Традиционные мусульманские блюда

Чай, кофе и шоколадные напитки 251

Способ приготовления

В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня. Готовый кофе процедить, разлить по чашкам.

Кофе по-арабски

Ингредиенты

4 чайные ложки молотого кофе, 4 чайные ложки сахарной пудры, 1/4 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Кофе насыпать в турку и добавить сахарную пудру. Тщательно растереть кофе с сахарной пудрой, залить холодной водой, не доливая 2 см до края турки. Помешивая, нагревать на слабом огне до образования пены, затем добавить корицу, снять с огня и несколько раз встряхнуть турку, чтобы пена опустилась. Подать горячим в кофейных чашечках.

Кофе «Мускатный аромат»

Ингредиенты

4 чайные ложки молотого кофе, молотый мускатный орех на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления

Кофе и сахар перемешать, положить в турку, залить 200 мл кипятка, довести до кипения, добавить мускатный орех.

Напиток перемешать, процедить, разлить по чашкам.

252 Напитки

Кофе с лаймом

Ингредиенты

8 чайных ложек молотого кофе, 1 лайм, 50 г взбитых сливок, сахар.

Способ приготовления

Лайм вымыть, нарезать кружочками. Кофе перемешать с сахаром, положить в турку, залить 300 мл кипятка, довести до кипения, процедить.

Напиток разлить по чашкам, в каждую положить кружочек лайма и взбитые сливки.

Кофе по-африкански

Ингредиенты

2 чайные ложки молотого кофе, 1 чайная ложка какао, корица на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления

В кофейник на 3/4 объема налить горячую воду. Смешать кофе, какао и корицу, положить в кофейник и подогревать на слабом огне до тех пор, пока напиток не закипит.

Через несколько минут разлить кофе по чашкам и подать к столу в горячем виде, добавив по вкусу сахар.

Кофе с кардамоном

Ингредиенты

4 чайные ложки молотого кофе, 2 чайные ложки сахара, 1/4 чайной ложки кардамона.

Способ приготовления

Кофе смешать с сахаром и кардамоном, засыпать в турку и залить 200 мл холодной воды.

Чай, кофе и шоколадные напитки 253

Довести до кипения на слабом огне, разлить по чашкам.

Кофе «Али-Баба»

Ингредиенты

4 чайные ложки молотого кофе, 3 чайные ложки какао, 1 чайная ложка молотого миндаля, сахар.

Способ приготовления

В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды. Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения. Сварить 200 мл какао, перемешать оба напитка и добавить миндаль. Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам. Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар.

Кофе с тмином и перцем по-пакистански

Ингредиенты

8 чайных ложек молотого кофе, 1 чайная ложка молотого тмина, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, сахар.

Способ приготовления

Кофе высыпать в турку, перемешать с тмином, перцем и сахаром, влить 400 мл кипятка, довести до кипения.

Напиток процедить и разлить по стаканам.

Шоколадный напиток с пряностями

Ингредиенты

2 столовые ложки тертого шоколада, 400 мл молока, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной

254 Напитки

ложки корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

200 мл молока вылить в эмалированную посуду, добавить шоколад, корицу, гвоздику, мускатный орех, сахар, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Затем перемешать, влить оставшееся молоко и варить в течение 10 минут на слабом огне.

Горячий шоколад с орехами по-ливански

Ингредиенты

8 чайных ложек порошка какао, 500 мл молока, 50 г очищенного фундука, 50 г шоколада, молотый мускатный орех на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления

Фундук измельчить до порошкообразного состояния. Шоколад натереть на крупной терке.

Какао растереть с сахаром, фундуком и мускатным орехом, залить 100 мл молока, перемешать. Влить оставшееся молоко, помешивая, довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 2 минут. Напиток разлить по чашкам, посыпать шоколадом.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Постные салаты и закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Мясные салаты и закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

ПЕРВЫЕ БЛЮДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Постные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Супы из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Мясные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

ВТОРЫЕ БЛЮДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Постные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Блюда из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111 Мясные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116

ВЫПЕЧКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164 Хлеб и лепешки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164 Брики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171 Сладкая выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175

ДЕСЕРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .211

НАПИТКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .231 Компоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .231 Морсы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .237 Кисели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .240 Чай, кофе и шоколадные напитки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243