Sbornik_retseptur_blyud

Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Нижегородский Государственный Университет им. Н.И. Лобачевского

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Рулет вареный

(со шкурой,

без костей)

ленинградский

, ростовский

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

11.96 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 6465 / 8765 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 > Следующая >>>

”		1			147

	”	12	—	126	31 +	75
”		6			147
	”	16	—	169	31 +	10
Языки свиные		9			147	0
						20
и телячьи	Варка	32	—	32	29 +
охлажденные	”				127
То же		40	—	40	29 +	25
					127
”	”	48	—	48	29 +	30
”					127
	”	56	—	56	29 +	35
”					127
	”	64	—	64	29 +	40
”					127
	”	80	—	80	29 +	50
”					127
	”	96	—	96	29 +	60
”					127
	”	12	—	120	29 +	75
”		0			127
	”	16	—	160	29 +	10
Языки свиные		0			127	0

и телячьи	Варка	34	—	34	33 +	20
мороженые	”				127
То же		42	—	42	33 +	25
					127
”	”	51	—	51	33 +	30
”	”				127
		59	—	59	33 +	35
					127
Продолжение табл. 16
1	2	3	4	5	6	7
Языки свиные			—			40
и телячьи	Варка	68		68	33 +
мороженые	”		—		127
То же		85		85	33 +	50
					127
”	”	10	—	102	33 +	60
”	”	2			127
		12	—	127	33 +	75
”	”	7			127
		17	—	170	33 +	100
		0			127
Языки бараньи	Варка	37	—	37	33 +	20

охлажденные То же

”

Языки бараньи мороженые

То же

”

Почки

говяжьи

охлажденные То же

”

Варка

”

Варка

”

Жаре

—46

—56

—65

—74

—93

—111

—139

—185

—38

—48

—57

—67

—76

—96

—115

—143

—191

7	28
7	38
7	47
7	66
7	94
7	142
7	189
7	94

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

33 +

177

100

	нье	1
	нье	1
”	”	15	7	142	47	75
		3	7	142	47	75
”	”	3
”	”	20	7	189	47	10
		3	7	189	47	0
Почки	Варка	3				0
Почки	Варка
говяжьи		36	14	31	52	15
мороженые	”
То же	”	49	14	42	52	20
”	”	60	14	52	52	25
”	”	85	14	73	52	35
”	”	12	14	104	52	50
	”	1	14	104	52	50
”		1
”	”	18	14	156	52	75
		1	14	156	52	75
”		1
”	”	24	14	208	52	10
		2	14	208	52	0
”		2				0
”	Жаре	12	13	104	52	50
	нье	1	13	104	52	50
	нье	1
”	”	18	14	156	52	75
		1	14	156	52	75
”	”	1
”	”	24	14	208	52	10
Почки свиные,		2				0
Почки свиные,
бараньи,	Варка	29	2	28	47	15
телячьи
охлажденные	”
То же	”	39	2	38	47	20
Продолжение табл. 16
1	2	3	4	5	6	7
Почки свиные,
бараньи,	Варка	48	2	47	47	25
телячьи
охлажденные
То же	”	67	2	66	47	35
”	”	96	2	94	47	50
”	”	14	2	142	47	75
		5
”	”	19	2	189	47	100
	”	3
		3
”	Жаре	85	2	83	40	50
	нье
”	”	12	2	125	40	75
		8
”	”	17	2	167	40	100
		0
То же	Жаре	12	2	120/	30	100

(целиком в	нье	2		143
(целиком в	нье	2		143
сухарях)
То же	”	15	2	150/	30	125
Почки свиные,		3		179
Почки свиные,
бараньи,	Варка	34	10	31	52	15
телячьи
мороженые
То же	”	47	10	42	52	20
”	”	58	10	52	52	25
”	”	81	10	73	52	35
”	”	11	10	104	52	50
	”	6
		6
”	”	17	10	156	52	75
		3
”	”	23	10	208	52	10
		1
”	Жаре	10	10	91	45	50
	нье	1
”	”	15	10	136	45	75
		1
”	”	20	10	182	45	10
		2				0
То же	Жаре	16	10	144/	40	10
(целиком в	нье	0		167		0
сухарях)
То же	”	19	10	179/	40	12
Печень		9		208		5
Печень
говяжья	Туше
охлажденная	ние и	74	7	69	28	50
мелкими	жарен
кусками	ье
То же	”	11	7	104	28	75
То же		2
		2
”	”	14	7	139	28	10
		9				0
порционными	”	71	7	66/6	28	50
кусками				9
То же	”	10	7	99/1	28	75
То же		6		04
		6		04
”	”	14	7	133/	28	10
Печень		3		139		0
Печень
говяжья	Туше
мороженая	ние и	89	17	74	32	50
мелкими	жарен

