Потребность в углеводах

Суточная потребность углеводов составляет 400 -500 г. Установлено, что минимальное дневное потребление углеводов должно составлять 50-100 г. Такая доза предотвращает образование избыточного количества кетоновых тел (кетоацидоз) и потерю мышечного белка у человека.

Потребность в пищевых волокнах

Пищевые волокна (клетчатка) - это компоненты стенки растительных клеток, которые не расщепляются ферментами животного организма. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, смолы, пектины и пентозанны.

У людей богатая волокнами диета оказывает благоприятный эффект, способствуя задержке воды при прохождении пищевого комка по кишечнику, и формированию благодаря этому мягких объёмных фекалий.

Волокна с небольшой растворимостью, такие как целлюлоза и лигнин, содержащиеся в пшеничных отрубях, повышают функциональную активность толстой кишки, тогда как более растворимые волокна, содержащиеся в фруктах и овощах (смолы и пектины), снижают уровень холестерина в крови. Растворимые волокна также препятствуют опорожнению желудка, способствуют снижению уровня глюкозы в крови после приёма пищи с последующим уменьшением секреции инсулина. Этот эффект особенно благоприятен для больных сахарным диабетом и лиц, находящихся на диете, поскольку в таких условиях степень последующего падения уровня глюкозы в крови (феномен отдачи), которое стимулирует аппетит, уменьшается.

Потребность в липидах

Пищевые липиды повышают вкусовые качества пищи, обеспечивают состояние насыщения и, кроме того, выполняют еще две важные функции в питании человека. Они действуют как пищевые растворители для жирорастворимых витаминов и служат источником эссенциальных (незаменимых) полиненасыщенных жирных кислот, синтезировать которые организм не способен. К ним относятся линолевая кислота (ω 6, 18:2), α-линоленовая кислота (ω 3, 18:3) и арахидоновая кислота (ω 6, 20:4). Эти кислоты найдены в составе липидов растительных и животных продуктов.

У людей арахидоновая кислота образуется главным образом из линолевой кислоты и не является эссенциальной, если линолевая кислота присутствует в пище в достаточном количестве. Недостаточность линолевой кислоты встречается редко, вероятность возникновения такого состояния повышается у детей, получающих снятое молоко, и у больных, находящихся на внутривенном обезжиренном питании.

Незаменимые жирные кислоты имеют важнейшее значение как предшественники лейкотриенов, простагландинов и тромбоксанов, функционирующих как «локальные гормоны». Приём пищи, которая обеспечивает удовлетворение 1-2% энергетической потребности незаменимыми жирными кислотами, предотвращает клинические проявления их недостаточности.

В ходе многочисленных исследований обнаружена корреляция между ишемической болезнью сердца, содержанием холестерина в крови и потреблением жиров, особенно насыщенных. Высокое потребление жира ассоциируется также с раком молочной железы и толстого кишечника. Основными источниками насыщенных жиров в пище человека служат мясо жвачных животных, молочные продукты и твёрдый маргарин. Холестерин присутствует только в пищевых продуктах животного происхождения и особенно яичном желтке.