Функции жкт как пищеварительно-транспортного конвейера

Переваривание и всасывание пищи – сложный процесс, зависящий от совместной деятельности всех органов пищеварительной системы как целостного органа (пищеварительно-транспортный конвейер по Уголеву, 1972).

На протяжении ЖКТ встречается три основных типа переваривания:

1. полостное или дистантное переваривание, осуществляющееся в просвете полых органов (желудок, кишечник);

2. пристеночное или мембранное переваривание, осуществляемое на щёточной кайме эпителия кишечника

3. внутриклеточное переваривание, осуществляемое под действием лизосомальных ферментов.

Пищеварение, как известно, начинается в ротовой полости, где происходит размельчение, увлажнение и первичная обработка пищи ферментами смешанной слюны, изменяющими состав пищевого комка.

Слюна в ротовой полости выполняет следующие функции:

1. защитная – слюна увлажняет ротовую полость, поддерживает видовой состав микрофлоры полости рта, формирует защитный барьер из муцина, антител и набора специальных ферментов (лизоцим, лактопероксидаза, α-амилаза, каталаза, миелопероксидаза), лейкоцитов;

2. пищеварительная – смачивает, обволакивает частицы пищи муцином, вызывает растворение солей, сахаров, расщепление поли- и дисахаридов;

3. регуляторная – регулирует образование пищеварительных соков в желудочно-кишечном тракте, выделение гормонов, регулирующих процессы минерализации зубов, поддерживает гомеостаз полости рта;

4. минерализационная – участвует в формировании эмали зубов;

5. выделительная – со слюной выделяются мочевина, метаболиты гормонов, лекарств, анионы, катионы.

Количественный состав слюны зависит от физиологического состояния организма и имеет возрастные особенности. Так, известно, что у младенцев при сосании секретируется липаза языка, продолжающая своё действие в желудке, что практически отсутствует у взрослых людей. В слюне грудных детей возрастом до 6 месяцев ионов натрия в 2 раза больше, чем в слюне взрослого человека, что связано с реабсорбцией в слюнных железах. С возрастом в слюне увеличивается количество иммуноглобулина А, изоферментов увеличивается α-амилазы, то есть слюна может являться источником генетических маркёров и имеет диагностическое значение.

4.Принципы диетического питания. Коэффициент эффективности жирных кислот. Алиментарные заболевания, причины возникновения.

Принципы диетического питания. Коэффициент эффективности жирных кислот.

Лечебное питание – это питание, соответствующее потребностям больного организма с учётом особенностей его обменных процессов, скорости обмена веществ и состояния функциональных систем.

Например, для лиц, предрасположенных к заболеваниям щитовидной железы, может представлять опасность растительная пища, содержащая гликозинолаты – ингибиторы синтеза тироксина (содержаться в растениях семейства крестоцветных – брюква, капуста, репа). Пептиды, содержащиеся в молоке и хлебе, оказывают неблагоприятное влияние при шизофрении. Растительные волокна способствуют снижению уровня холестерина, но низкий уровень холестерина коррелирует с риском возникновения опухолей.

Чаще всего дезадаптация касается липидного обмена. Исследования, проведённые в Чикагском университете, показали, что скорость транспорта веществ через мембрану увеличивалась при обогащении жирнокислотной формулы фосфолипидов полиненасыщенными жирными кислотами. Академиком А.А. Покровским был предложен коэффициент эффективности метаболизации жирных кислот (КЭМ), отражающий соотношение арахидоновой кислоты к сумме других полиненасыщенных жирных кислот с 20 и 22 углеродными атомами, содержание которых существенно увеличивается при потреблении жиров, оказывающих негативное действие на организм.

КЭМ = С_20:4 / (С_20:2 + С_20:3 + С _20:5 + С _22:5 + С_22:6).

В физиологических условиях КЭМ ровняется 3-4 ед. Отклонение жирнокислотного состава пищи приводит к снижению величины КЭМ.