Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии, БГКП)
•- бактерии, которые при температуре 37 °С ферментируют лактозу с образованием кислоты и газа (ГОСТ 31747- 2012
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек(колиформных бактерий).
•Обобщенные колиформные бактерии (ОКБ):
представители семейства Enterobacteriaceae – грамотрицательные, оксидазоотрицательные палочки, не образующие спор, способные расти на дифференциальных лактозных средах при температуре (37±1) °C в течение (21±3) ч, лактозоположительные и лактозоотрицательные бактерии.
•ОКБ – чувствительный индикаторный показатель фекального загрязнения воды возбудителями бактериальных кишечных инфекций (МУК 4.2.3963—23 п. 6.1, п. 6.2).
Род Escherichia
Escherichia coli
•Е. coli – таксономический представитель семейства Enterobacteriaceae – это грамотрицательные, оксидазоотрицательные, не образующие спор палочки, ферментируют лактозу с образованием кислоты и газа в течение (18—24) ч при температуре (37 ± 1) °C и (44 ± 0,5) °C, способны образовывать индол из триптофана, имеют фермент β-глюкуронидазу.
•Е. coli – индикатор недавнего фекального загрязнения,
свидетельствующий о потенциальной эпидемиологической опасности воды и риске возникновения кишечных инфекций. (МУК 4.2.3963—23 п. 7.1, п. 7.3. ГОСТ 31955-13).
Существенными недостатками E.coli как СПМ являются
–Обилие аналогов во внешней среде;
–Недостаточная устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды, например, к различным химическим веществам и изменениям рН;
–Высокая вариабельность, в результате чего вопросы ее экологии и диагностики не являются окончательно решенными;
–Относительно короткое время выживания в пищевых продуктах, в то время как некоторые патогенные микроорганизмы (например, S.sonnei, S.Paratyphi B, энтеровирусы) сохраняются длительное время;
–Кишечная палочка размножается в воде при содержании органических веществ не менее 280 мкг/л;
–Кишечная палочка является нечетким индикатором. Например, известны вспышки сальмонеллеза водного происхождения при содержании возбудителей до 17 бактерий на 1 л, в то время как содержание E.coli не превышало 4 бактерий на 1 л, то есть оставалось почти нормальным.
Бактерии рода Enterococcus
•В качестве СПМ предложены Хаустоном (1910). Род включает 16 видов, основные поражения у человека
вызывают E.faecalis, E.faecium,
E.durans
Достоинствами энтерококков как СПМ являются
•1. Энтерококки являются постоянными обитателями кишечника человека.
•2. Бактерии практически не способны размножаться во внешней среде (температура должна быть 200 С и содержание органических веществ должно быть 375 мкг/л).
•3. Энтерококки не проявляют выраженной изменчивости во внешней среде, что облегчает их распознавание.
•4. Энтерококки не имеют аналогов во внешней среде.
•5. Энтерококки отмирают во внешней среде значительно раньше, чем E.coli, поэтому они всегда свидетельствуют о свежем фекальном загрязнении.
•6. Самым главным достоинством энтерококков является их устойчивость к неблагоприятным внешним воздействиям.
Энтерококки дифференцируют по тестам устойчивости Шермана
1.Энтерококки устойчивы к нагреванию до 65˚С в течение 30 минут, что делает их показателем качества термической обработки или пастеризации.
2.Энтерококки устойчивы к высоким концентрациям NaCl (6,5-17%) – СПМ при исследовании морской воды.
3.Энтерококки устойчивы к колебаниям рН (3-12), что позволяет использовать их в качестве индикатора фекального загрязнения в кислых и щелочных продуктах (сточные воды).
Бактерии рода Proteus
•Являются третьей (по значимости) группой СПМ. В качестве СПМ предложены еще в 1911 г. Род включает 4 вида;
наибольшее значение имеют P.vulgaris, Р.mirabilis, P.rettgeri.
Сульфитредуцирующие
клостридии
•– спорообразующие анаэробные палочковидные микроорганизмы, редуцирующие сульфит натрия до сульфидов на железосульфитном агаре при температуре (44 ± 0,5) °C в течение 16—18 часов (МУК 4.2.3963—23 п. 12.1).
•Количественный учет клостридий предусмотрен при
исследовании почвы, лечебных грязей, воды открытых водоемов.
Clostridium perfringens
Как СПМ предложен еще в 1895 г., почти одновременно с E.coli. Уилсон и Блейр (1924- 1925 гг) предложили железо-сульфитную среду, которая позволяет дифференцировать клостридии фекального происхождения от клостридий, обитающих во внешней среде. Кишечные клостридии восстанавливают сульфиты и вызывают почернение среды, а свободноживущие клостридии не имеют сульфит-редуктазы и не изменяют цвет среды.