
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •7. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •8. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •9. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •10. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Изменения при хранении
- •15. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •17. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Классификация коровьего молока. Оценка качества. Дефекты. Виды технологической обработки. Фальсификация.
- •18. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •19. Маргарины. Классификация. Особенности производства и состава. Показатели качества. Условия и сроки хранения
- •30. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •32. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •33. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •38. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •39. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •40. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •42. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •43. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •45. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •46. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •47. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •49. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •50. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники, схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •52. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции. Сокращенная процедура сертификации.
- •53. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •54. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •55. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •76. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •77. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •70. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •79. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •72. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •73. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •74. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •81. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •82. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •83. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •84. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •88. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •89. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •92. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •95. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •96. Средства и методы товарной экспертизы
- •97. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •98. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •99. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •103. Фальсификация товаров: виды и методы
- •106. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий. Общие сведения о волокнах, их строение, состав, свойства, пороки.
- •108. Шерстяные ткани. Классификация. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •109. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •110. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •111.Основные функции тары и упаковки.
- •115.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •116.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества. Хранение.
- •117. Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •118.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества. Хранение
- •119.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •120. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •121.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •123. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •124. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •125. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •126.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •129. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •130. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •132. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •133.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •139. Классификация товаров. Принципы. Классификация торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •141.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •56. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •57. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •59. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Декларирование соответствия. Закон рф " о техническом регулировании "
- •60. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов. Сущность технического регулирования.
- •62. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации. Особенности сертификации услуг общест.Пит.. Сертификация персонала.
- •63. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •64. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •69. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
115.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.
Экологические свойства упаковки — способность ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.
Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия на нее.
При уничтожении термическим путем деревянной, бумажной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ. Накопление его в атмосфере земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.
Из указанных выше видов упаковки самыми низкими экологическими свойствами отличается полимерная тара, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стерол, хлор и др.
Стеклянную и металлическую тару собирают, рассортировывают и направляют на специализированные предприятия, где утилизируют путем переплавки.
Если упаковка не отправлена на специализированные предприятия, а просто выброшена, то она долгие годы может загрязнять окружающую среду (почву, воду). Многие виды упаковки (полимерная, стеклянная) практически не разрушаются самопроизвольно, другие виды (металлическая) разрушаются в течение нескольких лет (до 10—20 лет). Наиболее быстро разрушается бумажная и тканевая упаковка.
Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перерабатывают в картон).
116.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества. Хранение.
В общем выпуске тканей удельный вес хлопчатобумажных составляет около 70 %. Большая часть ассортимента представлена классическими однородными хлопчатобумажными тканями, вырабатываемыми без изменений десятки лет. Кроме того, выпускают ткани из смеси с другими волокнами (вискозным, полинозным, лавсаном, нитроном и др.).
Хлопчатобумажные ткани обладают высокой прочностью, хорошими гигиеническими свойствами, являются дешевыми среди других тканей, а поэтому пользуются устойчивым спросом населения.
Для снижения сминаемости ткани обрабатывают специальными препаратами или добавляют в смеску синтетические волокна.
Хлопчатобумажные ткани в настоящее время производят во всех союзных республиках, однако традиционными районами их производства являются Московская, Ивановская и Владимирская области.
По прейскуранту ассортимент хлопчатобумажных тканей подразделяют на 17 групп. В основу этой классификации положены несколько признаков: вид ткани (ситцевые, бязевые, тиковые), назначение (платьевые, одежные, подкладочные и др.), переплетение (сатиновые, ворсовые), способ выработки (пестротканые) и т. п.
В товароведной литературе при описании ассортимента хлопчатобумажных тканей используют классификацию по признаку назначения: бельевые, платьево-сорочечные, костюмно-плащевые, подкладочные, матрацно-наволочные, мебельно-декоративные.
Бельевые ткани в прейскуранте выделены в самостоятельную группу, которую делят на три подгруппы: бязевую, миткалевую, и специальную. Выпускают бельевые ткани отбеленными или окрашенными в светлые тона.
В бязевую подгруппу входят бязи и полотна. Полотна в отличие от бязей более грубые. Бязи применяют для мужского и постельного белья, полотна—только для постельного белья.
Миткалевая подгруппа объединяет ткани полотняного переплетения, выработанные из более тонкой пряжи: мадаполам, миткаль, шифон и др. Первые две ткани вырабатывают на основе суровых миткалей, различаются они лишь отделкой: мадаполам имеет жесткую отделку, а миткаль — полужесткую. Шифон в отличие от них мерсеризуют. Из тканей миткалевой подгруппы шьют женское и детское белье, блузки и другие изделия.
В специальную подгруппу входят гринсбон, вырабатываемый переплетением ломаная саржа («в елочку»), и тик-ластик атласного переплетения. Это плотные белые ткани, используемые для изготовления, например, спецодежды.
Платьево-сорочечные ткани по количеству артикулов и метражу занимают первое место в ассортименте хлопчатобумажных тканей. Они объединяют несколько прейскурантных групп: ситцы, бязи, сатины, платьевые и ворсовые ткани.
