5.4. Радиобиология – Продовольственной программе

Увеличение пищевых ресурсов зависит не только от производства продуктов питания, но и от их сохранения. По данным Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН, более 15% добытых пищевых ресурсов погибает при хранении, а в тропических странах эта цифра возрастает до 30–50%. Часто портятся и не доходят до потребителя морские уловы, ягоды, плоды и фрукты. Прорастает и теряет пищевую ценность картофель в весенне-летние месяцы хранения. Насекомые-вредители портят при хранении зерно, крупу, муку, сухофрукты. Мясные продукты имеют весьма ограниченный срок хранения.

Естественно, когда ионизирующая радиация стала доступным фактором в промышленности, то во многих странах мира стали исследовать возможности применения радиации для увеличения сроков хранения продуктов питания.

Особенно перспективны ионизирующие излучения для борьбы с насекомыми-вредителями, уничтожающими при хранении зерно, сушеные фрукты, сухие пищевые концентраты. На элеваторах, складах, в хранилищах происходит быстрое размножение насекомых (амбарный долгоносик, зерновой точильщик, мельничная огневка, жук хрущак, сухофруктовый клещ и др.) поедающих и портящих хранящиеся пищевые продукты. Между тем облучение в дозах 300–500 Зв гамма-лучами кобальта-60 или высокоэнергетичными электронами ускорителей полностью подавляет размножение этих насекомых-вредителей и позволяет надежно хранить продукты при полном сохранении их пищевых качеств.

Лучевая дезинсекция зерна и сухофруктов официально разрешена органами здравоохранения в США и других странах. Быстрая порча ягод, плодов и фруктов при хранении вызывается развитием микроорганизмов, в первую очередь плесени и грибкового мицелия. Если герметически упакованные ягоды или фрукты подвергнуть гамма-облучению дозой 2000– 3000 Зв, то можно значительно снизить их обсемененность плесневыми спорами и грибковым мицелием и тем самым продлить срок хранения. Так, облучение упакованной клубники дозой 2500 Зв позволяет удлинить сроки хранения (при пониженной температуре) с 5–6 до 12–13 дней, что делает возможной ее транспортировку на значительные расстояния. На 10–15 суток продлевается срок хранения при температуре 22–25°С черешни, мандаринов, апельсинов, томатов, винограда при облучении в упакованном виде дозами 1500–2000 Зв.

На больших заводах, выпускающих фруктовые соки, во многих странах используют для консервации ионизирующую радиацию. Обычный метод консервации – прогревание до 80–100° С – неприемлем: меняется вид и вкус сока. Одно лишь гамма-облучение требует высоких доз ввиду сравнительной радиоустойчивости дрожжей, вызывающих брожение и порчу сока при хранении.

Таблица 17

Оптимальные условия совместного использования облучения и умеренного нагрева для продления сроков хранения фруктовых соков

Сок	Доза, Зв	Время возможного хранения t, 0С
Виноградный	5000	Более года, 20 0С
Яблочный	5000	То же
Яблочный	3000	9 мес
Апельсиновый	4000	То же
Виноградный	1800	3 мес, 37 0С
Апельсиновый	1800	То же
Яблочный	1600	То же

Радиобиологи предложили использоватьсвойство живых клеток резко повышать свою радиочувствительность при небольших изменениях температуры (табл. 17). Если прогревание соков до 50°С или их облучение в дозе 5000 Зв мало сказывалось на продлении дроков хранения соков, то одновременное действие радиации (5000 Зв) и прогрева (50°С) приводило к прекрасному эффекту: виноградный и яблочный соки после такой обработки могли храниться более года при 20° С.

Многочисленные исследования показали перспективность использования гамма-облучения для продления сроков хранения продуктов моря: рыбы, креветок, крабов и др. (табл. 18). Так, облучение в дозах 4000– 6000 Зв многих сортов свежей рыбы позволяет продлить ее хранение с 4–7 дней до 6–7 недель при 0–5° С.

Хорошие результаты были получены при лучевой обработке упакованной свинины, ветчины, птицы. Жареные продукты при облучении их (6000 Зв) в пластиковых пикетах могут храниться более года при комнатной температуре. Метод уже широко используют в США. Люди уже начали привыкать, когда на борту американских самолетов на завтрак они получают бифштекс в пластмассовой упаковке, на которой написано: «Стерильность гарантирована лучевой обработкой». На внутренние и международные рынки поступают куры, гуси, индейки, долго хранящиеся благодаря лучевой консервации.

Таблица 18