VSE_ekz_b

-не прошедших предубойную выдержку без кормления (далее - предубойная выдержка) и предубойный ветеринарный осмотр;

-лошадей и других непарнокопытных, не прошедших в хозяйстве диагностические исследования на сап до отправки на убой;

-обработанных препаратами для защиты от насекомых, и (или) в отношении которых применялись лекарственные средства для ветеринарного применения, предназначенные для откорма, лечения, профилактики заболеваний, до истечения сроков ожидания их выведения из организма животных;

-больных животных с неустановленным диагнозом; в состоянии агонии; с пониженной или повышенной температурой; привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях; вакцина против сиб язвы в течение 14 дней после вакцинации; животных, которым вводили с лечебной целью противоязвенную сыворотку - 14 дней; лечившихся антибиотиками и другими вет препаратами (см. инструкцию).

-свиней в течение 30 календарных дней (птицы - 10 календарных дней) со дня последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки;

-с навозными загрязнениями на кожных покровах.

Предубойная выдержка без корма. Крс, мрс, олени, верблюды - 15 часов. Свиньи - 10 часов. Лошади, ослы, мулы лошаки - 24 часа. Кролики, нутрии - 5 часов. Птицы сухопутные - 6-12 часов. Водоплавающие - 16 часов. Поение не менее чем за 3 часа до убоя.

-Моложе 14 дней – пупочный канатик незарощен, может содержать сальмонеллы, мясо водянистое.

-С выс или низк индексом тела.

-Ньюкасловской болезнью.

10.Порядок приема и режим предубойного содержания животных.

Если перерабатывающее предприятие рассчитывается с поставщиком по живой массе и упитанности, это называются приемом по массе и упитанности (не выгодно, можно фальсифицировать накормив, сдав беременных, грязных).

По живой массе и качеству мяса. Живую массу определяют взвешиванием через 2– 3 часа после последнего кормления и поения и делают 3% скидку на содержимое ЖКТ. За каждый час делается скидка на 0,5% и через 6 часов животных принимают без скидки на содержимое ЖКТ. Исключается стельность во второй стадии, так же навал (загрязнение кожного покрова), затем исключаем фальсификацию перекормом и делается так же скидка при перевозках. При перевозках автотранспортом на расстояние 50 км делается скидка 3%, до 1,5 километров 1,5% и более 100 км скидка 0%.

1)Подготовка жив начинается при поступлении на скотобазу.

-Ветврач при приеме проверяет правильность оформления ВСД

-Проверяет кол-во голов в вет.свид и фактическое

-Провод поголовный вет.осмотр при необх термометрия

После этого вет врач дает разрешение на принятие на скотобазу.

Партия, в кот обнаруживают больных животных, в состоянии агонии, трупы, несоответствие кол-ва голов, карантинируют до установления диагноза или причин несоответствия, но на срок не более 3-х сут. Трупы из автотранспорта не выгружают. Исключают сиб язву. При обнаружении трупов в вагонах их выгружают в специально отведен местах, средствами и силами получателя скота.

2) Далее голодная выдержка, которая исключает возможность загрязнения туш и органов содержимого ЖКТ, облегчает первичную переработку и поддерживает сан.состояние производственного помещения.

При сдаче-приемке по живой массе и упитанности, сроки голодной выдержки для КРС и МРС, лош достигает не менее 24 ч, свиней – 12 ч, телят и поросят – не менее 6 ч. Поение прекращ за 3 ч до убоя.

При сдаче – приемке по живой массе и качеству мяса. Все животные и птица направл на убой не позднее 5 ч после приемки. Предубойная выдержка начинается в хозястве. Сроки предубойной выдержки указывается в товарно-транспортной накладной. КРС, МРС-15 ч, свин – не мен 5ч, крол-12ч, сухопут птиц – 6-8 ч, водоплав – 4-6 ч. Поение прекращают за 3 ч до убоя. Птица, не прошедш предубойн выдержки в хозве на убой не подлежит.

