Химия отрасли (теория и практика). Часть 2. Учебное пособие
.pdfБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
Маркина, Н. С. Химия отрасли. Тексты лекций [Текст] / Н.С. Маркина. – Воронеж. гос. технол. акад., 2007 – 86 с.
Полыгалина, Г. В. Аналитический контроль производства водок и ликеро-водочных изделий [Текст] / Г. В. Полыгалина. – М.:
ДеЛи принт, 2006. – 464 с.
Поляков, В. А. Физико-химический и микроэлементный состав технологической воды и водок [Текст] / В. А. Поляков, И. И. Бурачевский, С. С. Морозова, А. Н. Макеева, Е. В. Устинова // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. – 2006. –
№ 2.– С. 21 - 23.
Дополнительный
Алов, Н. В. Основы аналитической химии. Методы химического анализа: учеб. для студ. вузов [Текст] / Н.В. Алов, Ю.А. Барбалатов, А.В. Гармаш и др. – М.: Высшая школа, 2002.
– 494 с.
Ермолаева, Г. А. Химико-технологический контроль производства солода и пива [Текст] / Г.А. Ермолаева. – М.: Профессия, 2003. – 458 с.
Чармс, Ш. Хроматография: практическое приложение метода: Х 94 В 2х частях [Текст] / Ш. Чармз, Л. Фишбейн: пер. с англ. под ред. Э. Хефмана. – М.: Мир, 1986. – 422с.
Яровенко, В. Л. [Текст] Технология спирта / под ред. В. Л. Яровенко. – М.: Колос, 1999. – 464 с.
51
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
От авторов……………………………………………………. |
3 |
1. Активность α- и β-амилаз солода…………………… |
4 |
Лабораторная работа № 1. Определение амилолити- |
|
ческой активности (диастатической силы) солода (АС) ме- |
|
тодом Виндиша - Кольбаха...................................................... |
11 |
Лабораторная работа № 2. Раздельное определение |
|
амилолитической активности α- и β-амилаз солода по ме- |
|
тоду SКВ………………………………………………………. |
15 |
Контрольные вопросы…………………………………. |
18 |
2. Фракционный состав белковых веществ зернового |
|
сырья …………………………………………………………. |
19 |
Лабораторная работа № 1. Определение фракционно- |
|
го состава белковых веществ зернового сырья по методу |
|
Ермакова..................................................................................... |
21 |
Лабораторная работа № 2. Определение содержания |
|
общего азота в вытяжках методом Кьельдаля……………… |
23 |
Контрольные вопросы…………………………………. |
27 |
3. Углеводный состав сусла при водно-тепловой обра- |
|
ботке и осахаривании крахмалсодержащего сырья……. |
28 |
Лабораторная работа. Изменение углеводного состава |
|
сусла при водно-тепловой обработке и осахаривании |
|
крахмалсодержащего сырья…………………………….......... |
34 |
Контрольные вопросы………………………………….. |
37 |
4. Углеводный состав спиртовой бражки………………… |
37 |
Лабораторная работа. Изменение углеводного состава |
|
сусла при спиртовом брожении……………………………… |
39 |
Контрольные вопросы…………………………………. |
41 |
5. Азотистые вещества спиртовой бражки………………. |
42 |
Лабораторная работа. Изменение азотистого состава |
|
сусла в процессе спиртового брожения……………………… |
44 |
Контрольные вопросы…………………………………. |
45 |
6. Содержание примесей в спирте-ректификате из раз- |
|
личных видов сырья………………………………………… |
46 |
Лабораторная работа. Исследование качественного и |
|
количественного состава примесей в спирте-ректификате |
|
из различных видов сырья……………………………………. |
48 |
Контрольные вопросы………………………………….. |
42 |
Библиографический список……………………………. |
50 |
52
Учебное издание
ФЕДОРОВА Елена Владимировна НОВИКОВА Инна Владимировна ЗУЕВА Наталья Владимировна
ХИМИЯ ОТРАСЛИ (теория и практика)
Часть II
Подписано в печать 04.2010. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 3,0. Тираж 100 экз. Заказ . С – 26.
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО («ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА» Адрес академии и отдела полиграфии: 394036, Воронеж, пр. Революции,19
53