- •1. Органические и минеральные компоненты пищи. Суточная потребность .Концепция сбалансированного питания. Понятие об имбалансных рационах. Незаменимые факторы питания. Эталонный белок.
- •Расход энергии
- •Качество белка
- •Потребление энергии
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в пищевых волокнах
- •Потребность в липидах
- •Концепция сбалансированного питания.
- •Понятие об имбалансных рационах
- •Незаменимые факторы питания.
- •Эталонный белок.
- •Потребность в минеральных веществах
- •3.Типы ферментной адаптации жкт и тканей. Понятие о мальабсорбции. Стеаторея Типы адаптации ферментных систем
- •Функции жкт как пищеварительно-транспортного конвейера
- •Принципы диетического питания. Коэффициент эффективности жирных кислот.
- •Алиментарные заболевания
- •5.Биохимические механизмы адаптации к голоданию, типы голодания. Изменение гормонального статуса и метаболизма при голодании. Голодание
- •Ферментная адаптация при полном голодании
- •Липостат
- •Ожирение
- •Лептиновая регуляция
Потребность в минеральных веществах
Минеральные вещества, необходимые для осуществления физиологических функций, могут быть произвольно разделены на 2 группы: 1) макроэлементы, которые требуются в количествах, превышающих 100 мг в сутки, и 2) микроэлементы, суточная потребность в которых не превышает 100 мг.
Нарушение обмена минеральных веществ проявляется в основном в виде макро- и микроэлементозов. В здоровом организме одной из причин нарушения баланса микро- и макроэлементов является несбалансированное соотношение пищевых компонентов, влияющих на всасывание минеральных компонентов.
Факторами, способствующими всасыванию микроэлементов, являются: уровень депонированных микроэлементов (чем меньше их содержание в тканях, тем лучше усваиваются), содержание в рационах белков животного происхождения (чем их больше, тем интенсивнее всасываются микроэлементы), количество микроэлементов в пище (чем их больше, тем меньше они усваиваются) и форма химического соединения, в котором содержится микроэлемент. Считается, что лучше всего всасываются микроэлементы, находящиеся в комплексах с органическими соединениями. Среди переносчиков микроэлементов наиболее перспективными являются оротовая и аспарагиновая кислоты. Угнетают всасывание микроэлементов в кишечнике фосфаты, оксалаты, повышенное потребление пищевых волокон, углеводов.
При всасывании микроэлементов в ЖКТ проявляется взаимодействие самих микроэлементов, усиливающее или снижающее их биодоступность. Такие явления показаны для пар: железо – марганец, железо – медь, железо – кобальт, цинк – медь, олово – медь, медь – молибден. Нарушение механизма всасывания может быть связано с конкуренцией за связывание со специфическими белками-переносчиками в кишечнике.
Основные свойства главных макроэлементов
Название макроэлемента |
Пищевые источники |
Рекомендуемая суточная дозировка |
Функция |
Патологические изменения, связанные с недостаточностью |
|
Калий |
Курага, дыня, картофель, бананы, цитрусовые |
2500 мг |
Основной катион внутриклеточной жидкости. Участвует в регуляции объёма плазмы и КОР, в реализации нервной деятельности и сократительной деятельности сердца. |
Мышечная слабость, параличи, спутанность сознания. Возникают при травмах, лечении диуретиками. |
|
Кальций |
Молочные продукты (особенно творог), капуста, яичный желток, орехи, инжир. |
1250 мг |
Компонент костей, зубов. Участвует в регуляции и реализации мышечного сокращения, является вторичным посредником при передаче гормонального сигнала, компонентом свёртывающей системы крови. |
Дети: рахит. Взрослые: остеомаляция, остеопороз. |
|
Фосфор |
Молоко, мясо, рыба, яйца, зелёные овощи. |
800 |
Компонент костей, зубов, в составе остатков фосфорной кислоты входит в структуру нуклеозидтрифосфатов и их метаболитов, фосфолипидов. |
Дети: рахит. Взрослые: остеомаляция, остеопороз. |
|
Натрий |
Поваренная соль |
~ 10 г в виде NaCl |
Основной катион межклеточной жидкости. Участвует в регуляции объёма плазмы и КОР, в реализации нервной деятельности. |
Не известны |
|
Магний |
Орехи, цельные зёрна, зелёные овощи, морепродукты |
400 мг |
Является кофактором многих ферментов, участвует в реализации нервной деятельности. |
Мышечная слабость, нервные расстройства, нарушение сна. |
|
Хром |
Пшеничные ростки, печень, мясо, сыр. |
0,05 мг |
Участвует в регуляции уровня глюкозы в крови и углеводного обмена в целом, способствует снижению уровня холестерина и триацилглицеридов. |
Утомляемость, чувство тревоги, толерантность к глюкозе. |
|
Кобальт |
Молочные продукты (особенно творог), капуста, яичный желток, орехи, инжир. |
0,01 мг |
Входит в структуру витамина В12. Участвует в метаболизме нуклеиновых кислот. |
Основные признаки недостаточности сходны с таковыми при дефиците витамина В12 - мегалобластная анемия. |
|
Медь |
Молоко, мясо, рыба, яйца, зелёные овощи. |
1,0 |
Является кофактором многих ферментов. |
Мышечная слабость, утомляемость, частая заболеваемость инфекционными заболеваниями. |
|
Йод |
Грецкие орехи, морская капуста, молоко, йодированная соль |
0,15 |
Входит в структуру гормонов щитовидной железы. |
Гипотиреоз. |
|
Железо |
Мясо, печень, яичный желток, яблоки, персики, чернослив, изюм, гранат. |
15 мг (женщины) 10 мг (мужчины) |
Входит в структуру гемоглобина и миоглобина, цитохромов, гем-содержащих ферментов. |
Анемия, растрескивания в уголках рта, депрессии, головокружения. |
|
Марганец |
Цельное зерно и крупы, фрукты, зелёные овощи. |
2 мг |
Участвует в липидном обмене, в метаболизме костной и соединительной ткани, в обмене нуклеиновых кислот. |
Хрупкость костей, потеря веса. |
|
Молибден |
Гречиха, семена подсолнечника |
0,045 мг |
Является кофактором многих ферментов. |
В доступной литературе чётко не описаны. |
|
Селен |
Морепродукты, печень, мясо. |
0,07 мг |
Является кофактором глутатионпероксидазы (антиоксидантный фермент). |
Частая заболеваемость инфекционными заболеваниями. |
|