Встречаем Новый год и Рождество. Лучшие рецепты для праздничного стола
.pdf
Торты 61
тыми белками. Тесто вылейте на смазанный мас лом и посыпанный мукой противень и выпекай те в духовке до готовности. Корж охладите.
Для приготовления крема молоко, муку и ва нильный сахар смешайте и варите на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения. Масло разотрите с сахаром и желтком; продол жая растирать, добавьте охлажденную молочную массу и размешайте до однородной консистен ции. Намажьте корж частью крема и нарежьте маленькими прямоугольными кусочками. Верх каждого тортика обмакните в растопленный и смешанный с маргарином шоколад, по бокам на мажьте кремом и посыпьте молотыми орехами. Взбейте сливки и украсьте ими каждый тортик.
Торт «Чудо»
Ингредиенты: для теста — 250 г маргари на, 200 г сахара, 4 яйца, 1 столовая лож ка соды, 2 столовые ложки водки; для сме танного крема — 300 г сметаны, 150 г сахара, 1 столовая ложка какао; для сли вочного крема — 250 мл молока, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 столовая ложка муки, 200 г сливочного масла, грецкие орехи по вкусу.
Способ приготовления
Маргарин и сахар положите в кастрюлю и поставьте на водяную баню, добавьте мед и рас
62 Лучшие рецепты...
топите, постоянно помешивая. Немного остуди те и добавьте 2 взбитых яйца, тщательно пере мешивая, влейте водку.
Затем добавьте соду и, когда масса увели чится в объеме и побелеет, снимите кастрюлю
согня. Всыпьте муку и замесите тесто, после чего разделите его на 7–8 частей. Раскатайте каждую и выпекайте коржи на посыпанном му кой противне.
Для приготовления сметанного крема взбей те сметану с сахаром, добавьте немного какао. Затем сварите сливочный крем: разотрите яйцо
ссахаром, влейте молоко и добавьте муку, все хорошенько перемешайте и поставьте на мед ленный огонь. Когда масса загустеет, снимите
согня и остудите, добавьте взбитое сливочное масло.
Половину остывших коржей смажьте сме танным кремом, оставшиеся — сливочным. Уло жите их поочередно друг на друга, украсьте по верхность торта грецкими орехами.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Салат из картофеля с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Салат «Пикантный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Салат из осетрины с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Салат «Деликатесный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Салат из курицы с экзотическими фруктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Салат «Восточный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Салат из стручкового перца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Салат из фасоли и ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Салат из судака . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Салат из семги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Салат из буженины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Салат из картофеля и шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Салат «Изумление» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Салат из креветок и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Салат «Неженка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Салат «Виктория» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Салат из маринованных грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Салат «Итальянский» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Салат из фасоли, яблок и свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Салат «Зимняя фантазия» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Салат из копченой рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Салат из моркови с чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Салат из свеклы с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Молдавский салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Салат «Брызги шампанского» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Салат из свеклы с черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Салат из копченой колбасы с брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Салат из овощей с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Салат из брынзы с оливками и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Корейский салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Закуска из груздей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Мясо заливное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Заливное из осетрины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Закуска из сельди по русски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Закуска из соленых огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Яйца, фаршированные куриным мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Заливное из говяжьей печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Помидоры, фаршированные яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2. ВТОРЫЕ БЛЮДА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Антрекот с луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Тушеный язык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Индейка рождественская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Цыпленок с паприкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Рулет из говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ростбиф «Праздничный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Плов из баранины с изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Поросенок жареный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Жаркое из свинины с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Жаркое по русски в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Жаркое из кролика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Рождественский гусь с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Утка, фаршированная картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Лосось в белом вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Судак на шпажках с тропическими фруктами . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Щука фаршированная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Судак, тушенный с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Форель с ореховым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Рыба в кляре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Карп в белом вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Семга в вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . 48
3. ТОРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Торт шоколадно ореховый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Торт «Марципановый» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Торт «Ягодка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Торт «Клубничка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Торт «Новогодний сюрприз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Торт «Песочный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Торт «Сметанный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Торт «Птичье молоко» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Шоколадный рулет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Ореховые тортики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Торт «Чудо» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61