2.Методи дослідження в сучасній гігієні

У сучасній гігієні розрізняють п’ять основних,специфічних для цієї науки методів досліджень:

1)епідеміологічних метод вивчення здоров’я населення;

2)метод санітарного обстеження;

3)метод гігієнічного експерименту;

4)метод санітарної експертизи;

5)метод санітарної освіти.

Епідеміологічний метод – це сукупність різноманітних способів вивчення здоров’я населення,що зазнає впливу різних ен­догенних (генетичних,вiкових, ендокринних та iн.) i соцiальних та природних екзогенних (фiзичних,хiмiчних,бiологiчних та iн.) чинникiв середовища. Епiдемiологiчний метод передбачає ком­плексне вивчення як навколишнього середовища, так i, перш за все, особливостей впливу його на органiзм i здоров' я людини.

Iснyє чотири рiзновиди епiдемiологiчного методу вивчення здоров'я населення, а саме:

1)санiтарно-статистичний метод;

2)метод медичного обстеження популяцiй;

3)метод клiнiчного спостерiгання за людьми, якi спецiально вi­дiбранi (волонтерами);

4)метод натурного експерименту серед широкого загалу насе­лення.

При цьому використовують тaкi методики дослiдження, як фiзичнi, хiмiчнi, фiзико-хiмiчнi, бiологiчнi, медико-географiчнi, клiнiчнi, фiзiологiчнi, бiохiмiчнi, токсикологiчнi, caнітарно-ста­тистичнi та iн.

Метод санітарного обстеження є одним з основних прийомів у роботi caнітapнoгo лiкаря при вивченнi чинникiв середови­ща (навколишнього, виробничого, житлового i т.ін.), якi вплива­ють на здоров' я та санiтарно-побутовi умови життя людей, i поля­гає в здiйсненнi вiзуального спостереження та caнітapнoro опису чинника або об'єкта, що пiдлягає дослiдженню.

Розрiзняють два рiзновиди методу caнітapнoro обстеження:

1)санiтарний опис (оцiнка caнітapнoro стану об'єкта за зовнiш­нiми ознаками);

2)поглиблене caнітapнe обстеження з використанням інструмe­нтально-лабораторних дослiджень чинникiв навколишнього середовища.

Метод гігієнічного експерименту передбачає проведення експерименту(дослiду) в реальних умовах (метод натурного гігієнiчного експерименту) або в умовах лабораторії (метод лаборатор­ного гігієнiчного експерименту).

Розрiзняють два рiзновиди методу натурного гiгiєнiчного екс­перименту:

1)натурний, що стосується вивчення особливостей впливу чин­никiв навколишнього середовища на здоров' я людей;

2)натурний, який стосується вивчення кiлькiсних i якiсних ха­рактеристик природного середовища, що склалися внаслiдок трудової та побутової дiяльностi людини.

Суть методу лабораторного гiгiєнiчного експерименту полягає в тому, що в лабораторних умов на математичних, кiбернетич­них, санiтарно-технiчних та iнших моделях i установках прово­диться експеримент або з вивчення впливу чинникiв навколиш­нього середовища на здоров'я людини (рис. 1.1), або з вивчення окремих чинникiв навколишнього середовища.

Метод санітарної експертизи передбачає дослiдження та розв'язання будь-яких питань особами, якi володiють сукупнiс­тю спеціальних знань у галузi гiгiєни i санітарії. До об'єктiв, що пiдлягають санiтарнiй експертизi, належать питна вода, продук­ти, пiдприємства громадського харчування, дитячi дошкiльнi та загальноосвiтнi установи, лiкувально-профiлактичнi заклади, книги, дитячi iграшки,одяг тощо.

Загальні соціально-економічні умови

Умови

праці

Умови

побуту

Умови

харчування

Умови виховання та навчання дітей

Фактори

Фізичні

Хімічні

Біологічні

Психологічні

Самопочуття,працездатність,здоров'я людини

Рис.1.1.Вплив зовнішнього середовища на здоров я людини

Метод санітарної освіти полягає в гiгiєнiчному вихованнi та навчаннi населення основам здорового способу життя, прави­лам профiлактики захворювань, формуванню його загально гігієнічної та екологiчної грамотності.

Гігієна харчування як частина гiгiєнічної науки, предметом вивчення якої є здорове, рацiональне, збалансоване та профiлак­тичне харчування, має велике значення у формуванні спецiалiстiв з технології харчування для закладiв ресторанного господарства.

Основними завданнями гiгiєни харчування є:

- здiйснення попереджувального i поточного caнітарногo нагляду;

- контроль за будiвництвом закладiв ресторанного господарства;

- контроль за дотриманням санiтарних вимог при розробці ре­цептур на новi види харчових продуктiв;

- контроль за використанням харчових добавок i встановлення гранично допустимих концентрацiй;

- введення санiтарних нормативiв з використання будiвель­них матерiалiв, фарб тощо для закладiв ресторанного госпо­дарства;

- розробка засобiв захисту продуктiв вiд шкiдливого впливу факторiв зовнiшнього середовища;

- нагляд за виконанням санiтарних правил i вимог у закладах ресторанного господарства;

- проведення санiтарних обстежень закладiв ресторанного гос­подарства;

- caнітарнa експертиза харчових продуктiв та їх використання залежно вiд результатiв експертизи;

- забезпечення рацiонального, збалансованого харчування на­селення;

- контроль за дотриманням санiтарно-гiгiєнiчних вимог до тех­нологiчних процесiв виробництва, зберiгання, транспортуван­ня та реалiзації готової продукцiї;

- дотримання caнітapнoгo режиму роботи закладiв ресторанно­го господарства та правил особистої гiгiєни працiвникiв;

- реалiзацiя санiтарно-гiгiєнiчних правил у закладах ресторан­ного господарства для забезпечення харчової цiнностi продук­тів, рацiональних умов працi, профiлактики харчових отру­єнь, caнітарної культури обслуговування.

Ресторанне господарство як галузь має свою специфiку, яка полягає в концентрації видiв дiяльностi, спрямованих на задово­лення потреб споживачiв. Процес надання послуг у ресторанному господарствi виглядає як сукупнiсть операцiй, з одного боку, тих, що стосуються виготовлення кулінарної продукції, а з іншого - тих, що належать до реалізації та організації споживання за умови дотримання певних умов. При цьому на всіх етапах діяльності закладу ресторанного господарства повинні забезпечуватися на належному рівні основні права та інтереси споживачів і в першу чергу такі,як безпека для життя і здоров'я та екологічність.

Виконання цих умов,а також основних завдань гігієни харчування можливе лише за умов забезпечення закладів ресторанного господарства й галузі в цілому грамотними і кваліфікованими фахівцями з технології харчування,що отримали знання з дисципліни «Санітарія і гігієна закладів ресторанного господарства».