кусками		ье
кусками		ье
То же		”
То же
”		”
порционными		”
кусками		”
То же		”
То же
”		”
Печень
свиная,
баранья,		Туше
телячья		ние и
охлажденная		жарен
мелкими		ье
кусками		”
То же		”
То же
”		”
порционными		”
кусками		”
То же		”
То же

13	17	110	32	75
3
17	17	147	32	10
7				0
86	17	71/7	32	50
		4
12	17	105/	32	75
7		110
17	17	141/	32	10
0		147		0

10	5	103	27	75
8
14	5	137	27	10
4				0
68	5	65/6	27	50
		8
10	5	98/1	27	75
3		03

Продолжение табл. 16

1	2	3	4	5	6	7
порционными	Туше
кусками	ние и	13	5	131/	27	100
	жарен	8		137
Печень	ье
Печень
свиная,
баранья,	Туше
телячья	ние и	84	12	74	32	50
мороженая	жарен
мелкими	ье
кусками	”	12	12	110	32	75
То же	”	12	12	110	32	75
То же		5
		5
”	”	16	12	147	32	100
		7
порционными	”	81	12	71/7	32	50
кусками				4
То же	”	11		12 105/		32 75

”

Сердце

охлажденное

То же

”

Сердце

мороженое

То же

”

Легкие То же

”

Варка

тушен

ие

”

Жаре нье во фрит юре

”

Варка

тушен

ие

”

Жаре нье во фрит юре

”

Варка

”

9		110
9		110
16	12	141/	32	100
0		147
48	9	44	43	25
67	9	61	43	35
97	9	88	43	50
14	9	132	43	75
5
19	9	175	43	100
2
79	9 +	41/5	8	50
	435	4
12	9 +	64/8	8	75
3	435	2
15	9 +	82/1	8	100
8	435	09
49	15	42	40	25
68	15	58	40	35
98	15	83	40	50
14	15	125	40	75
7
19	15	167	40	10
6				0
80	15	41/5	8	50
	+	4
	405	64/8	8	75
12	15	64/8	8	75
5	+	2
	405	82/1	8	10
16	15	82/1	8	10
1	+	09		0
	405
38	8	35	28	25
75	8	69	28	50
11	8	104	28	75
3
15	8	139	28	10
1				0

”	Туше	84	8	77	35	50
	ние
”	”	12	8	115	35	75
		5
”	”	16	8	154	35	10
	”	7				0
		7				0
Вымя говяжье	Варка	36	—	36	45	20
охлажденное
То же	”	45	—	45	45	25
”	”	64	—	64	45	35
”	”	91	—	91	45	50
”	”	13	—	136	45	75
	”	6
		6
”	”	18	—	182	45	10
		2				0
Рубцы	Варка	47	5	45	45	25
То же	”	96	5	91	45	50
”	”	14	5	136	45	75
		3
Продолжение табл. 16
1	2	3	4	5	6	7
Рубцы	Варка	19	5	182	45	100
Рубцы		2
		2
Губы говяжьи	Варка	14	—	143	30	100
		3
Уши	Варка	11	—	111	10	100
		1
Хвосты	Варка	89	20	71	30	50
говяжьи	”	13	20	107	30	75
То же	”	13	20	107	30	75
То же		4
”	”	4
”	”	17	20	743	39	100
		9

Колбасные изделия и свинокопчености

Сосиски
(молочные,
любительские,	Варка	21	2,5	20	—	20
свиные,
русские,
говяжьи,
бараньи)
То же	”	25	2,5	25	—	25
”	”	31	2,5	30	—	30
”	”	41	2,5	40	—	40
”	”	51	2,5	50	—	50
”	”	77	2,5	75	—	75