Уставшим жив на предубойн базе предоставляется отдых в теч 48 ч, нормально кормят и поят, затем диета. Лошадей выдерживают на предубойной базе в течение 24ч до получения результата малейнизации.

При выявлении на пути следования, или при приемке на мясокомбинат Сиб. язвы животное поголовно осматривают и термометрия. КРС и МРС, лош, оленей с норм температурой тела, без клинических признаков карантинируют, вводят сыворотку против Сиб.язвы в профилактической дозе и наблюдают с ежедневной термоментрией. По истечению 3-х дн жив с норм Т тела направляют на убой.

Жив с клиническими признаками заболевания помещяют в изолятор, лечат, ч\з 14 дней после начала лечения проводят убой на сан.бойне.

ЭМКАРвсю партию жив подверг вет.осмотру, термометрии. Жив с норм Т и без клин. признаков отправляют на немедленный убой. Больных изолируют и лечат. Выздоровевших жив через 14 дней при норм Т тела отправляют на убой.

Ящур – отправляют на немедленный убой на сан. бойню.

В случае укуса бешенными животными направ немедленно на убой. Место укуса удаляется.

Не допуск использование в пищу мясо всех видов жив погибших при пожаре, убитых молнией, электрическим током, замерзших и утонувших. Эти трупы подлежат утилизац или по решен вет врача отправляют на корм животным или птицам.

11.Организация и методика предубойного осмотра сельскохозяйственных животных, его значение.

Ежедневный обход, выделяя больных по клиническим признакам. После 2х дня – поголовный вет.осмотр в загонах и термометрия. Регистрир в журнале учета. Жив. с повышенной t или больных – изолируют. По результатам: убой на мясо с или без ограничений. Без ограничений – только здоровые. С ограничением: с заразными (не запрещенными) и незаразными (маститы, эндометриты, болезни жкт) болезнями – убивают изолированно на сан.бойнях под контролем вет врача. Лошадей, ослов, мулов и верблюдов – однократной офтальмомаллеинизации (при +.– уничтож).

Птиц – внеш.осмотр.

Жив с клин признаками помещают в изолятор, лечат, через 14 дней после начала лечения проводят убой на сан.бойне.

12. Убой животных. Особенности убоя разных видов животных.

Технология операции: оглушение, обескровливание, съемка шкуры/удаление шерсти, отделение головы и конечностей, нутровка, распиловка туш, туалет туш. Убой животных - в убойно-разделочном цехе (главный цех)

Убой – лишение жизни животного. Требования: безопасность бойца, гуманность, быстрота, хорошее обескровливание.

Без оглушения (мрс) в ритуальных случаях (шхита – еврейский убой, халяль – исламский, бисштекс – воздух в сосуды для их разрыва и пропитывания мяса кровью).

С оглушением (крс, лошади, свиньи) для безопасности работников, притупляется болевой и двигательный рефлексы животных.

Методы:

Механический (удал молота, стилета) пересечение правого рога и левого глаза и наоборот. Стилетом между затылочной костью и атлантом в продолговатый мозг.

Пневматический пистолет. Углекислый газ. Электричество.

Бокс специальный:

Ток через стек в затылочную часть, в пол, через нос, лобную часть. При поступлении электричества пол наклоняется и животное в убойный цех. За путовый сустав подвешивается к потолку.

Свиньи – щипцы в области висков, в нос, электричество через нить металла, прикреплённую к резиновому коврику (подвешивается при входе в убойный цех).

Крс перед электро смачивают конечности. Свиней полностью смачивают водой. Обескровливание:

Перед обескровливанием лигатура на пищевод. Перерезают крупные кровеносные сосуды и артерии (яремка, сонная), с одной стороны, сразу после оглушения. В горизонтальном 8-10 минут и вертикальном 6-8 минут положениях.

Нож вводится в разрез кожи по средней линии или к рукояти грудной кости, разрезаются крупные кровеносные сосуды.

