

8

 

 

 

 

1

 

75

ье

 

 

94/1146

 

2

 

 

 

294

303

 

1

 

100

 

 

 

 

 

2

 

 

 

Припу

213

219

68

 

2

 

50

скание

 

 

 

 

7

 

 

 

322

332

103

 

2

 

75

 

 

 

 

 

7

 

 

 

428

442

137

 

2

 

100

Изделия из

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

котлетной

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

массы:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты8

 

Жарен

81

85

35/596

1

50

 

 

 

 

 

ье

 

 

52/886

5

 

 

 

 

 

То же

 

121

127

1

75

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

69/1186

 

 

 

 

 

 

160

168

1

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

242

254

104/176

1

150

 

 

 

 

 

 

 

 

6

5

 

 

 

 

 

Котлеты8

 

 

 

 

35/596

 

 

 

 

 

 

Жарен

109

113

1

50

 

 

 

 

 

ье

 

 

52/886

5

 

 

 

 

 

То же

 

163

168

1

75

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

69/1186

 

 

 

 

 

 

216

223

1

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

325

335

104/176

1

150

 

 

 

 

 

 

 

 

6

5

 

 

 

 

 

 

 

Индейки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

полупотрошеные

 

 

 

 

 

Целиком

 

Варка

179

181

133

2

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

31

 

 

 

 

То же

 

46

46

34

2

25

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

 

93

94

69

2

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

31

 

 

 

 

 

139

140

103

2

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

31

 

 

 

 

 

185

186

137

2

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

31

 

 

 

 

 

232

234

172

2

125

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

82 +

100

 

 

 

 

201

203

149

2

 

 

 

Целиком

 

 

 

 

 

5

31

 

 

 

 

 

 

 

 

56/6010

2

 

 

 

 

 

(мякоть для

 

Варка

76

82

40/

25

 

 

 

салата без

 

 

 

 

 

5

443

 

 

 

 

кожи)

 

90

97

67/7110

2

40/

30

 

 

 

То же

 

 

 

 

 

150

162

111/119

5

443

 

 

 

 

 

2

40/

50

 

 

 

 

 

 

 

10

5

443

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение табл. 21

 

 

 

8

1

 

2

3

4

5

6

 

7

Целиком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(мякоть для

 

Варка

179

195

133/143

2

40/

60

 

 

 

салата без кожи)

То же

Целиком

То же

Порционными и мелкими кусками

То же

Порционными

кусками

То же

Изделия из котлетной массы:

Котлеты8

То же

Котлеты9

То же

 

 

 

10

5

443

 

225

244

167/179

2

40/

75

 

 

 

10

5

443

 

300

324

222/238

2

40/

100

 

 

 

10

5

443

 

Жарен

185

186

137

2

100

ье

 

 

 

7

31

 

96

97

71

2

50

 

 

 

 

7

31

 

143

144

106

2

75

 

 

 

 

7

31

 

190

192

141

2

100

 

 

 

 

7

31

 

239

341

177

2

125

 

 

 

 

7

82 +

100

208

210

154

2

 

 

 

 

7

31

 

Тушен

93

93

68

2

50

ие4

 

 

 

7

 

 

140

142

103

2

75

 

 

 

 

7

 

187

188

137

2

100

 

 

 

 

7

 

233

235

171

2

125

Жарен

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

ье во

119

120

64/82

8

75

фритю

 

 

 

 

 

 

ре5

 

 

 

 

 

160

161

86/109

8

100

197 198 106/136 8 — 125

Жарен

66

76

37/636

2

50

ье

 

 

56/946

0

 

100

114

2

75

 

 

 

74/1256

0

 

132

151

2

100

 

 

 

 

0

 

198

227

111/188

2

150

 

 

 

6

0

 

 

 

 

 

56/946

 

Жарен

79

90

2

50

ье

 

 

56/946

0

 

119

137

2

75

 

 

 

 

74/1256

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

157

180

 

2

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

236

271

111/188

 

2

 

150

 

 

 

 

 

 

 

6

 

0

 

 

 

 

 

 

Биточки,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37/756

 

2

 

60

 

 

 

фаршированны

Жарен

79

90

 

 

 

 

 

е

ье

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

шампиньонами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

То же

157

180

74/1506

 

2

 

120

 

 

 

 

 

 

 

 

0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

236

271

111/225

 

2

 

180

 

 

 

 

 

 

 

6

 

0

 

 

 

 

 

 

Биточки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37/576

 

1

 

 

 

 

 

 

припущенные

Припу

79

90

 

 

50

 

 

 

(паровые)9

скание

 

 

74/1146

 

2

 

 

 

 

 

То же

157

180

 

1

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

236

271

111/170

 

1

 

150

 

 

 

 

 

 

 

6

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Индейки потрошеные

 

 

 

 

 

 

 

 

Целиком

Варка

145

144

133

 

2

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

31

 

 

 

 

То же

37

37

34

 

2

 

25

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31

 

 

 

 

75

75

69

 

2

 

50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

31

 

 

 

 

112

111

103

 

2

 

75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

31

 

 

 

 

149

148

137

 

2

 

100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

31

 

 

 

 

187

186

172

 

2

 

125

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

82 +

100

 

 

 

162

161

149

 

2

 

 

 

 

Целиком

 

 

 

 

 

5

 

31

 

 

 

 

 

 

 

56/6010

 

2

 

40/

 

 

 

 

(мякоть для

Варка

61

65

 

 

25

 

 

 

салата без

 

 

 

 

 

5

 

443

 

 

 

 

кожи)

73

77

67/7110

 

2

 

40/

30

 

 

 

То же

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

443

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение табл. 21

 

 

 

8

1

2

3

4

5

6

 

 

7

Целиком

 

 

 

 

2

 

40/

 

 

 

 

(мякоть для

Варка

121

129

111/119

 

50

 

 

 

салата без

 

 

 

10

5

 

443

 

 

 

 

кожи)

То же

Целиком

То же

Порционными и мелкими кусками

То же

Порционными

кусками

То же

Изделия из котлетной массы:

Котлеты8

То же

Котлеты9

145

154

133/143

2

40/

60

 

 

 

10

5

3

 

 

 

 

 

44

 

182

193

167/179

2

40/

75

 

 

 

10

5

443

 

242

257

222/238

2

40/

100

 

 

 

10

5

3

 

 

 

 

 

44

 

Жарен

149

148

137

2

100

ье

 

 

 

7

31

 

77

77

71

2

50

 

 

 

 

7

31

 

115

114

106

2

75

 

 

 

 

7

31

 

154

152

141

2

100

 

 

 

 

7

31

 

193

191

177

2

125

 

 

 

 

7

82 +

100

168

166

154

2

 

 

 

 

7

31

 

Тушен

75

74

68

2

50

ие4

 

 

 

7

 

113

112

103

2

75

 

 

 

 

7

 

151

149

137

2

100

 

 

 

 

7

 

188

187

171

2

125

Жарен

 

 

 

7

 

 

 

 

64/826

8

75

ье во

96

95

фритю

 

 

 

 

 

 

ре5

 

 

86/1096

 

 

129

128

8

100

159

157

106/136

8

125

 

 

 

6

 

 

 

Жарен

53

60

37/636

2

50

ье

 

 

56/946

0

 

80

90

2

75

 

 

 

74/1256

0

 

106

119

2

100

 

 

 

 

0

 

159

179

111/188

2

150

 

 

 

6

0

 

 

 

 

 

37/636

 

Жарен

63

71

2

50

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]