Ситцы — это ткани полотняного переплетения из кардной однониточной пряжи. Выпускают их набивными (около 70%) и гладкокрашеными, шириной 62—100 см; масса 1 м2 от 92 до 110 г. Отделка ситца может быть мягкой (муслиновой), жесткой, лощеной и гофрированной.
Гладкокрашеные ситцы используют для подкладки, изготовления ватных одеял, халатов, юбок, а набивные — для женских и детских платьев, сарафанов, мужских сорочек и т.д.
Бязи — более плотные и тяжелые ткани по сравнению с ситцами. Масса 1 м2 от 126 до 160 г, ширина от 64 до 100 см. Как и ситцы, их выпускают гладкокрашеными и набивными. Применяют для производственной одежды (халатов, костюмов и др.), в качестве прикладных материалов, а также для повседневной рабочей одежды (мужских сорочек, женских платьев и т. д.).
Сатины объединяют ткани, выработанные сатиновым (сатины) или атласным (ластики) переплетением, поэтому они характеризуются ровной, гладкой и слегка блестящей поверхностью. Сатины делят на кардные и гребенные. Кардные сатины вырабатывают из пряжи тониной 14,3; 15,4 и 18,5 текс, а гребенные — из более тонкой и гладкой пряжи.
Все сатины мерсеризуют и выпускают с устойчивой лощеной отделкой, стойким тиснением, пигментной печатью и т.д. Поверхностная плотность сатинов 112—183 г/м2, ширина—от 60 до 100 см. Наряду с традиционными промышленность выпускает хлопкосиблоновые кардные и гребенные сатины с содержанием вискозного высокомодульного волокна (33% в основе и утке). Используют сатины для подкладки, женских платьев, халатов, сарафанов, мужских сорочек и т.д.
Платьевые ткани по прейскуранту подразделяют на четыре подгруппы: летние, демисезонные, зимние и ткани с филаментным шелком. За последние годы ассортимент платьевых тканей обновился более, чем на 1/3 артикулов, преимущественно в летней и демисезонной подгруппах.
Летние ткани должны быть легкими и обладать хорошей воздухопроницаемостью, поэтому большинство из них вырабатывают из гребенной пряжи линейной плотности 8,5—11,5 текса и небольшим заполнением (30—40%). Такие летние ткани, как майя, вольта, вуаль, маркизет, батист, относят к классическим. Это ткани полотняного переплетения, тонкие, легкорастяжимые. Масса 1 м2 от 68 до 78 г. Выпускают их отбеленными, гладкокрашеными, набивными и мерсеризованными. Летние платьевые ткани изготовляют также мелкоузорчатыми переплетениями, из пряжи средней толщины. К ним относят главным образом крепы — ткани невысокой плотности, крепового переплетения.
В сменяющейся части ассортимента наряду с хлопчатобумажными много тканей из смешанной пряжи. Обновление ассортимента происходит главным образом за счет структурных эффектов ткани в сочетании с разнообразными набивными рисунками.
Демисезонные ткани более тяжелые и плотные по сравнению с летними. Масса 1 м2 от 72 до 230 г. Вырабатывают их полотняным, саржевым и мелкоузорчатым переплетениями, многие из них мерсеризуют, более половины выпускают пестроткаными, остальные — гладкокрашеными, набивными и отбеленными. Широко распространены хлопколавсановые ткани, которые мало сминаются и хорошо сохраняют форму. Изготовляют также хлопкосиблоновые платьево-сорочечные ткани.
Ткани этой подгруппы по назначению подразделяют на платьевые и сорочечные. Типичными представителями платьевых демисезонных тканей, содержащих 100% хлопка, являются шерстянка, креп, плетенка — мелкоузорчатого переплетения, кашемир, шотландка — саржевого переплетения, пике — с продольными рубчиками и др. К новым относят ткани жаккардового переплетения («Росинка»), переплетения рогожка («Буковина») и др. Классические ткани сорочечного назначения — поплин, репс, тафта (ткани с мелкими рубчиками на поверхности). Помимо рубчиковых, в ассортимент сорочечных тканей входят ткани гладкие полотняного переплетения и рисунчатые рельефных переплетений. Все сорочечные ткани мерсеризуют, подвергают несминаемой отделке, обрабатывают несмываемыми аппретами.
Зимние ткани — фланель, бумазею и байку — вырабатывают большой толщины с одно- или двусторонним начесом.
Бумазею (саржевого переплетения) начесывают с одной (изнаночной) стороны, фланель (обычно полотняного переплетения) имеет двусторонний начес. Выпускают их гладкокрашеными, набивными и применяют для пошива женских и детских платьев, халатов, пижам, спортивных костюмов и т.д.
Байка — наиболее тяжелая ткань этой подгруппы с густым двусторонним начесом, преимущественно гладкокрашеная. Байку используют для пошива пижам, спортивных костюмов, халатов и т. п.
