Биохимические основы пищевого производства. Лабораторный практикум
.pdf2.2 Общие сведения о биосинтезе и прижизненных функциях тканей. Дифференциация сырья
1.д
2.б
3.а
4.д
5.д
6.в
7.д
8.б
9.а
10.в
11.г
12.г
13.г
14.г
15.в
16.д
17.б
18.б
19.а
20.б
21.б
22.в
23.б
24.в
25.б
26.а
27.б
28.в
29.б
30.в
31.а
32.а
33.в
34.б
35.а
36.б
37.в
38.а
39.а
40.б
91
2.3 Автолитические изменения животных тканей
1.в
2.а
3.а
4.б
5.а
6.а
7.в
8.б
9.б
10.г
11.в
12.а
13.в
14.г
15.а
16.г
17.а
18.б
19.в
20.а
21.б
22.б
92
2.4 Изменения мяса и мясопродуктов под действием ферментов микроорганизмов
1.в
2.в
3.г
4.д
5.г
6.в
7.б
8.в
9.а
10.в
11.б
12.д
13.г
14.а
15.в
16.г
17.а
18.г
19.в
20.г
21.а
22.д
23.б
24.в
25.б
26.а
27.в
28.б
29.б
30.б
31.а
32.в
33.б
34.в
35.г
36.а
37.а
38.б
39.а
40.а
93
2.5 Изменения свойств мяса и мясопродуктов под действием технологических факторов
1.в
2.а
3.в
4.д
5.в
6.в
7.а
8.б
9.г
10.б
11.а
12.в
13.в
14.г
15.а
16.б
17.г
18.г
19.в
20.б
21.а
22.д
23.а
24.а
25.а
94
Литература
1.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник / Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. – М.: Колос, 2001. – 331 с.
2.Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов: учебник / А.И. Месхи. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 208 с.
2Биохимия: учебник/ под ред. Е.С. Северина. – 3-е изд., испр. – М.:
ГЭОТАР-Медия, 2005. – 784 с.: ил. – ISBN 5-9704-0012-2.
3 Биохимия: руководство к практическим занятиям : учебное пособие/
под ред. проф. Н.Н. Чернова. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. – 240 с.: ил. – ISBN 978-5-9704-1287-9.
4 Биохимия: учеб. для студентов мед. вузов/ под ред. Е. С. Северина.- 5-е изд. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2009. – 766 с. : ил. – Прил.: с. 735-760. –
Предм. Указ.: с. 748-760. – ISBN 978-5-9704-1195-7.
5 Зубаиров, Д.М. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии/ Д.М. Зубаиров, В.Н. Тимербаев, В.С. Давыдов. – М.:
ГЭОТАР-Медиа, 2005. – 392 с.: ил. – ISBN 5-9704-0007-6.
6 Комов, В. П. Биохимия : учеб. для вузов/ В. Т. Комов, В. Н.
Шведова .- 3-е изд., стер. – М.: Дрофа, 2008. – 640 с. – (Высшее образование:
Современный учебник). – Предм. указ.: с. 620-630. – ISBN 978-5-358-04872-0. 7 Клиническая биохимия: учеб. пособие для студентов мед. вузов/ под ред. В. А. Ткачука .- 3-е изд., испр. и доп. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2008. – 462
с. : ил.. – Библиогр.: с. 430. – Предм. указ.: с. 451-454. – ISBN 978-5-9704- 0733-2.
9 Кольман, Я. Наглядная биохимия/ Я. Кольман, К.-Г. Рём: пер. с нем. –
3-е изд. – М.: Мир; БИОНОМ. Лаборатория знаний, 2009. – 469 с.: ил. – ISBN 978-5-9963-0126-3 (БИОНОМ. ЛЗ); ISBN 978-5-03-003811-7 (Мир).
10 Практикум по биохимии: учеб. пособие/ под ред. С.Е. Северина,
Г.А. Соловьевой .- 2-е изд., перераб. и доп. – М.: МГУ, 1989. – 509 с.: ил. –
ISBN 5-211-00406-Х.
95
Учебное пособие
Ольга Ярославовна Соколова
Елена Владимировна Бибарцева
БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Лабораторный практикум
96