У свиней остриё ножа ввод в среднюю линию шеи в нижней части, затем нож продвиг вглубь и перерезается яремная вены и сонные арт.

Обескровливание овец, коз и телят производят без предварительного оглушения. Остроконечным ножом прокалывают шею позади уха, так, чтобы острие ножа вышло позади другого уха.

В 1 бак – кровь не более чем 10 животных, нумеруется тем же номером что и туши. Если кровь собирается для пищевых и лечебных целей – от здоровых животных и используются полые ножи Вольферца в сердце.

13.Первичная переработка крупного рогатого скота. Основные технологические операции переработки и их значение для выхода продукции высокого товарного качества.

Сразу после обескровливания Стадии:

1. Съёмка шкуры А) Забеловка – частичная съёмка шкуры после разреза её по белой линии живота в

труднодоступных местах (предплечье, пах, шея, внутренняя сторона бёдер, конечности, хвост) и отделение нижней части конечностей по карпальный и скакательный суставы.

Б) Окончательная съёмка шкуры. Избегаем контакт рук съёмщика с самой тушей! Происходит механическим способом на специальных устройствах.

Предпочтительно иметь оборудование, при котором шкура остаётся после съёмки под тушей (не напротив, чтоб не было обсеменения), далее отправка в шкурофасовочный цех, где раскладывают изнаночной частью вверх и происходит вет осмотр (сиб язва, паразиты, оводы), присваивается категория и происходит отправка на переработку.

2. Нутровка не позднее чем через 45 минут после обескровливания КРС и свиней и 30 минут МРС.

Пищевод лигируется перед обескровливанием. Отделение прямой кишки от окружающих тканей круговым разрезом, наложение лигатуры или зажима. Разрез по белой линии живота, удаление органов брюшной полости. Необходимо следить за отсутствием повреждений оболочек органов пищеварительного тракта. Разрубается грудная кость в

продольном направлении, подрезается диафрагма, удаляются органы грудной полости единым органокомплексом. Желудок, пищевод, ливер и туша помечаются тем же номером что и голова.

Далее производится ВСЭ, кишечное сырьё направляется в кишечный цех, жир в жировой цех, субпродукты в субпродуктовый цех. Нож заменяют не реже 1 раза в 30 минут. Руки, фартуки, кольчужные перчатки моют по мере загрязнения, не реже 1 раза в 30 минут.

3. Расчленение мясной туши При массе более 50 кг разделяют на 2 половины по линии позвонков – полутуши

(быстрее охлаждаются, удобней хранить, видны лу, легче проводить ВСЭ). Способы:

-Вручную

-Пневматической или электрической пилой

Линия распила или разруба должна проходить через середину позвонков с отклонением от строго сагиттальной линии на 7-8 миллиметров, чтобы сохранить целостность спинного мозга.

4. Зачистка туш и полутуш. 2 вида сухая и мокрая.

Чаще всего ограничиваются сухой зачисткой - удаление загрязнений, побитостей, кровоподтеков и сгустков крови, остатков диафрагмы, обрезку отставших кусочков мышц и жира, удаляют почки, извлекают спинной мозг и отрезают хвост.

Мокрую зачистку делают теплой водой (30-40С) с помощью специальной щеткидуша. Остатки воды удаляют тупой стороной ножа (сверху вниз).

После зачистки туши или полутуши осматривают и оценивают качество туалета, клеймят их, взвешивают и направляют в остывочные камеры для созревания мяса.

После ВСЭ всех органов, если они в норме, тушу не режут на производстве. Режут на рынке и берут пробы мышечных тканей (финноз) и клеймят.

Лошади, муллы, верблюды как КРС на той же линии.

14.Первичная переработка свиней. Основные технологические операции переработки и их значение для выхода продукции высокого товарного качества.

1.Со съёмкой шкуры – так же как у КРС, но во время удаления внутренних органов ножки диафрагмы забирают для исследования на трихинеллёз, клеймение только после исследования.