Ткани с филаментным шелком имеют хлопковую основу, а уток — из вискозных нитей или пряжи. Такие ткани имеют жаккардовые или мелкоузорчатые переплетения; их выпускают гладкокрашеными, набивными и отбеленными. Они сохраняют положительные свойства чистохлопчатобумажных тканей и обладают лучшей драпируемостью. Используют эти ткани для женского и детского легкого платья.
Ворсовые ткани характеризуются наличием на лицевой стороне разрезного короткого и густого ворса. К ним относят практически ткани трех названий: вельвет-корд, вельвет-рубчик и бархат.
Бархат—ткань со сплошным, ровным и гладким осново-разрезным ворсом. У вельвет-корда и вельвет-рубчика ворс в виде продольных рубчиков, причем у вельвет-корда эти рубчики шире (около 5 мм), чем у вельвет-рубчика. Это ткани с уточно-разрезным ворсом. Выпускают их гладкокрашеными и набивными, чистохлопковыми и хлопколавсановыми. Применяют для пошива женской, детской и мужской одежды.
Костюмно-плащевые ткани используют для костюмов, пальто, плащей, спецодежды и других изделий. Они объединены в прейскуранте в группу одежных тканей. Эта группа в ассортименте хлопчатобумажных тканей занимает второе место. От платьевых тканей они отличаются большей поверхностной плотностью. Вырабатывают их из однониточной или крученой кардной пряжи, многие ткани мерсеризуют, выпускают с противоусадочной, мало-сминаемой, водоотталкивающей и комбинированной отделками, преимущественно темных тонов.
В зависимости от особенностей отделки и назначения костюмно-плащевые ткани подразделяют на гладкокрашеные, специальные, меланжевые и пестротканые, зимние.
К гладкокрашеным относят такие ткани классического ассортимента, как диагональ— саржевого переплетения, молескин—с гладкой и блестящей поверхностью, усиленного сатинового переплетения, репс — полотняного переплетения с поперечным рубчиком, рогожка — плотная и тяжелая ткань двойного или тройного полотняного переплетения, саржа плащевая. Некоторые из них мерсеризуют, вырабатывают с примесью капрона, лавсана, с водоупорной и комбинированной отделками.
Специальные ткани (кительная, спецдиагональ, ткань для спецодежды) предназначены для пошива спецодежды.
Меланжевые и пестротканые ткани вырабатывают из меланжевой и предварительно окрашенной пряжи, преимущественно саржевого переплетения. Значительное место в ассортименте занимают ткани из смешанной, особенно из хлопколавсановой и хлопконитроновой, пряжи. Основной вид тканей данной подгруппы — трико. Для него характерно наличие на лицевой поверхности ткацких рисунков (в виде елочек, саржевых дорожек и т.д.) и пестротканых (в виде полосок, клеток, просновок и т. д.).
Зимние ткани — это тяжелые ткани с плотным и хорошо запрессованным односторонним ворсом. Применяют их главным образом для верхней одежды — брюк, курток, лыжных костюмов и т. д. Типичные представители — сукно, вельветон и замша, различающиеся толщиной, высотой и характером отделки ворса.
Подкладочные ткани предназначены для подкладки и отдельных деталей одежды. Типичными тканями этой группы являются коленкор — аналогичен мадаполаму и ситцу, но с очень жесткой отделкой (содержание аппрета 8— 10%), саржа рукавная, карманная ткань — полотняного или саржевого (ломаная саржа) переплетения и тик-ластик (набивной или гладкокрашеный). Ассортимент подкладочных тканей пополняется тканями из хлопколавсановой пряжи.
Матрацно-наволочные ткани объединены в прейскуранте в группу тиковых тканей. Используют их для наволочек, обивки матрацев и т. п. К ним относят тик матрацный, тик наволочный и др.
Мебель но-декоративные ткани по назначению подразделяют на мебельные, драпировочные, портьерные, декоративные, чехольные и ткани для занавесей. Наиболее распространены гобелен — пестротканая или гладкокрашеная ткань с рельефными жаккардовыми рисунками на поверхности, репс — с резко выступающими рельефными рубчиками и плюш — со сплошным ворсом.
К штучным изделиям из хлопчатобумажных тканей относят головные и носовые платки, полотенца, одеяла, простыни и др.
Головные платки бывают набивными, гладкокрашеными, пестроткаными и вышитыми; по оформлению края — с подрубкой и без нее, с бахромой или осыпкой. Носовые платки изготовляют из миткаля, шифона, батиста и других тканей, отбеленными, гладкокрашеными, набивными и пестроткаными, с подрубкой и без нее. По размерам различают носовые платки мужские, женские и детские. Полотенца вырабатывают вафельными или махровыми, отбеленными и пестроткаными, с бахромой и подрубкой.
Одеяла подразделяют на байковые (зимние) и летние. Байковые одеяла выпускают гладкокрашеными, меланжевыми и пестроткаными, а летние — только отбеленными и пестроткаными. По размерам они бывают для взрослых, подростков и детские.