Опыт 3 Ферментативный гидролиз крахмала

В слюне содержится пищеварительный фермент – амилаза, под действием которой протекает ферментативный гидролиз крахмала до образования мальтозы, причём значительно быстрее и при более мягких условиях (без нагревания), чем кислотный гидролиз.

Наливают в пробирку 1 мл крахмального клейстера и такой же объём собственной слюны. Смесь тщательно размешивают. Через 2 – 3 минуты отбирают пипеткой каплю раствора в другую чистую пробирку и добавляют каплю раствора йода. Отсутствие синей окраски указывает на то, что крахмал переварен слюной. Докажите наличие мальтозы в продукте гидролиза крахмала пробой Троммера. Для этого в пробирку с остатками гидролизата добавьте 1 мл раствора едкого натра, 4 капли раствора CuSO₄ и нагрейте верхнюю часть жидкости.

Что наблюдается? Как происходит гидролиз, какие продукты можно получить в результате гидролиза крахмала?

Опыт 4 Кислотный гидролиз целлюлозы

Помещают в пробирку кусочек фильтровальной бумаги (10 х 10 мм), добавляют 1 мл концентрированной серной кислоты и растирают бумагу стеклянной палочкой. Приливают 1 мл дистиллированной воды и нагревают пробирку на кипящей водяной бане. Через 10 – 15 минут добавляют раствор щёлочи до щелочной среды (по индикаторной бумаге) и проводят пробу Троммера. Для этого к раствору добавляют 1 мл раствора CuSO₄ и нагревают верхнюю часть раствора до кипения. Характерная реакция указывает на то, что в результате гидролиза целлюлозы образуются восстанавливающий дисахарид и моносахарид.

Какие? Напишите уравнения реакций.

Опыт 5 Растворение целлюлозы в реактиве Швейцера

Целлюлоза нерастворима в обычных химических растворителях. Она растворяется в реактиве Швейцера, который получают путём насыщения концентрированного аммиака свежеприготовленным и промытым осадком гидроксида меди (II).

В пробирку помещают небольшой кусочек фильтровальной бумаги (0,5 х 1 см) и добавляют 6 – 8 капель реактива Швейцера. Энергично встряхивают содержимое пробирки до полного растворения бумаги, которое происходит постепенно. К полученному вязкому раствору приливают 4 капли воды и вновь перемешивают. Затем добавляют 1 – 2 капли концентрированной соляной кислоты до выделения целлюлозы в виде студенистого осадка (раствор при этом должен иметь зелёную окраску). Выделившаяся целлюлоза по составу аналогична исходной, но потеряла своё волокнистое строение.

Зачётные вопросы

1. Запасным полисахаридом злаковых растений является флеан – фруктан, который построен из остатков , D - фруктофуранозы, соединённых  - 2,6 - гликозидными связями. Напишите фрагмент макромолекулы флеана.

2. Приведите фрагмент молекулы амилозы, амилопектина, гликогена и целлюлозы. Охарактеризуйте строение макромолекул этих биополимеров. Каково их биологическое значение?

3. Какими реакциями можно распознать растворы фруктозы, сахарозы и крахмала?