Концепция сбалансированного питания.

Современное учение о потребностях человека в пище получило выражение в концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции, обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно только при условии снабжения организма адекватным количеством энергии и белка, соблюдении сложных взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания.

Определение пропорций отдельных веществ в рационах питания определяется согласно концепции сбалансированного питания.

Многочисленными исследованиями было доказано, что необходимыми компонентами диеты являются 24 органические соединения. Главное внимание привлекают эссенциальные (незаменимые) компоненты пищи. Их химические структуры не синтезируются ферментными системами организма, но они необходимы для функционирования обмена веществ.

При подготовке рационов диетологи ориентируются на оптимальные соотношения пищевых веществ, необходимые для усвоения (так называемая суточная потребность). Академик Покровский А.А. разработал формулу сбалансированного питания взрослых с определением суточной потребности каждого вещества.

В настоящее время усиленно дискутируется вопрос о росте белковой недостаточности, поскольку ещё в XIX веке постулировалась необходимость потребления 120 г белка в сутки. В действительности, оказалось достаточным потребление 15-30г белка/сутки для мужчин и 10-15г/сутки для женщин. Лабораторные исследования показали, что содержание животных на рационах, богатых белками приводило к ускорению роста и развития, но при этом, животные раньше созревали и погибали по сравнению с контрольной группой. Доказано, что гиперпротеиновая диета может привести к заболеванию почек. Имеются доказательства связи избытка белка и развития остеопораза, так как утилизация аминокислот требует дополнительного количества ионов Са⁺⁺.

А.А. Покровским сформулировано правило стереохимического соответствия ферментных систем химическим структурам питательных веществ. У высших организмов это правило проявляется как на уровне процессов пищеварения – это наличие наиболее эффективного, последовательно действующего набора пищеварительных ферментов, так и на уровне тканей – это наличие ферментных констелляций, осуществляющих в тканях последовательное преобразование продуктов, поступающих в кровь из пищеварительного тракта.

Пища – мощный рычаг, влияющий на процессы эволюции и естественного отбора. Постоянные поиски соответствия набора пищеварительных ферментов, имеющимся пищевым веществам – это борьба за жизнь и в ходе эволюции осуществляется постоянное приспособление живых организмов, важнейшим механизмом которой является адаптация ферментных систем к новым непривычным источникам пищи. Таким образом, ферментная адаптация пищи затрагивает, в первую очередь, отделы ЖКТ. Например, появление пепсина следует рассматривать как следствие эволюционной адаптации организмов к высокобелковой пище. Следует отметить, что с возрастом содержание пепсина в желудочном соке снижается.

Итак, возникающие в процессе мутаций каталитические структуры, закрепляются в процессе естественного отбора. Появление новых ферментных систем «открывает двери в ранее недоступные кладовые природы» и обеспечивает появление новых функций и систем регуляции. И наоборот, выпадение того или иного ферментного звена приводит к развитию, так как называемых «молекулярных болезней», что лишний раз подтверждает «правило соответствия».

Различные белки, жиры, углеводы атакуются пищеварительными ферментами с различной скоростью, что очень важно для обоснования принципов диетического питания.