2.Без съёмки шкуры

3.Крупонирование – частичная съёмка шкуры. Крупон – шкура со спинной и боковой частей туши.

Обескровливание, тушу опускают на стол, загружают в люльку шпарильного чана спиной вверх (62-64С) для размягчения эпидермиса на 5 минут. При повышении температуры кожа трескается, при понижении не размягчится.

Из шпарильного чана туши направляют в скребмашину, где происходит удаление со шкуры щетины и волоса. Из скребмашины тушу выкладывают на стол и вручную скребками очищают участки, где осталась еще щетина (голова, конечности, пах). Затем тушу поднимают на подвесной путь в вертикальном положении и направляют в опалочную печь. Опаливается туша 18-25 сек. при температуре 1000-1100°С в зависимости от её размера для придания товарного вида (золотистая поверхность). Нутровка как у КРС, но с отбором проб на трихинеллёз, клеймение и товарная оценка.

15. Основы технологии первичной переработки птиц и методика осмотра тушек.

Основные нормативные документы:

*Ветеринарные правила убоя животных;

*Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации;

*Технический регламент Евразийского экономического союза "O безопасности мяса птицы и продукции его переработки" (ТР ЕАЭС 051/2021);

*Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

*Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от

02.01.2000 N 29-Ф3;

*ГОСТы

Птица для убоя Для убоя и переработки используется специально выращиваемый на мясо молодняк

сельскохозяйственной птицы: цыплята-бройлеры, индюшата, гусята, утята, цесарята, перепелята, страусята; ремонтный молодняк сельскохозяйственной птицы всех видов, в том числе яичные и мясные цыплята; Взрослая сельскохозяйственная птица: курынесушки, петухи, индейки, гуси, утки, цесарки, перепела, страусы.

Приемка птицы Для транспортировки птицы используют специально оборудованные машины -

птицевозы, различной вместимости.

Требования к животным К убою допускаются животные: поступившие из мест благополучных по заразным

болезням в сопровождении ветеринарных сопроводительных документов (Ветеринарное свидетельство форма Nº1, Ветеринарная справка форма Nº4).

Запрещается направлять на убой:

-Неидентифицированных животных, больных или подозреваемых в заболевании (высокопатогенный грипп птиц, болезнь Ньюкасла, орнитоз, туляремия).

-Имеющих температуру тела, отличную от нормы.

-Не прошедших предубойную выдержку (сухопутная птица 6-12 часов, водоплавающая 4-6 часов).

-Обработанных ветеринарными препаратами.

-В течение 10 календарных дней со дня последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

-С фекальными загрязнением кожи и мокрым оперением.

Предубойный осмотр птицы:

-Проверка сопроводительной документации (ТТН, ВСД);

-Внешний осмотр (выборочный);

-Термометрия (выборочная).

После осмотра при удовлетворительных результатах птица признается допущенной к убою и производится навеска на конвейер. Результаты предубойного ветеринарного осмотра вносятся в журнал учета.

Внешний осмотр и термометрия При внешнем осмотре птицы выявлено: общее состояние птицы в покое и

движении нормальное, неугнетенное. Птица активная, но не возбужденная. Положение тела естественное. Перьевой покров блестящий, гладкий. Не наблюдается кашля, одышки, чихания, истечений из носа и рта. Нет повреждений кожного покрова (раны, язвы, опухоли). Отсутствуют загрязнения фекалиями кожного и перопухового покрова вокруг клоаки.

Температура тела должна соответствовать:

*для перепелов - 41-42 °С,

*кур - 40,5-42,0 °C,

*уток - 41,0-43,0 °C,

*гусей - 40,0 41,0 °С,

*индеек - 40,0-41,5 °C.