”	”	10	2,5	100	—	100
		3
”	Жаре	57	2,5	56	10	50
	нье
”	”	85	2,5	83	10	75
”	”	11	2,5	111	10	100
		4
Сардельки	Варка	21	2,5	20	—	20
(говяжьи,
свиные)
То же	”	26	2,5	25	—	25
”	”	31	2,5	30	—	30
”	”	41	2,5	40	—	40
”	”	51	2,5	50	—	50
”	”	77	2,5	75	—	75
”	”	10	2,5	100	—	10
		3				0
То же	Жаре	55	2,5	54	8	50
(целиком)	нье
То же	”	84	2,5	82	8	75
”	”	11	2,5	109	8	10
		2				0
То же	Жаре	61	2,5	59	15	50
(разрезанные	нье
вдоль)	”
То же	”	90	2,5	88	15	75
”	”	12	2,5	118	15	10
		1				0
Колбаса	Варка	21	3	20	—	20
вареная
То же	”	26	3	25	—	25
”	”	52	3	50	—	50
”	”	77	3	75	—	75
”	”	10	3	100	—	10
	”	3				0
		3				0
”	Жаре	58	3	56	10	50
	нье
”	”	86	3	83	10	75
”	”	11	3	111	10	10
Окорок		4				0
Окорок
копчено-	В
вареный и	отвар
вареный (со	ном	26	24	20	—	20
шкурой и	виде
костями)
тамбовский,

воронежский
воронежский
То же		”	33	24	25	—	25
”		”	46	24	35	—	35
	Продолжение табл. 16
1		2	3	4	5	6	7
Окорок
копчено-		В
вареный и		отвар
вареный (со		ном	66	24	50	—	50
шкурой и		виде
костями)
тамбовский,
воронежский
То же		”	99	24	75	—	75
”		”	13	24	100	—	100
			2
”		Жаре	74	24	56	10	50
Окорок		нье
Окорок
копчено-
вареный и
вареный (со		Жаре	10	24	83	10	75
шкурой и		нье	9
костями)
тамбовский,
воронежский		”	14	24	111	10	100
То же		”	14	24	111	10	100
То же			6
Окорок			6
Окорок
копчено-
вареный и		В
вареный (без		отвар	25	20	20	—	20
шкуры с		ном
костями)		виде
тамбовский
То же		”	31	20	25	—	25
”		”	44	20	35	—	35
”		”	63	20	50	—	50
”		”	94	20	75	—	75
”		”	12	20	100	—	100
			5
”		Жаре	70	20	56	10	50
		нье
”		”	10	20	83	10	75
			4
”		”	13	20	111	10	100
			9

Окорок
сырокопченый
(со шкурой и
костями)	Варка	31	—	31	15 +	20
сибирский,					248
советский,
тамбовский,
воронежский,
лопатка	”	39	—	39	15 +	25
То же	”	39	—	39	15 +	25
То же					248	35
”	”	54	—	54	15 +	35
					248	50
”	”	77	—	77	15 +	50
					248	75
”	”	11	—	116	15 +	75
		6			248	100
”	”	15	—	155	15 +	100
Рулет		5			248
Рулет
копчено-
вареный	В
(со шкурой и	отвар	23	12	20	—	20
костями)	ном
ленинградский	виде
, ростовский
То же	”	28	12	25	—	25
”	”	40	12	35	—	35
”	”	57	12	50	—	50
”	”	85	12	75	—	75
”	”	11	12	100	—	10
		4				0
”	Жаре	64	12	56	10	50
	нье
”	”	94	12	83	10	75
”	”	12	12	111	10	10
		6				0

Продолжение табл. 16

<<< < Предыдущая 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 6465 / 8765 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
08.05.2019136.7 Кб7SAKSONSKOE_ZERTsALO_Karolina.doc
#
27.03.2015186.37 Кб8sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025462.93 Кб2Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135.13 Кб13SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157.36 Mб16Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201511.96 Mб71Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019336.72 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019315.9 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580.21 Кб1Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
12.11.20192.26 Mб11Section I Theory.doc
#
01.07.2025780.8 Кб0Sedoy_kursovaya_emtp12071994.doc