- •САНИТАРНАЯ
- •План лекции
- •Санитарная микробиология
- •Принципы проведения санитарно-микробиологических исследований
- •Принципы проведения санитарно- микробиологических исследований
- •Методы проведения санитарно- микробиологических исследований
- •Методы прямого обнаружения возбудителя
- •V.cholerae
- •4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ
- •Методы косвенной индикации возможного присутствия возбудителя во внешней среде
- •ОМЧ определяют двумя методами:
- •Метод мембранной фильтрации
- •ОМЧ определяют двумя методами:
- •Санитарно-показательными называют микроорганизмы,
- •Основные характеристики СПМ
- •СПМ условно разделяют на 3 группы
- •Группа С
- •Содержание СПМ выражают в титрах и индексах
- •Основные группы СПМ Бактерии группы кишечных палочек
- •Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии, БГКП)
- •Род Escherichia
- •Escherichia coli
- •Существенными недостатками E.coli как СПМ являются
- •Бактерии рода Enterococcus
- •Достоинствами энтерококков как СПМ являются
- •Энтерококки дифференцируют по тестам устойчивости Шермана
- •Бактерии рода Proteus
- •Сульфитредуцирующие
- •Clostridium perfringens
- •Недостатки Clostridium perfringens
- •Вирусы бактерий
- •Колифаги
- •Бактерии рода Staphylococcus
- •САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ВОДЫ
- •Самоочищение водоемов
- ••Полисапробные зоны – зоны сильного загрязнения. Содержат большое количество органических веществ и почти
- •Основания для санитарно- микробиологического исследования воды
- •Санитарно-
- •Определение ОМЧ
- •Определение обобщенных колиформных бактерий (ОКБ) методом мембранной фильтрации
- •Сульфитредуцирующие
- •При санитарно-микробиологическом исследовании воды
- •САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПОЧВЫ
- •Возможная продолжительность сохранения патогенных бактерий в почве
- •МУК 4.2.3695-21. 4.2. Методы микробиологического контроля почвы
- •Санитарно-микробиологическое исследование почвы проводят с учетом комплекса показателей
- •Почва
- •Песок
- •Титрационный метод определения индекса БГКП (колиформ) в почве,
- •2. Готовят разведения убывающих концентраций почвы
- •Инкубация и учет
- •САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ВОЗДУХА
- •Контаминация воздуха патогенными микроорганизмами происходит в основном
- •Санитарно-микробиологические исследования воздуха
- •Методы отбора проб воздуха
- •Пищевые продукты Предприятия общественного питания
- •Метод определения КМАФАнМ
- •Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии)
- •Метод выявления бактерий родов
- •Коагулазоположительные стафилококки и
- •Бактерий рода Salmonella
- •Пищевые продукты. Молоко и молочные продукты
- •Нормативные документы
- •Пищевые продукты. Молоко и молочные продукты
- •Микробиологический контроль парфюмерно-косметической продукции
- •Нормативные документы, регламентирующие методы проведения исследований
- •Нормативные документы, регламентирующие методы проведения исследований
- •САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
- •Объектами санитарно- бактериологических исследований являются
- •Исследование микробной обсемененности воздушной среды в лечебных учреждениях
- •Контроль стерильности изделий медицинского назначения
- •Контроль стерильности изделий медицинского назначения
- •При контроле стерильности
- •Бактериологический контроль эффективности обработки рук персонала
- •Исследование микробной обсемененности объектов внешней среды
- •Внимание!
Метод определения КМАФАнМ
•посев в агаризованные питательные среды и метод наиболее вероятного числа.
•Метод определения КМАФАнМ посевом в агаризованные питательные среды основан на высеве продукта или разведения навески продукта в питательную среду, инкубировании посевов, подсчете всех выросших видимых колоний.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии)
•выявляют в определенной навеске пищевого продукта и используют следующие методы определения их количества:
•метод наиболее вероятного числа
•методы посева в или на агаризованные селективно-диагностические среды.
•Далее - биохимическое подтверждение принадлежности бактерий к колиформным бактериям
Метод выявления бактерий родов
Proteus, Morganella, Providencia
•Производят высев определенного количества продукта в жидкую селективную среду, культивируют посевы при (36 ± 1) °С в течение 48 ч,
•пересев на плотные дифференциально- диагностические среды, культивирование посевов при (36 ± 1) °С в течение 48 ч,
•выделение характерных колоний бактерий родов
Proteus (Proteus vulgaris или Proteus mirabilis).
•Биохимическое подтверждение принадлежности выделенных микроорганизмов к бактериям рода
Proteus.
Коагулазоположительные стафилококки и
Staphylococcus aureus
•Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и
Staphylococcus aureus посевом:
•в жидкую селективную среду и на агаризованные селективно-диагностические среды.
•Подтверждение принадлежности выявленных микроорганизмов к коагулазоположительным стафилококкам (определение способности коагулировать плазму крови кролика, реакция Фогес- Проскауера, определение ферментации мальтозы в аэробных условиях)
Бактерий рода Salmonella
•Бактериологическое исследование бактерий рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта состоит из четырех этапов:
•предварительное обогащение в неселективной жидкой среде,
•обогащение в селективной жидкой среде,
•пересев на чашки для идентификации,
•проведение идентификации.
•Биохимическая идентификация (характер роста на среде
Олькеницкого, возможность расщепления мочевины, образования индола, ферментации сахарозы и маннита, подвижность и др.)
• Серологическая идентификация (определение О-Vi- и Н-антигенов проводят с помощью реакции агглютинации на предметном стекле с соответствующими сыворотками).
Пищевые продукты. Молоко и молочные продукты
•Показатели:
•количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ),
•бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии),
•дрожжи и плесневые грибы,
•Staphylococcus aureus,
•молочнокислые микроорганизмы,
•соматические клетки в молоке и молочных продуктах, в соответствии с ТР
ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Нормативные документы
• ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа.
• ГОСТ 33566-2015. Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов.
• ГОСТ 30347-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus.
• ГОСТ 33951-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
• ГОСТ 23453-2014. Молоко сырое. Методы определения соматических клеток.
Пищевые продукты. Молоко и молочные продукты
•Выявление и определение количества бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
проводится в соответствии с
•ГОСТ 32031-2022 «Продукты пищевые.
Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)».
• Выявление и определение количества бактерий вида
Escherichia coli, в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Микробиологический контроль парфюмерно-косметической продукции
•Микробиологические показатели определяют в соответствии с ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»
Нормативные документы, регламентирующие методы проведения исследований
•ГОСТ ISO 21149-2020. Продукция парфюмерно- косметическая. Микробиология. Подсчет и обнаружение мезофильных аэробных бактерий.
•ГОСТ ISO 16212-2020. Продукция парфюмерно- косметическая. Микробиология. Подсчет дрожжей и плесневых грибов.
•ГОСТ ISO 18416-2018. Продукция парфюмерно- косметическая. Микробиология. Обнаружение Candida albicans.
•ГОСТ ISO 21150-2018. Продукция парфюмерно- косметическая. Микробиология. Обнаружение
Escherichia coli.