Процесс убоя и переработки птицы складывается из нескольких последовательно осуществляемых операций:

*оглушение;

*обескровливание;

*тепловая обработка;

*снятие пера/воскование;

*отделение ног;

*удаление головы;

*потрошение птицы;

*охлаждение тушек;

*сортировка по категориям. Технология убоя и переработки:

1. Навеска птицы на крюки конвейера

2. Оглушение Рабочее напряжение около 50 Ватт, оглушение около 15 сек 3. Аппарат убоя 4. Обескровливание 5. Шпарка тушки 6. Съем пера

7. Воскование для водоплавающих

8. Отделение головы

9. Отрезание лап и перевеска на линию потрошения

10. Вскрытие и подрезание клоаки

11. Потрошение

12. Экспертиза тушки и внутренних органов

13. Разделение комплекта органов

14. Отделение шеи и финальная мойка тушки

15. Камеры воздушно-капельного охлаждения

16. Сортировка тушек

16.Лимфатическая система и ее значение в экспертизе мяса. Строение и топография лимфатических узлов у различных видов животных.

Лимфатическая система, как правило, вовлекается в различные патологические процессы в органах и тканях, что проявляется в виде тех или иных изменений как в лимфатических сосудах, так и в лимфатических узлах.

Лимфатическая система млекопитающих состоит из лимфатических сосудов и лимфатических узлов. Лимфатические сосуды, начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде мельчайших канальцев, которые постепенно соединяются в более крупные сосуды и стволы. По своему строению лимфатические сосуды напоминают артерии, но стенки их более тонкие. До впадения в один из главных концевых стволов они проходят по крайней мере через один, а в большинстве случаев через несколько лимфатических узлов.

Лимфатические узлы расположены по ходу лимфатических сосудов. Каждый лимфатический узел располагается в определенных местах организма и собирает лимфу с ограниченных участков. Лимфатические узлы выполняют роль механического и биологического фильтра лимфы. Имеют обычно овальную или бобовидную формы. У

здоровых молодых обескровленных животных лимфатические узлы желтого цвета, с возрастом они становятся серыми.

Топограф:

1.Подчелюстные (добав у св). КРС – в подчел простр, латераль от подчел слюн

жел.

Лош – в подчел простр, на внутр поверх ветвей нижн чел. Свиньи – в подчел пространстве, краниально от подчелелюстной слюнной железы. Добавочные – каудально.

2.Околоушные. КРС – вентрально от челюстного сустава, прикрыт одноименной железы. Лош – кауд от подчел слюн жел. Св – вентр от челюстн суст, прикрыт слюн жел.

3.Заглоточные медиальные. КРС – сзади глотки, м\у ветвями подъяз кости. Лош – на верхн стенке глотки. Св – выше глотк, под муск сгибат гол.

4.Заглоточные латеральные. КРС – вперед крыла атланта. Лош – на боковой поверх воздухоносных мешков. Св - Сбоку и спереди атланта

5.Шейные поверхн (дорс, сред, вентр у свин). КРС – вперед плеч суст. Лош – вперед плеч суст. Св – располагаются цепочкой от заглоточного латерального до плечевого сустава

6.Шейные глуб. КРС – на трахие, раздел на 3 группы: кран – около щитов жел, сред - на средней части трахеи , каудальные - впереди 1-го ребра. Лош – тоже. Св – тоже.

7.Реберно –шейн (у крс) – спереди и медиальнее 1-го ребра

8.Собственно подкрыльцовые(нет у св). КРС м\у лопат и гр стенк. Лош – тоже.

9.Подкрыльцовые 1-го ребра (крс, св) (локтевые у лош). КРС – вперед перв ребр, медиал от глуб гр муск. Лош – вблизи локт суст. Св – у места соед 1 ребр с грудин.

10.Межрёберные(нет у св). КРС – под плевр в мест сочлен голов реб и тел позв. Лош – у голов реб под плевр.

11.Надгрудинные (грудинные у лош, у св нет). КРС – в межхрящ простр грудины. Лош – на рукоятке гр кост.

12.Грудинный краниальн (у крс) - в углубл передн ч грудины.

13.Средостен дорс (нет у св). КРС – м\у аорт и гр позв. Лош – тоже.

