3.2 Описание необходимого оборудования
Поскольку для перевозки продукции нужно соблюдать специальный температурный режим, необходим специальный фургон для перевозки мясных туш.
Данный фургон планируется взять в аренду. Водитель, которого предполагается взять на работу, имеет подходящее транспортное средство.
Что касается самого магазина, то необходимо следующее оборудование:
- морозильная витрина 2шт. 56800р
- морозильный ларь 2шт 27 740р. + 22465р.
- ванна моечная с рабочей поверхностью 1 шт 7700р.
- стол для разделки мяса 1шт – 5800
- стол производственный 1 шт – 3000р.
- стеллаж – 5800
- электромясорубка – 17020р.
- весы складские 7000р
- весы торговые 6000р
- инвентарь ножи, топоры и т.д. – 5000р.
- кассовый прилавок – 10310р.
- кассовый аппарат – 14000р.
Основное оборудование:
|
Морозильная витрина 2 шт. |
56800 |
|
Морозильный ларь 2шт. |
27740 22465 |
|
Ванна моечная с рабочей поверхностью |
7700 |
|
Стол для разделки мяса |
5800 |
|
Стол производственный |
3000 |
|
Стеллаж |
5800 |
|
Электромясорубка |
17020 |
|
Весы складские |
7000 |
|
Весы торговые |
6000 |
|
Инвентарь: ножи ,топоры и т.д. |
5000 |
|
Кассовый прилавок |
10310 |
|
Кассовый аппарат |
14000 |
|
Итого: |
188635 |
Сумма средств необходимых для закупки оборудования составит 188635 р.
3.3. Основные затраты мясного магазина
Прямые затраты
В целом структура продаж в небольшом мясном магазине имеет следующий вид: 36% свинина, 46% говядины, 17% баранина, сюда включается фарш из этих видов мяса.
Исследую различные источники, было подсчитано, что минимальный объем продаж небольшой лавки в сутки составит:
- свинина 75 кг
- говядина 95 кг
- прочее, в т.ч баранина 35 кг
В выходные дни объем продаж увеличивается примерно на 20%, также еще более значительный рост наблюдается в дни праздников почти на 80%.
В целом данные по продажам можно представить в следующей таблице:
|
Вид продукции |
Объем продаж, кг |
Цена за кг. |
Объем продаж в р. |
|
Говядина (п/туша) |
30 |
200 |
6000 |
|
Говядина (филе) д/барбекю |
15 |
400 |
6000 |
|
Говядина бескостная |
10 |
230 |
2300 |
|
Голяшка телятина |
20 |
199 |
3980 |
|
Грудинка телятина б/к |
10 |
270 |
2700 |
|
Грудинка свиная |
17 |
189 |
3213 |
|
Лопатка свиная н/к |
15 |
199 |
2985 |
|
Вырезка свиная |
10 |
330 |
3300 |
|
Гуляш из свинины |
10 |
289 |
2890 |
|
Свиные ребра |
18 |
150 |
2700 |
|
Грудинка баранины |
8 |
265 |
2120 |
|
Лопатка баранины |
10 |
380 |
3800 |
|
Окорок баранины |
10 |
420 |
4200 |
|
Фарш баранина/телятина |
10 |
240 |
2400 |
|
Фарш говядина/свинина |
10 |
199 |
1990 |
|
Фарш лопаточный из телятины |
5 |
290 |
1450 |
|
Перзола баранины |
2 |
699 |
1398 |
|
Итого |
|
|
53426 |
|
Итого за месяц |
|
|
1602780 |
Мясо закупается тушами, а затем уже разделывается и обрабатывается. Несмотря на то, что цена реализации зависит на различные части туши (ребра, филе, окорок и т.д.), цена закупки устанавливается на всю тушу одна.
Средние цены закупки в Челябинской области:
- говядина 170р/кг
- свинина 150р/кг
- баранина 190р/кг
|
Вид мяса |
Суточный объем продаж, кг |
Цена за кг |
сумма затрат, р. |
|
Говядина |
95 |
190 |
18050 |
|
Свинина |
75 |
160 |
12000 |
|
Баранина |
35 |
200 |
7000 |
|
Итого |
|
|
37050 |
|
Итого за месяц |
|
|
1111500 |