14.Средостен вентр(крс) – возле мечевидного отр.

15.Средостенные краниальные. КРС – в прекард средостен. Лошади, свиньи –

тоже.

16.Средостенные срединные (нет у св) КРС – справа от дуги аор, дорс от пищевод. Лош – м\у аорт и пищеводом.

17.Средостен каудальные (нет у св). КРС – в посткард средост, м\у аорт и пищевод. Лош – слабо выражены, там же.

18.Бронхиальные левые КРС, лошадь, свинья – на отведен левого бронха.

19.Бронхиальные средние (дорс у лош). КРС, лошадь, свинья – на бифурк трахеи от пищевод.

20.Бронхиальный правый КРС, лошадь, свинья – на отвед прав бронха.

21.Надартериальный (У КРС) КРС – на трах, у верхуш доли легк.

22.Пояснично-аортальн(крс) КРС – в жир тк дорс от аорты.

23.Собственно-поясничн (у свиньи и лошади – поясничные). КРС – у межпозв отведен. Лош – по бокам аорты и задн полой вены. Свинья – вентральнее от зад пол вены.

24.Подвздошные медиаль.КРС, лошадь, свинья – под послед поясн позв.

25.Подвздошные наружные. КРС, лошадь, свинья – у начала наружной подвздошной артерии

26.Подвздошные латеральные. КРС, лошадь, свинья – в углу деления окружной глубокой подвздошной артерии.

27.Тазовые (нет у св) КРС, лошадь – леж вначале кресцов кости.

28.Паховые поверх (у кобыл и коров надвыменные) КРС – у бык – под кож кауд от сем канат, кор – под кож позади задн четв вымен. Лош – у жереб – по бокам ПЧ, у коб –

м\у вымен и брюш стенк. Св – самц – впереди наружн пах кольц, у сам – позади посл сосков.

29.Паховые глубокие. КРС - у быкнад внутр кольц пах канала, у кор – вначале наружн срамной арт.

30.Надколенные. КРС – в тоще коленной складки. Лош – Под кожей, впереди напрягателя широкой фасции бедра. Св – в жире колен складк.

31.Подколенные. КРС – м\у бицепс берда и полусух муск на икроножн мышц. Лош – на икроножн мышц. Св – поверх – в колен скл под кож, глуб – м\у биц и полусух муск.

32.Седалищные. КРС – на наруж поверх шир таз связке в обл малой сидалищ

вырезк.

33.Почечные. КРС, лошадь, свинья – в воротах почек

34.Печеночные. КРС, лошадь, свинья – в ворот печени

35.Желудочные. КРС – распол на кажд преджел и нос свои названия. Лошадь, свинья – на малой кривизне желудка

36.Чревные (у свин – селезеночные). КРС, лошадь – у начала чревной артерии. Св – возле селезеночной арт.

37.Брыжеечные краниальные. КРС, лошадь – распол в брыж 12п, тощей, подвз, слеп, ободочн. Св – в брыжейк тонк, обод, прям.

38.Брыжеечные каудальные. КРС, лошадь, свинья – в брыж прям кК.

39.Л\у толстых кишок (нет у св). КРС, лошадь – м\у извил ободоч кки и на слеп

кке.

Особенности ВСЭ л\у:

У КРС - подчелюстные, околоушные, заглоточные медиальные – для диагностики бруцеллёза, лейкоза, воспалениях глотки; средостенные, бронхиальные; портальные (печеночные); желудочные, преджелудков, неск брыжеечных – для диагностики туберкулеза.

Лош - бронх и средостен л\у – на сап, околоушные, подчелюстные – при мыте.

Св - подчел – на Сиб.язву, туберкулез, при подозрении на микоплазмозные артриты вскрыв поверхностные и паховые л\у.

17.Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.

Этапы:

1.Послеубойный осмотр мяса и продуктов убоя;

2.Подготовка проб, отбор и направление проб мяса и продуктов убоя для проведения лабораторных исследований;

3.Принятие решения по результатам проведенных исследований;

4.Ветеринарное клеймение мяса и продуктов убоя.

Ветеринары госветслужбы проводят осмотр не позднее 1 часа после убоя, если не требуются лабораторные исследования (не более 10 дней).

Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится в отношении каждой туши (тушки) и продуктов убоя:

-на наличие патологоанатомических изменений в мясе и продуктах убоя;

-по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, запах, состояние жира);

-исследование на трихинеллез мяса всеядных животных, в том числе свиней, лошадей, кроликов, нутрий, бобров, ондатр, барсуков.

Крс, буйволы, яки, зебу, верблюды, олени, лошади, ослы: голова → внутр органы →

туша.

1. Голова

Осматриваем снаружи, вскрываем лимфоузлы околоушные, подчелюстные, латеральные и медиальные заглоточные. Осматриваем и прощупываем губы и предварительно очищенный от слизи, корма, крови язык. При пат. изменениях (формы, размера, консистенции, цвет, новообразования, абсцессы) делаются надрезы на языке. Жев. мышцы разрезаются параллельно их поверхности по всей поверхности и осматриваем места разрезов с каждой стороны, можно обнаружить финны (цистицерки).

2. Внутренние органы

Начинаем всегда с селезенки. Осмотр снаружи и на разрезе. Осматриваем и ощупываем в области краёв. Тыльной стороной ножа проводят соскоб и делают 1 продольный не сквозной разрез паренхимы, чтоб осмотреть пульпу селезенки (при сиб. язве прилипает тянется за ножом).

Легкие - осматривают снаружи, прощупывают все доли. Вскрывают лу левый и правый трахеобронхиальные и средостенные. Делаем 2-3 продольных не сквозных разреза по ходу бронхов для исключения инфекционных заболеваний (пастериллёз, туберкулез, перипневмония, лейкоз, диплококкоз, актиномикоз, аспергиллез), инвазионных (эхинококкоз, диктиокаулёз, стронгилоидоз), болезни незаразной этиологии (пневмонии, бронхопневмонии, гемоили кормовая аспирации из за нарушения технологии убоя). В местах обнаружения пат изменений разрезаем и осматриваем паренхиму легких.

Сердце - осматриваем, вскрываем перикард (околосердечную сумку). Осматриваем эпикард, миокард, клапанный аппарат. Разрезаем по большой кривизне правый и левый отделы сердца. Осматриваем состояние эндокарда и крови. 2 продольных и 1 поперечный несквозные разрезы для поиска финноза.

Печень - осматриваем и прощупываем с диафрагмальной и висцеральной сторон. Разрезаем и осматриваем печеночные лимфоузлы. С висцеральной стороны 2-3 разреза по ходу желчных протоков (сальмонеллез, бруцеллез, лептоспироз, актиномикоз, фасциолез, дикроцелиоз, эхинококкоз).

Почки - извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, разрезают лу. При обнаружении пат изменений почки разрезают (лептоспироз, отравление).

Желудок, преджелудки - осматриваем, оцениваем серозную оболочку, разрезаем и осматриваем лимфоузлы. При наличии пат изменений желудок вскрывают для осмотра слизистой.

Кишечник - осматривают со стороны серозной оболочки, разрез не менее 3 брыжеечных л/у (чума, отравление).

Вымя - ощупывается. 1-2 параллельных разреза каждой половины вымени глубиной не менее 5 см. Вскрываются и осматриваются надвыменные л/у (мастит, актиномикоз, туберкулез).

Матка, семенники, мочевой пузырь, поджелудочная железа - осматриваются. При пат изменениях вскрываются. Матка и семенники - бруцеллез, аборт, орхит.

3. Туша

Осмотр наружней и внутренней поверхности. Устанавливается степень обескровливания по костальной плевре, т.к. хорошо видны сосуды на ребрах. При выявлении пат изменений вскрываем лимфоузлы поверхностно-шейный (предлопаточный), подмышечный собственный и 1 ребра, реберно-шейные, межреберные, краниальный и вентральный грудные, собственно поясничные, подвздошные, подчревные, поверхностные паховые, седалищные, подколенные.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы или сердца делается по 2 параллельных разреза в мышцах: шейных, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, мышц бедра и диафрагмы. Санитарная оценка при обнаружении цистицеркоза зависит от их количества. Менее 3 цистицерков - мясо на обезвреживание; продукты убоя, исключая кишечник - утилизация. Более 3 цистицерков - мясо и продукты убоя, исключая кишечник - на утилизацию. Кишечник - реализация без ограничений. Гос.вет. специалисты дают заключение о пригодости туши и продуктов убоя и проводят вет клеймение и маркировку.

18. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.

Свиньи, медведи, кабаны: подчелюстные лу→голова→внутр орг→туша. 1. Голова

При осмотре если осуществляется съемка шкуры делается продольный разрез кожи

имышц в подчелюстном пространстве до угла сращения ветвей нижней челюсти - там подчелюстной лу - вскрывают и осматривают (ангиозная форма сиб язвы).

Если без съемки шкуры подчелюстные лу и остальные части головы осматриваются после шпарки. Подчелюстные, околоушные, шейные лу разрезают и осматривают.

1разрез на наружных и внутренних жевательных мышцах (цистицеркоз). Осмотр и прощупывание языка, слизистой гортани, надгортанник, миндалины.

2.Внутренние органы Селезенка - осматривается и прощупывается. Разрез паренхимы, вскрытие лу.

Легкие - осматриваются снаружи, прощупываются и разрезаются левый правый и средний тоахеобронхиальные и средостенные лу.

Сердце - исследуют на бородавчатый эндокардит (рожа свиней).

Печень - прощупывается, осматривается с диафрагмальной и висцеральной поверхностей. Желчные ходы осматриваются на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей. Определяются цвет, размеры и притупление краев органа.

Остальное по схеме крс.

3.Туша - По схеме крс.

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы или сердца делается не менее 5 разрезов и осматриваются мышцы шеи, плечевого и локтевого суставов, мышцы спины, поясницы, задней поверхности бедра и диафрагма.

При наличии пат изменений локализованных в глубоких слоях мышц шеи делается 2-3 продольных разреза в средней части шеи (абсцессы после вакцинации.

При подозрении на наличие пат изменений в передней части туши помимо подчелюстных и околоушных лу осматриваются поверхностные шейные лу.

Абсолютно все туши обязательно исследуют на трихинеллез, кроме поросят до 3 недель. Особенно у свиней, лошадей, барсуков, медведей, кабанов.

От каждой туши отбирают 2 пробы - по 60 граммов каждая, из ножек диафрагмы - на границе перехода мышечной ткани в сухожилия. При отсутствии можно брать из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных, шейных мышц или массетеров.

Про проведения трихинеллоскопии не разрешается удалять из цеха мясную обрезь

идругие продукты убоя.

Компрессорная трихинеллоскопия - от каждой пробы не менее 12 срезов (всего 24). Если мясо из неблагополучных хозяйств - не менее 96. Выглядит под микроскопом как спираль в капсуле.

Выявление трихинелл методом переваривания в искусственном желудочном соке (биохимический метод). Используется аппарат гастрес. Буду видны личинки различно свернутые. Можно использовать групповые или индивидуальные пробы. Если обнаружена 1 трихинелла, то проверяется каждая проба индивидуально.

Санитарная оценка туши партии при обнаружении трихинелл независимо от жизнеспособности подлежат тех утилизации (в муку).

Субпродукты, имеющие мышечную ткань (пищевод, прямая кишка, обезличенные мясные продукты) направляют на тех утилизацию. Наружный жир - шпик снимают и перетапливают. Внутренний жир - без ограничений. Кишки, кроме прямой, после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры выпускают после очистки от остатков мышечной ткани.

Даем заключение и клеймим.